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Texas Twinkies -Jalapeños Rellenos con Pechuga Ahumada

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Estas “Twinkies de Texas”Fueron nombrados y hechos famosos por Hutchins BBQ en McKinney, TX. Muchos de nosotros hemos estado rellenando pimientos con queso y carne y envolviéndolos en tocino desde que tenemos memoria, pero esta versión usa pimientos enteros extra grandes rellenos con una deliciosa falda ahumada, envueltos con una rebanada gruesa de tocino y ahumados hasta que estén perfectos.

Como de costumbre, les he dado mi propio giro, pero repasaré la forma exacta en que los hacen en McKinney, TX, para que pueda duplicar eso en su casa si así lo desea.

¿Recuerdas esa pechuga de Wooster que cociné hace unas semanas (ojalá hayas tenido la oportunidad de probarla también)? Tenía un par de libras de trozos y piezas del punto graso de esa pechuga ahumada y eso es lo que usé para esta receta.

¡Vamos a rellenar y envolver!

Paso 1: compra y prepara los jalapeños

Al adquirir los pimientos, es importante que busque y encuentre los jalapeños más grandes que pueda encontrar. Sucede que sé que mi tienda de comestibles local siempre tiene grandes, así que ahí es donde fui y no me decepcionó. ¡Estos pimientos eran de gran tamaño!

Precaución: Si no está acostumbrado a manipular pimientos crudos, es recomendable usar guantes para este ejercicio. Si elige no usar guantes, no se toque los ojos, la nariz ni ninguna parte sensible de su cuerpo hasta que se haya lavado las manos varias veces y esté seguro de que se han eliminado los aceites.

Para preparar los pimientos, corté una “T” en ellos para darme un amplio acceso y reducir la capacidad de que goteen queso durante el proceso de cocción. Las imágenes explicarán lo que quiero decir:

Corta hasta la mitad justo debajo del tallo.

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Luego, corte una hendidura desde la parte superior de la “T” hasta la punta o la parte inferior del pimiento.

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Use un cuchillo delgado y afilado para entrar y quitar las semillas y las venas mientras abre con cuidado el pimiento con los dedos. Esto es más difícil de lo que parece a primera vista, pero una vez que hayas hecho un par te pondrás en ritmo y no es tan laborioso como podrías suponer.

Retire todo lo que pueda y luego simplemente enjuáguelos con agua fría para eliminar las semillas restantes.

Paso 2: Descalce los pimientos (opcional)

Muerde un par de bordes de los pimientos para ver cuál es el nivel de picante. Si están más calientes de lo que te gusta, simplemente sumérgelos en sprite o 7-up o una versión genérica de estos durante varias horas para eliminar parte de la capsaicina. Aproximadamente 2 horas suele ser suficiente.

Esto también los hace más adecuados para los niños.

Paso 3: Prepare la mezcla de queso y pechuga

Rallar unas 2 tazas de gouda ahumado

Calentar la carne en una sartén.

Coloque 8 onzas de queso crema ablandado junto con 1 taza de queso rallado, 1 taza de carne y ¼ de taza del condimento original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre el condimento embotellado) en un tazón y mezcle.

Hice un lote de mezcla de pechuga ahumada junto con un lote de mezcla de chorizo.

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Después de una buena mezcla …

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Si elige hacer solo una mezcla de pechuga, entonces deberá mezclar 16 onzas de queso crema, 2 tazas de queso rallado, 2 tazas de carne y ½ taza del condimento original de Jeff (Compre la fórmula aquí | Compre un condimento embotellado) en un tazón grande para mezclar.

La cantidad de esta mezcla que necesitará dependerá completamente del tamaño de los pimientos que encuentre.

Paso 4: Rellena y envuelve

Rellena los pimientos lo más que puedas con la mezcla de carne y queso crema.

¿Ves ese pimiento en el frente que no tiene tallo? Lo rompí accidentalmente y tendré que envolverlo de manera diferente para asegurarme de que no pierda nada de queso.

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Necesitará una rebanada gruesa de tocino por cada pimiento que haya rellenado.

Estire el tocino para extenderlo y asegúrese de que sea lo suficientemente largo para envolver el pimiento tanto como sea posible

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Envuelva el tocino alrededor del pimiento comenzando por un extremo y avanzando hacia el otro. Es importante que cubra las áreas cortadas del pimiento tanto como sea posible para reducir la posibilidad de que la mezcla de queso crema se escape durante el proceso de cocción.

Usa un palillo para asegurar el tocino.

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¡Todo listo y listo para el fumador!

Los coloqué en una rejilla Bradley para facilitar su transporte. También puede usar una sartén para parrilla Weber (que me encanta) o una rejilla de enfriamiento simple.

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Paso 5: Hora de fumar

Estos son muy fáciles de cocinar y puede usar CUALQUIER ahumador para estos. También puede utilizar la parrilla o incluso el horno interior si aún no ha comprado un ahumador.

Precaliente su ahumador a 225 ° F usando calor indirecto y si su ahumador usa una olla de agua, llénela.

Usé madera de pacana para estos, ya que emite un humo realmente delicioso, pero puedes usar cualquier madera para fumar que tengas disponible.

Una vez que el ahumador se calentó y estaba listo para usar, coloqué los pimientos envueltos en tocino directamente sobre la rejilla del ahumador. También podría haberlos dejado en el estante y lo habrían hecho bien.

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Deje que el humo fluya durante todo el tiempo y cuando el tocino tenga un buen mordisco y los pimientos estén suaves a su gusto, estará listo. Esto tomó alrededor de 3 horas para el mío a 225 ° F.

También puedes untarlos con un poco de salsa barbacoa si quieres. Diluí un poco de mi salsa barbacoa (Comprar fórmula aquí | Comprar salsa embotellada) con un poco del sprite que obtuve de los pimientos remojados y les di a mis pimientos un buen glaseado con el calor subido a 350 ° F durante unos 15 minutos. .

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Paso 6: sirva y esté atento a las sonrisas

Tan pronto como terminen, esconda algunos y luego mírelos desaparecer. Si esto no hace sonreír a las personas para las que cocinas, ¡nada más lo hará!

Esta versión de pimientos rellenos es MUY laboriosa, pero al final vale la pena. Como siempre, la pimienta con el queso crema y el tocino junto con la deliciosa pechuga ahumada que se agregaron se derritieron en mi boca y ¡podría haberme comido todo el lote yo solo!

¡Haz mucho!

Notas y comentarios

  • Por lo que vale, Hutchins BBQ no mezcla la pechuga y el queso crema, sino que coloca una gota de queso crema en el fondo del pimiento y luego coloca la pechuga ahumada en el resto del pimiento. Sentí que usar el queso crema como aglutinante sería una gran solución, pero si quieres seguir el método auténtico de Hutchins, hazlo.
  • Supongo que te estarás preguntando qué versión me gustó más, la falda ahumada o el chorizo. Ambos eran realmente buenos, pero la pechuga ahumada realmente lo llevó a un nivel superior en mi opinión. Creo que también podrías usar tri-tip en rodajas, trozos de chuletón ahumado, etc. para mezclarlo aún más.
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Patas de pavo ahumadas glaseadas con arce mantecoso