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Trucha ahumada o Kokanee

1608138484 SMOKED TROUT WITH SALMON TRUCHA AHUMADA O KOKANEE

Para la mayor parte del país, trucha ahumada significa trucha entera ahumada, no los grandes trozos de filetes a los que está acostumbrada Salmon Nation. Entonces, si pescas truchas generalmente de menos de 18 pulgadas, esta receta es para ti. (Tenga en cuenta que si está buscando formas de ahumar peces más grandes, utilice mi salmón ahumado o mis recetas de trucha de lago ahumada.)

Hay muchas formas de ahumar truchas, y este es mi método: me interesaría saber si haces algo diferente. Primero, necesitas truchas. Obviamente. Prefiero el pescado de aproximadamente 10 a 20 pulgadas, destripado y agallado. Cualquier especie servirá, pero en un mundo perfecto sería la trucha de arroyo, que en realidad es un char y tiene una carne naranja viva. Otra excelente elección es kokanee, que es un salmón rojo sin litoral que rara vez crece más de 20 pulgadas.

También tienen una bonita carne de naranja. Pero sobre todo utilizo truchas arcoiris de Sierra Nevada. Puede usar arcoíris comprados en la tienda si eso es todo lo que puede obtener. ¿Sal o salmuera? Esa es una decisión que se basa en gran medida en la cantidad de pescado que está fumando y el tipo de recipientes que tiene. Si solo ahumo unos pocos pescados, los salaré en seco. Si tengo un lío de truchas, haré una salmuera con azúcar y sal y remojaré el pescado en ella.

TRUCHA AHUMADA Y UN TROZO DE SALMÓN ENFRIÁNDOSE SOBRE UNA REJILLA
Foto de Hank Shaw

¿Cuánto tiempo? Para salazón seca, generalmente alrededor de 1 a 2 horas. ¿Salmuera? Puede durar mucho más y creará un producto más curado, salado y firme cuanto más tiempo lo deje. Me gusta la salmuera durante todo el día, es decir, la salmuera por la mañana y retirar a la hora de la cena. Luego debe secar el pescado en un lugar fresco. Los puse en la nevera en una rejilla durante la noche. Necesita este paso para crear una película pegajosa y pegajosa en la parte exterior del pescado. Esto ayuda a que el humo se adhiera a la trucha. Omita este paso y no será tan agradable.

HANK SHAW SOSTIENE UNA BANDEJA DE TRUCHA AHUMADA PRÓXIMAMENTE
Foto de Holly A. Heyser

¿Cómo configurarlos? Puedes colgar tu trucha como yo en la foto, pero tendrás que dejar las gargantas intactas, como el pez de la izquierda. Ese se mantuvo bien mientras fumaba. Los de la derecha cayeron, así que los moví al estante. Deberá poner un palito en la cavidad del pez para mantenerlo abierto; esto permite que el humo penetre mejor en el pez. Yo uso ramitas de romero, pero cualquier ramita funcionará.

APOYAR EL INTERIOR DE LA TRUCHA CON UN PALILLO
Foto de Holly A. Heyser

¿Qué madera? Algo leve. Prefiero el aliso, pero las maderas de roble o frutales son buenas opciones, al igual que el arce. Pero honestamente, si estás enamorado del mezquite o algo más pesado, adelante y úsalo; de todos modos, no ahumarás tu trucha por mucho tiempo. Me gusta aumentar la temperatura lentamente para mi trucha ahumada.

Pongo el pescado en frío en un ahumador frío (estoy usando un Traeger estos días) a fuego lento. Si desea que las cosas se muevan aún más lento, coloque una bandeja con hielo en el ahumador. Nunca querrás que la temperatura supere los 225 ° F porque en ese momento estás asando pescado, lo cual es bueno, pero no es lo que buscamos aquí. Me gusta que la temperatura esté entre 175 ° F y 200 ° F.

TRUCHA AHUMADA O KOKANEE

¿Cuánto tiempo para ahumar? Al menos una hora, y para mí, de 90 minutos a 2 horas es lo ideal. No pasaría más de 4 horas con una trucha tan pequeña. Quieres un tiempo de ahumar decente, pero no quieres cecina de trucha. Puede comer su trucha ahumada caliente recién sacada del ahumador o fría. Se conservarán un poco más de una semana en la nevera y se congelarán muy bien. Si está congelando un poco, coloque toallas de papel en la cavidad del pescado para evitar que entre aire, lo que puede causar quemaduras en el congelador con el tiempo.

RECETA DE TRUCHA AHUMADA TERMINADA

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Trucha ahumada o Kokanee

Esta es una receta de trucha entera ahumada o kokanee. Si quieres ahumar filetes, iría a mi receta de trucha de lago ahumada, que está destinado a peces más grandes. Prefiero la madera de aliso, roble o arce para ahumar, pero es tu decisión. Tiempo de preparación20 minutos Hora de cocinar2 horas Tiempo de salmuera8 horas Tiempo Total2 horas 20 minutos Curso: Aperitivo, Embutidos, Plato Principal, Snack Cocina: americano Palabra clave: alimentos ahumados, trucha Porciones: 4 trucha Calorías: 128kcal Autor: Hank Shaw

Ingredientes

  • 4 trucha entera, destripada y con agallas
  • 1/2 taza sal kosher
  • 1/2 taza azúcar morena

Instrucciones

  • Mezcle la sal y el azúcar con un galón de agua y revuelva para disolver la sal y el azúcar. Sumergir las truchas en esta salmuera y ponerlas en el frigorífico tapado durante al menos 2 horas y hasta toda la noche.
  • Retire la trucha de la salmuera (deseche la salmuera), séquela con toallas de papel y colóquela en una rejilla sobre una bandeja para hornear en el refrigerador durante al menos unas horas y hasta toda la noche. También puede dejar secar el pescado en un lugar fresco y con brisa durante unas horas.
  • Ponga el pescado en el ahumador, colgando o sobre las rejillas, y obtenga un humo fresco y agradable. Deje que la temperatura suba lentamente a 200 F y manténgala entre 175 F y 200 F durante al menos una hora y hasta 4 horas; Prefiero 2 horas. No permita que la temperatura suba por encima de los 225 ° F. Si es así, coloque una bandeja con hielo en el ahumador.
  • Cuando las truchas estén ahumadas, puede comerlas calientes o frías.

Nutrición

Servicio: 100gramo | Calorías: 128kcal | Proteína: 19,5gramo | Gordo: 5gramo | Grasa saturada: 1.4gramo | Grasa poli-insaturada: 1,6gramo | Grasa monosaturada: 1,6gramo | Colesterol: 58mg | Sodio: 48mg | Potasio: 381mg | Vitamina A: 50IU | Vitamina C: 2.5mg | Calcio: 70mg | Hierro: 0.4mg

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