Texas Crutch: falda ahumada en papel de aluminio

La falda ahumada cocinada con el método Texas Crutch es increíblemente jugosa y extremadamente tierna. Envolver la carne en papel de aluminio durante el proceso de cocción garantiza que quede bellamente ahumada y llena de sabor. Esta publicación está patrocinada por Reynolds Wrap®.

¿Qué es la muleta de Texas?

El Texas Crutch es un método para envolver la carne durante el ahumado o el asado lento para acelerar el proceso de cocción. Se hizo popular por el circuito de barbacoa de competición, pero también se utiliza activamente en muchos restaurantes.

Usar el Texas Crutch es una forma bastante clásica de hacer una gran barbacoa. No solo ayuda a retener la humedad y hace que su carne sea la más jugosa, sino que también funciona bien para que su carne pase por el largo y arduo “puesto de barbacoa”.

Durante el verano de 2018, mi esposo Todd estaba detrás de escena en los pozos de una de las barbacoas más populares de Texas, y usaban papel de aluminio para muletas de carne porque acelera el tiempo de cocción y hace que la carne sea tierna y jugosa. Ellos claramente saben lo que hacen.

PECHUGA DE TERNERA EN AHUMADOR

¿Qué es The Stall?

Antes de continuar, tomemos un segundo para hablar sobre The Stall (también conocido como The Brisket Stall o The BBQ Stall). Esto ocurre cuando la temperatura interna de su carne alcanza entre 145 y 175 grados F donde la carne se está evaporando líquido, por lo que la carne se enfría y ralentiza el proceso de cocción. A menudo, puede llevar su carne a 145 grados en unas pocas horas, pero a partir de ahí la temperatura de la carne no aumenta y está atrapado en este período de 6 a 10 horas en el que la carne no aumenta de temperatura.

¡Entra en The Texas Crutch!

Es durante este período de estancamiento cuando los maestros del hoyo envuelven su carne en papel de aluminio o papel de estraza para evitar que el líquido se evapore y acelerar el proceso de cocción.

PECHUGA DE RES AHUMADA SOBRE PAPEL DE ALUMINIO RESISTENTE REYNOLDS WRAP

Barbacoa de muleta de Texas

Hablemos de los beneficios de usar Texas Crutch al hacer una deliciosa barbacoa:

  • Disminuye el tiempo total de cocción. Al envolver su carne durante el puesto, puede superar la joroba de esperar a que la carne deje de evaporarse y comience a subir de temperatura nuevamente.
  • Quemas menos madera. Pasar menos tiempo quemando leña mientras la carne está ahí durante esas 6 a 10 horas en el establo significa menos leña quemada (¡y más dinero ahorrado para usted!).
  • Retiene la humedad asombrosamente bien. La pechuga más jugosa que he tenido provino de envolver la carne en papel de aluminio durante el puesto porque retuvo todo el líquido de la carne.

A pesar de estos grandes beneficios, el envoltorio tiene una desventaja. Envolver la carne evita que el humo continúe penetrando en la carne, y algunas personas dicen que puede ablandar la corteza exterior (el exterior crujiente y crujiente que se obtiene de un humo largo y lento). A pesar de esto, encontré un medio feliz al permitir que la carne permanezca en el puesto por un tiempo antes de envolverla para darle una carne increíblemente húmeda mientras se mantiene esa hermosa corteza oscura. Recomiendo envolver cuando la temperatura interna de la carne sea de aproximadamente 165 grados F.

¿Listo para probar el Texas Crutch con carne ahumada? Pruebe mis recetas de costillas 3-2-1 o panceta de cerdo ahumado a la barbacoa para darle una porción de carne deliciosa y húmeda sin pasar horas en el ahumador.

PECHUGA DE TERNERA AHUMADA ENTERA SOBRE PAPEL DE ALUMINIO

Pechuga de muleta de Texas

Para esta receta de hoy, preparé una deliciosa falda usando el método Texas Crutch de envolver con papel de aluminio. Mi publicación popular sobre Pechuga de res ahumada al estilo de Texas es una receta similar, excepto que la receta envuelve la pechuga en papel de estraza. Y a pesar de que el papel de carnicero está ganando popularidad y tiene muchos seguidores últimamente, descubrí que envolver la pechuga en Reynolds Wrap Heavy Duty Foil es igual de delicioso y te da una pechuga increíblemente jugosa.

La pechuga envuelta en papel de aluminio tiene una gran ventaja. Cuando no envuelve la carne ni usa papel de estraza, todos los jugos gotean de la carne. Si usa papel de aluminio durante el período de estancamiento, ¡puede retener todos los jugos y su pechuga sale increíblemente húmeda! La carne no solo contiene una buena cantidad de humedad en el interior, sino que también puede usar cualquier líquido que quede en el papel de aluminio para mezclarlo con la salsa BBQ o para rociar el pecho después de cortarlo.

Consejos para usar el método de la muleta de Texas

Ahora que conoce los entresijos del método Texas Crutch, aquí hay algunas cosas que debe recordar para asegurarse de obtener la carne más increíble y jugosa de su vida.

  • No envuelva hasta 165 grados F. Asegúrese de esperar hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 165 grados F antes de envolverla. Esto permite que la carne permanezca en el puesto por un tiempo, lo que permite que el humo tenga más tiempo para crear una corteza oscura y agradable en el exterior de la carne.
  • Utilice papel de aluminio Reynolds Wrap® de alta calidad. Mi tipo favorito de papel de aluminio para ahumar es resistente ya que aísla bien. Me gusta usar papel de aluminio extra ancho de 18 ″ frente al tamaño estándar de 12 ″ porque puedo colocar dos piezas superpuestas, y luego tengo una hoja lo suficientemente ancha para envolver completamente la pechuga para evitar fugas. Reynolds Wrap también se produce utilizando estándares de calidad y seguridad alimentaria, por lo que es mi opción.
  • Haz esa lámina APRETADA. Cuando envuelva su carne, envuélvala y asegúrela lo más fuerte que pueda. Si envuelve sin apretar, puede terminar con líquido que se acumula en el fondo y luego obtiene un efecto de vapor dentro del papel de aluminio. Cuando todo esté dicho y hecho, terminará con una pechuga más adecuada para triturar que para rebanar.

PECHUGA AHUMADA EN RODAJAS SOBRE PAPEL DE ALUMINIO

Más recetas de carne de res

Ahora que conoce el proceso de usar la muleta de Texas para hacer una deliciosa pechuga, pruebe algunas de estas otras recetas de pechuga y compare / contraste los resultados para encontrar la receta que más le guste.

También asegúrese de ver el video a continuación para ver los resultados de nuestra prueba de humo donde comparamos la falda ahumada con y sin envolturas diferentes.

Receta Texas Crutch Brisket

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TEXAS MULETA PECHUGA DE TERNERA AHUMADA EN PAPEL DE ALUMINIO

Receta Texas Crutch Brisket

La falda ahumada cocinada con el método Texas Crutch (envuelta en papel de estraza o papel de aluminio) es increíblemente jugosa y extremadamente tierna. Envolver la carne en papel de aluminio asegura que salga bellamente ahumada y llena de sabor.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar : 15 horas

Tiempo de descanso : 1 hora

Tiempo Total : dieciséis horas 30 minutos

Porciones: 18 personas

Calorías: 473kcal

  • Recorta la pechuga. Guarde su falda en el refrigerador hasta que esté listo para comenzar a recortar. Es mucho más fácil trabajar con las pechugas frías. Dale la vuelta a la falda para que el extremo de la punta quede debajo. Retire la piel plateada o el exceso de grasa del músculo plano. Recorta la gran sección de grasa en forma de luna creciente hasta que se forme una transición suave entre la punta y el plano. Recorte la carne y la grasa excesiva o suelta de la punta. Cuadre los bordes y los extremos del piso. Voltee la pechuga y recorte la capa de grasa superior a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor a lo largo de la superficie de la pechuga.
  • Sazona la pechuga. En un tazón o recipiente de especias vacío, mezcle la sal, la pimienta y el ajo. Agite sobre la pechuga para distribuir uniformemente las especias por todos lados.
  • ¡ahumar! Precaliente su ahumador a 225 grados F usando calor indirecto y humo de madera dura. Coloque la pechuga en el ahumador con la punta hacia la fuente de calor principal. Esta es una parte más gruesa de la pechuga y puede soportar el calor adicional. Cierre la tapa y fume hasta que el termómetro interno marque 165 grados F (generalmente toma alrededor de 8 horas).
  • Envuelva la pechuga de res en papel de aluminio. En una superficie de trabajo grande, extienda un gran trozo de papel de aluminio Reynolds Wrap resistente y centre su pecho en el medio. Envuelva la pechuga doblando borde sobre borde, creando un sello a prueba de fugas en todo el contorno. Regrese la pechuga envuelta al ahumador, con la costura hacia abajo para que el peso de la pechuga doble los bordes del papel de aluminio con fuerza.
  • Termina de ahumar la pechuga. Cierre la tapa del ahumador y, manteniendo 225 grados F, continúe cocinando hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance 202 grados F en la parte más gruesa de la carne (toma entre 5 y 8 horas).
  • Descanse, corte y sirva. Retire la pechuga a una tabla de cortar grande y déjela reposar durante 1 hora antes de cortarla. Corta la punta y la parte plana contra la fibra con un cuchillo afilado y sirve inmediatamente.

Calorías: 473kcal | Carbohidratos: 1gramo | Proteína: 63gramo | Gordo: 22gramo | Grasa saturada: 8gramo | Colesterol: 187mg | Sodio: 240mg | Potasio: 1017mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 5IU | Calcio: 19mg | Hierro: 5.9mg

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