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sopa Knoephla

1608155781 KNOEPHLE SOUP SOPA KNOEPHLA

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UN TAZÓN DE SOPA KNOEPHLA
Foto de Holly A. Heyser

Cuando la vida te dé pájaros de Dakota del Norte, haz sopa de knoephla.

¿Qué, te preguntarás, es eso? Bueno, es algo de NoDak, y es literalmente un cuenco de calidez. Knoephla es en realidad el término para las albóndigas en la sopa tanto como para la sopa misma; también puedes comer knoephla sin sopa, salteada con mantequilla y cebolla caramelizada.

La génesis de mi decisión de hacer sopa de knoephla comenzó con un viaje de caza a Dakota del Norte con mi amigo. Tyler Webster, quien vive allí. Tenía a Tyler en mi podcast para hacer un episodio sobre la perdiz húngara, y dijo que necesitaba hacer el viaje allí.

Así lo hice, desafiando lo salvaje en el Tiempo de la señorita Rona, y nos lo pasamos genial. Literalmente. Tenemos muchas perdices y urogallos de cola afilada. Traje un montón a casa para jugar en la cocina, y terminé fumando varios sharpies, usando mi receta de faisán ahumado.

Bueno, cuando fuma pájaros, tiende a cocinar poco las patas y las alas, haciéndolas no tan comestibles. Pero, si luego toma esa carcasa sin pechuga y la usa como base para un caldo de sopa, se transforma en algo más que maravilloso.

RECETA DE SOPA KNOEPHLA EN UN TAZÓN
Foto de Holly A. Heyser

He hecho esto con pato de humo y mi sopa de pato ahumado con albóndigas reibele es algo de lo que estoy bastante orgulloso. Mi sopa de knoephla es como una versión mejorada de eso. Comienza con un caldo hecho a partir de dos canales de sharpie ahumado, y desde allí agrega todos los arreglos tradicionales, como zanahorias, apio y, por supuesto, las albóndigas.

Las patatas también son tradicionales, aunque las dejé aquí. Si desea agregar papas, agregue 2 o 3 Yukon gold u otras papas cerosas, peladas y cortadas en cubitos.

Knoephla, que se pronuncia “nip-flah”, es muy fácil de hacer. Harina, un huevo, leche, un poco de sal. Haga una masa, enróllela en un tronco delgado, corte pequeñas bolas de masa. Hervir en la sopa o por separado, que es lo que hice. También agregué un poco de harina de centeno a mi knoephla porque, bueno, tiene sentido para Dakota del Norte.

No se preocupe si no tiene un cadáver de pájaro ahumado por ahí. Utilice la carcasa de un pollo asado o de cualquier otra ave, o simplemente un poco de carne de ave de sobra que tenga. Sin embargo, te diré que esta sopa se hace mejor con un caldo de ave ahumada o asada.

La sopa Knoephla se mantendrá unos días en el refrigerador, pero asegúrese de recalentarla lentamente o la crema podría romperse. Además, si planea congelarlo o enlatarlo a presión, omita los lácteos y agréguelo cuando esté listo para comer.

RECETA DE SOPA KNOEPHLA EN UN TAZÓN

Receta de impresión

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sopa Knoephla

Esta es mi versión de la clásica sopa de albóndigas knoephla de Dakota del Norte. Lo hago con urogallo de cola afilada, pero cualquier ave o conejo también funcionará.
Tiempo de preparación30 minutos
Hora de cocinar30 minutos
Para el Caldo2 horas
Curso: almuerzo, plato principal, sopa
Cocina: Americano, alemán
Palabra clave: comida reconfortante, urogallo, alimentos ahumados, sopas
Porciones: 6
Calorías: 257kcal
Autor: Hank Shaw

Ingredientes

CALDO

  • 2 cadáveres de pájaros ahumados, urogallo o faisán o pollo
  • 4 hojas de laurel
  • 3 cuartos agua
  • sal

DUMPLINGS

  • 1 taza harina para todo uso
  • 1/2 taza harina de centeno, espelta, cebada o trigo integral
  • 1/2 cucharilla sal
  • 1/4 cucharilla macis molida o nuez moscada
  • 1/4 cucharilla pimienta blanca
  • 1/2 cucharilla Levadura en polvo
  • 1 huevo
  • 6 cucharadas Leche

SOPA

  • 2 cucharadas mantequilla o tocino
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 1 tazas cebolla blanca o amarilla picada
  • 1/2 a 1 taza crema espesa
  • 3 cucharadas perejil picado

Instrucciones

CALDO

  • Romper o picar los cadáveres de pollo, urogallo, faisán o lo que sea en trozos grandes. Poner en una olla grande, agregar el agua y las hojas de laurel, tapar y llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne de las patas y las alas quiera desprenderse del hueso.
  • Retirar las canales y quitar toda la carne. Reserva esto. Colar el caldo. Necesitará al menos 1 cuarto de galón. Deja eso a un lado también.

DUMPLINGS

  • Consigue una olla de agua hirviendo. Agrega una pizca de sal saludable.
  • Poner las harinas, la sal, las especias y la levadura en un bol y mezclar bien. Agrega el huevo y la leche, mezcla bien hasta obtener una masa peluda. Amase esto hasta que todo se junte, luego extiéndalo en un tronco del ancho de su dedo meñique.
  • Corta pequeñas bolas de masa y colócalas en el agua hirviendo. Caerá a fuego lento. Esto es lo que quieres, no un hervor intenso, así que ajusta el fuego. Deje que la knoephla se cocine hasta que se balancee en la superficie, luego 1 minuto más. Retírelos y colóquelos en una bandeja para hornear. Mezcle con un poco de aceite si desea evitar que se peguen entre sí.

SOPA

  • Caliente la mantequilla o la grasa de tocino en una olla sopera a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y saltee durante unos 5 minutos; quieres que todo se ablande, pero no marrón.
  • Agregue la carne picada, tanto caldo como desee, yo uso un poco más de un cuarto de galón, y déjelo hervir a fuego lento hasta que todas las verduras estén bien cocidas, unos 15 minutos. Agregue las bolas de masa y la crema y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Agrega el perejil, un poco de pimienta negra y sirve.

Nutrición

Calorías: 257kcal | Carbohidratos: 29gramo | Proteína: 5gramo | Gordo: 14gramo | Grasa saturada: 7gramo | Colesterol: 60mg | Sodio: 267mg | Potasio: 248mg | Fibra: 3gramo | Azúcar: 3gramo | Vitamina A: 3921IU | Vitamina C: 6mg | Calcio: 83mg | Hierro: 2mg

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