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Esta es una sopa de pato con dos historias detrás, no una.
El primero ha tardado en llegar. Vivo en el norte de California y cazo patos y gansos en el Valle de Sacramento, donde cultivamos más arroz que en cualquier otro lugar excepto Arkansas, otro excelente estado de caza de patos, y no, eso no es una coincidencia.
Cazar campos de arroz inundados es una de las principales formas en que perseguimos a estas aves, y muchas es el día en que miro los granos de arroz todavía en una planta perdida, secándose bajo el sol de invierno, mientras espero que vuele un wigeon, un pato o un verde azulado. por.
Y no importa si estás en el arroz o en un pantano natural, estarás rodeado de mostazas silvestres de varias especies. Cada año, cuando la temporada se cierra a fines de enero, las marismas y huertos estallan con una alfombra canaria de flores mostaza. Y, debe saber, esas hojas de mostaza son de la misma variedad que compra en el supermercado.
Intercalados entre las mostazas, escondidos en lugares más húmedos, está el puerro de tres picos invasivo, una cebolla silvestre que debes aprender a identificar, ya que es tan sabrosa como ecológica de cosechar.
Después de una buena lluvia, bajo los pies crecen masas de setas del prado, nuestro primo local del simple hongo botón que compra en la tienda. Siempre que los encuentro, los escojo.
Durante muchos años, he querido unir todos estos ingredientes, junto con el pato salvaje, para hacer un plato que celebre la caza de patos donde vivo. Pero se necesitaron los cadáveres de un lomo de lona grueso y un pintail para que sucediera.
No dejo muchos de mis patos enteros estos días. Prefiero cocinar las piernas y las alas lento y bajo, y las pechugas calientes y rápido. Pero cuando mantengo mis aves acuáticas enteras, es principalmente para ahumarlas sobre árboles frutales. amo mi receta de pato ahumado, pero el hecho es que las patas y las alas suelen ser demasiado duras para comer sin cocinarlas más si se ahuman las pechugas a la perfección. ¿Qué hacer?
Prepara esta sopa. Usé los cadáveres carnosos de dos patos finos, con las patas y las alas todavía unidas (usé las pechugas para otro plato) para hacer un caldo claro, y luego desmenucé la carne que quedaba en los huesos para esta sopa. A eso se agregan champiñones asados y cebollas verdes y mostaza forrajes; De hecho, en la imagen usé Sea Rocket, un primo marítimo de la rúcula que funciona igual de bien.
El resultado valió la pena la espera.
Arroz cocido en el caldo, champiñones bien asados, el toque picante de la mostaza, un poco de cebolla tierna del cebollino y, sobre todo, el caldo ahumado y ligeramente salado y la carne de pato. Un chorrito de jugo de limón de un limonero del patio trasero unió la sopa de pato.
Es el uso perfecto para las sobras de pato asado o ahumado y una hermosa punta de sombrero para nuestros terrenos de caza de patos de NorCal. No podría estar más feliz con esta receta.
Receta de impresión
Sopa de pato
Ingredientes
CALDO
- 2 cuartos de caldo de pato o pollo preparado o agua
- Canales de 2 o 3 patos ahumados, picado en algunos trozos
SOPA
- 1 libra de champiñones frescos, cortar en trozos pequeños
- 2 cucharadas grasa de pato derretida o aceite de oliva
- 1 1/2 tazas arroz
- Sal y pimienta negra
- 3/4 libra Hojas de mostaza, picado pequeño
- 1/4 taza cebolletas finamente picadas
- Jugo de 1 o 2 limones
Instrucciones
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Empiece por hacer el caldo. Calentar el caldo prefabricado o el agua hasta el punto de cocer al vapor, luego agregar las canales de pato ahumado picadas. Si está usando agua, siéntase libre de agregar una cebolla, zanahoria y apio picados si los tiene por ahí. Deje reposar en el punto de cocción al vapor, no deje que el caldo hierva a fuego lento o hierva, durante 4 horas. Luego cuele el caldo. Ponga un colador sobre un tazón grande. Coloque un trozo de papel toalla en el colador, luego vierta el caldo a través de este en el tazón. Mantenga caliente el caldo colado.
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Mientras se cocina el caldo, precaliente el horno a 375 ° F. Mezclar los champiñones con la grasa o el aceite de pato derretido y salarlos bien. Colóquelos en una fuente para hornear y muele un poco de pimienta negra sobre ellos. Ase durante 15 minutos y luego apague el fuego. Deje que los champiñones continúen asándose mientras hace otras cosas. Pueden reposar en el horno hasta por 3 horas.
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Aproximadamente 30 minutos antes de que el caldo esté listo, vierta 2 tazas y colóquelo en una olla pequeña. Agrega el arroz y otra taza de agua y déjalo hervir. Tape la olla, baje el fuego al mínimo y cocine el arroz. Cuando el arroz haya absorbido toda el agua, unos 15 minutos, apaga el fuego pero deja la olla tapada.
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Mientras se cocina el arroz, saque las patas y los cadáveres de los patos y retire la mayor cantidad de carne que pueda.
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Para terminar la sopa, agregue las hojas de mostaza picadas al caldo colado y déjelas cocinar hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Ponga un poco de carne de pato desmenuzada, arroz y champiñones en tazones individuales y vierta con un cucharón un poco de caldo y verduras. Espolvoree cebolletas encima y agregue jugo de limón y pimienta negra al gusto.
Notas
Nutrición
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