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Tocino ahumado casero

271 TOCINO AHUMADO CASERO

Creo que nunca he cocinado nada que me haya emocionado tanto como este tocino ahumado casero. Quiero decir…. es tocino. Lo cual es bastante impresionante. Pero el hecho de que compré este trozo gigante de panceta de cerdo de 8 libras y lo convirtiera en tocino casero ahumado y sazonado maravillosamente me hizo sentir casi mareado. Ni siquiera puedo esperar para compartir el proceso contigo y ver cómo el resplandor del tocino hecho en casa te invade.

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No voy a fingir que soy la primera persona en intentar hacer tocino, leí mucho sobre los tiempos de curado adecuados, las proporciones de sal de curado al grosor del tocino, etc. Sin embargo, creé estas dos curaciones increíbles recetas de todo el conocimiento que obtuve de aquellos que han hecho tocino antes que yo. ¡Espero que les des una oportunidad! ¡La cura de arce es la mezcla perfecta de dulce y salado y simplemente grita desayuno! La cura con pimienta es un poco más sofisticada con algo de especias añadidas. Es asombroso en BLT y hamburguesas con queso.

Tocino ahumado: como hacer tocino ahumado: tocino ahumado de cerdo

Hacer tocino casero es un proceso de varios días, pero vale la pena. Voy a detallar mis pasos aquí para que puedas seguirlos y aventurarte en el hermoso territorio del tocino ahumado casero. Primero, debes recoger un trozo de panceta de cerdo. El grosor variará, pero últimamente Costco ha estado almacenando hermosas losas de panceta de cerdo ya peladas. Si está comprando en un carnicero, vea si puede hacer que le quiten la piel del vientre, lo recomendaría. Puede ser un trabajo un poco desagradable y también aumenta el tiempo de curado, ya que generalmente no se elimina hasta después del tiempo de curado. Me gusta dividir mi gran trozo de panceta de cerdo en trozos más pequeños para que sea más fácil de manipular en el curado. Para esta receta, simplemente la corté por la mitad para que tuviera 2, 4 libras de losas. El tamaño perfecto para bolsas con cierre de cremallera de un galón.

TOCINO CASERO CURADO

A continuación, es el momento de hacer la cura. Hice mi cura de tocino con Morton Tenderquick. Este no es el método más común, la mayoría de la gente usa Prague Powder # 1 o “Pink Salt” pero nunca pude encontrar esta sal curativa en las tiendas y era demasiado perezoso para ordenar en línea. Me preocupaba que Tenderquick no se curara adecuadamente, pero era absolutamente perfecto. Después de hablar con un representante de Morton, me dijeron que estaba bien usar Tenderquick como cura para el tocino siempre que el tocino estuviera curado el tiempo suficiente para permitir una penetración completa. Si está utilizando otros agentes de curado (polvo de Praga n. ° 1 o n. ° 2), puede seguir la receta como está escrita, pero sustituya el TenderQuick por la cantidad correcta de curado de acuerdo con las instrucciones del fabricante y agregue 1 cucharadita adicional de sal y azúcar. por libra de panceta de cerdo. Mi panceta se sentó en la cura durante 7 días. Una regla general es curar el tocino 7 días por cada pulgada de grosor y, como mi barriga tenía aproximadamente una pulgada de grosor, ¡funcionó muy bien! Asegúrese de darle la vuelta a su panceta de cerdo en la cura y masajear una vez al día. Si alcanza la marca de los 7 días, puede probar su tocino cortando por la mitad para asegurarse de que la panceta de cerdo esté rosada por completo y no quede gris en absoluto. Si no está completamente rosado, vuelva a colocarlo en la cura para otro día y vuelva a realizar la prueba. La textura también debe sentirse como un bistec bien hecho cuando termine de curar. tocino ahumado de cerdo

TOCINO CASERO DESPUÉS DE LA CURACIÓN

Cura de tocino con pimienta (por libra de panza): como hacer tocino ahumado
1 cucharada de Morton’s Tender Quick
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharaditas de sirope de arce
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
Después de que el tocino esté curado y enjuagado, frote con una cucharada adicional de pimienta negra molida.

Cura de tocino de arce (por libra de panceta de cerdo)
1 cucharada de Morton’s Tender Quick
1 cucharada de sirope de arce
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de pimienta negra molida

PELLICLE DE TOCINO CASERO

Tocino ahumado: como hacer tocino ahumado: tocino ahumado de cerdo

Después de la cura, la panceta de cerdo debe enjuagarse y devolverse al refrigerador para que se desarrolle una piel pegajosa llamada película. Me gusta colocar mi panceta de cerdo en una rejilla de alambre para enfriar encima de una bandeja para hornear galletas antes de regresar al refrigerador. Tienes que dejar tu tocino en la nevera durante 12-24 horas, normalmente dejo el mío durante la noche. Este tiempo de secado al aire en el refrigerador ayudará a que el humo se adhiera realmente a la carne creando ese exterior pegajoso.

TOCINO CASERO EN UNA PARRILLA DE PELLETS

¡Ahora es el momento de ahumar! Me gusta usar madera de manzano para ahumar mi tocino. Yo cocino el mío en una parrilla de pellets Traeger, ¡pero puedes usar cualquier ahumador que tengas! Mantenga la temperatura lo más baja posible (ahumaba alrededor de 165 grados) y fume durante aproximadamente 6 horas o hasta que la temperatura interna sea de hasta 155 grados F. ¡Invierta en un termómetro de BUENA calidad! Hará toda la diferencia en el producto terminado si tiene una lectura de temperatura precisa. Siempre recomiendo los termómetros ThermoWorks porque son increíblemente precisos y muy duraderos.

Tocino ahumado: como hacer tocino ahumado: tocino ahumado de cerdo

Consejo divertido: si no tienes un ahumador y no quieres comprar uno, puedes convertir tu parrilla de propano en un ahumador. Puede comprar astillas de madera dura en casi cualquier supermercado, generalmente en el pasillo de cocina al aire libre. Dobla un cuadrado grande de papel de aluminio en una bolsa alrededor de las astillas de madera dura. Usa un cuchillo para perforar un montón de agujeros en la parte superior de la bolsa. Encienda uno de los quemadores de su parrilla a nivel alto y coloque la bolsa sobre el quemador. Una vez que la madera comience a humear, baje la temperatura a media. Coloque la panceta de cerdo curada en el lado apagado de la parrilla y cierre la tapa. Permita que las astillas de madera humeen y ardan sin llama hasta que la temperatura interna del tocino alcance los 155 grados F. Es posible que deba agregar una nueva bolsa de astillas de madera si la primera se quema antes de que el tocino alcance la temperatura. TOCINO CASERO EN UN TRAEGER

Una vez ahumado, ¡ya está listo para cortarlo en rodajas y freírlo! Finalmente, después de toda esa espera, es hora de comer ese glorioso y dulce pedazo de carne del cielo. Puedes usar una cortadora de carne si tienes una, ¡pero solo usé un cuchillo muy afilado y me puse a trabajar! Si te sientes intimidado, ven a probar un trozo de mi tocino casero. Te animará. Sal de tu zona de confort y prueba algo nuevo, ¡lo tienes! Siempre estoy aquí si tienes más preguntas, o puedes encontrarme en Facebook, Instagram o Gorjeo.

O si necesita algo de inspiración sobre cómo usar el hermoso tocino, eche un vistazo a estos perritos calientes rellenos épicos, jalapeños rellenos envueltos en tocino, macarrones con queso con tocino o pechuga borracha con salsa BBQ de tocino. No estoy seguro de si puedes decirlo, pero nos gusta el tocino, tocino ahumado de cerdo.

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