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Trucha Ahumada con Limón y Hierbas

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Paso 1: salmuera la trucha

Prepare suficiente salmuera para cubrir la cantidad de pescado que está ahumando. La salmuera es fácil y barata de hacer, por lo que generalmente solo hago un galón a menos que esté seguro de que no necesito tanto.

Receta básica de salmuera

  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal kosher gruesa
  • 1 taza de azúcar morena (oscuro es mejor, claro funcionará)
  • ¼ de taza de jugo de limón (2 limones exprimidos, aprox.)

Agregue la sal kosher gruesa y el jugo de limón al galón de agua en una jarra grande y mezcle hasta que la sal se disuelva. Agregue el azúcar morena y mezcle bien.

Coloque la trucha en un recipiente con tapa o en una bolsa con cierre de cremallera.

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Vierta suficiente salmuera sobre el pescado para cubrirlo por completo.

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Selle el bol o la bolsa y colóquelo en el frigorífico durante unas 2 horas.

Una vez que el pescado esté listo en salmuera, enjuáguelo con agua fría para eliminar la sal residual.

Paso 2: sazone y rellene la trucha

Unte con aceite de oliva toda la carne interior del pescado. Esto hace que el Frotar texas (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) se adhiere muy bien al pescado y ayuda a mantener el pescado húmedo mientras se cocina.

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Mantenga la trucha abierta y espolvoree una buena porción de mi Frote estilo texano (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) en el interior del pescado.

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Rellene el interior del pescado con porciones iguales de orégano y cebollino.

Usé sobre 2 cucharaditas de cada uno por pescado.

¡No seas tacaño con eso!

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Coloque alrededor de 3 rodajas de limón en cada pescado.

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Los peces ya están listos para ahumar.

Paso 3: ahuma la trucha

Configure su ahumador o parrilla con calor indirecto manteniendo 225 ° F y una madera de sabor ligero como aliso o manzana.

Una vez que el ahumador esté listo, coloque el pescado directamente sobre la rejilla engrasada.

Nota: Para asegurarse de que las truchas no se peguen a la rejilla o parrilla, puede colocar cada pescado en un trozo de papel pergamino cortado según la huella básica del pescado. Por lo general, alrededor de 3 pulgadas de ancho y 10-12 pulgadas de largo funcionarán muy bien para peces de “buen tamaño para comer”.

A menudo uso una sartén / parrilla para facilitar el transporte del pescado hacia y desde el ahumador. Esta vez simplemente usé una rejilla bradley sobre una bandeja de aluminio como una configuración improvisada y también funciona bien.

Una sartén también recoge los jugos de pescado para mantener limpio mi ahumador (muy recomendable).

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El USDA recomienda cocinar el pescado hasta que alcance una temperatura interna de 145 ° F. Por lo general, tomo alrededor de 140 ° F o un poco menos en mi casa para terminar con un producto mucho mejor y, como sé, el pescado se seguirá cocinando durante unos minutos después de retirarlo.

En este punto la carne del pescado se desmenuzará fácilmente y estará perfectamente cocido.

Por lo general, esto tomará alrededor de una hora. La mía tomó 1 hora y 5 minutos.

Use un termómetro de lectura instantánea rápida de alta calidad, como un Thermapen, para cosas como esta. ¡Vale la pena la inversión!

Mi Thermapen lee en solo 2-3 segundos, por lo que puedo tomar lecturas rápidas y precisas sin mantener la puerta abierta por mucho tiempo y esto es muy importante.

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Paso 4: Terminando

Una vez que la trucha esté ahumada y lista, retírela del ahumador de inmediato.

Sirva la trucha inmediatamente para obtener mejores resultados.

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