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Solomillo de ternera ahumado con salsa de champiñones al vino blanco

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El solomillo de ternera ahumado es lo último en ternera ahumada para derretir en la boca. Cubierto con una salsa de champiñones de vino blanco ligera pero deliciosa, este plato es perfecto para ocasiones especiales.

Solomillo de ternera ahumado

Ahora, estoy parcialmente sesgado, pero después de probar muchas versiones de esta receta, siento que esta hace el mejor lomo ahumado de todos los tiempos. Para comenzar, frote el solomillo de ternera asado con ajo, sal, pimienta y tomillo fresco para darle un sabor brillante y fuerte. A continuación, cocine la carne a fuego lento y lento en una parrilla de leña para agregar solo un sutil toque de humo. Prefiero usar madera de roble; combina muy bien con la carne de res. Finalmente, dore el asado de lomo de res ahumado a fuego directo alto para retener los jugos y el sabor y agregar una hermosa corteza exterior.

Podría detenerme allí mismo, y todavía estaría seguro de que esta es la mejor receta de lomo de res que jamás haya existido. Pero no me detuve ahí. ¡Oh no! Creé el aderezo perfecto para un lomo de ternera digno de la realeza. Así es, cubrimos este lomo de res con una salsa de champiñones al vino blanco para darle a esta carne ese dinamismo final. Rico e indulgente, pero lo suficientemente ligero como para no abrumar la carne. Agrega la cantidad justa de grasa a un trozo de carne magra.

Cómo ahumar un lomo de ternera

El lomo de ternera es uno de los cortes de carne más magros de una vaca, lo que significa que tiene una tendencia a secarse con bastante rapidez y volverse tiza. Para evitar que eso suceda, usaremos nuestro ahumador para el método de dorado inverso. Esto permite que la temperatura interna de la carne aumente lentamente durante una sesión de ahumado a baja temperatura y se cocine uniformemente de borde a borde. Luego dejamos reposar la carne y terminamos el proceso de cocción con calor directo, doramos a alta temperatura para retener los jugos y agregar sabor. Entro en más detalles sobre cómo perfeccionar el método de sellado inverso en ESTE POST. Puede usar el mismo método en casi cualquier corte grueso de carne y funciona muy bien.

CERCA DE SOLOMILLO DE TERNERA EN RODAJAS CUBIERTO CON SALSA DE CHAMPIÑONES AL VINO BLANCO

Temperatura para el lomo de res

Al cocinar el lomo de res, es importante cocinar a temperatura y no a tiempo. Me gusta cocinar mi carne a fuego medio, pero siempre debes cocinar tu carne al punto de cocción deseado.

  • Raro: 125 grados F
  • Medianamente raro: 135 grados F. ¡Este es mi favorito!
  • Medio: 145 grados F
  • Medio bien: 155 grados F
  • Bien hecho: 160 grados F

Lo más importante es vigilar la temperatura interna de su lomo de res. Yo uso y recomiendo un termómetro para carne interno de lectura instantánea. Para esta receta, utilicé mi Thermapen MK4 de color naranja brillante. Este termómetro ofrece una lectura rápida y puedo garantizar que mi carne estará perfectamente cocida en todo momento.

SOLOMILLO DE TERNERA EN RODAJAS SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA

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Receta de solomillo de ternera ahumado

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SMOKED BEEF TENDERLOIN FEAT SOLOMILLO DE TERNERA AHUMADO CON SALSA DE CHAMPIÑONES AL VINO BLANCO

Solomillo de ternera ahumado con salsa de champiñones al vino blanco

El solomillo de ternera ahumado es lo último en ternera ahumada para derretir en la boca. Cubierto con una salsa de champiñones de vino blanco ligera pero deliciosa, este plato es perfecto para ocasiones especiales.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar : 1 hora

Tiempo Total : 1 hora 20 minutos

Porciones: 6 personas

Calorías: 206kcal

Salsa de Champiñones al Vino Blanco

  • Precaliente su ahumador a 225 grados F.

  • En un tazón pequeño, combine el ajo, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva para la mezcla húmeda. Extienda la mezcla en todos los lados del lomo asado cortado. Coloque el asado en el ahumador y cocine durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la temperatura interna del asado sea de 115 grados F si desea terminar con un asado poco común. Para el medio raro, lleve la temperatura a 125 grados F para este paso.

  • Mientras el lomo humea, prepare la salsa de champiñones al vino blanco. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue los chalotes y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue con cuidado los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén más oscuros y suaves, aproximadamente 5 minutos más. Vierta la harina y revuelva hasta que esté bien combinado.

  • Vierta el vino blanco sobre los champiñones y revuelva vigorosamente, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados cocidos. Agregue el caldo de res y la crema espesa. Condimente con sal, pimienta y tomillo fresco. Reserva, pero mantén caliente.

  • Una vez que su lomo haya alcanzado la temperatura deseada desde el primer paso, retire el asado a una tabla de cortar y déjelo reposar. Precaliente la parrilla o una sartén de hierro fundido con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Dorar el lomo por todos lados para formar una bonita corteza exterior. Esto solo debería tomar de 1 a 2 minutos por lado. Este último paso hará que su lomo alcance el punto de cocción deseado, 125 grados F para raro y 135 grados F para medio crudo.

  • Transfiera a una tabla de cortar, descanse por 5 minutos adicionales, luego corte en medallones de 3/4 de pulgada de espesor. Sirva cubierto con salsa de champiñones al vino blanco caliente y hojas frescas de tomillo.

Calorías: 206kcal | Carbohidratos: 7gramo | Proteína: 2gramo | Gordo: dieciséisgramo | Grasa saturada: 8gramo | Colesterol: 34mg | Sodio: 931mg | Potasio: 276mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 2gramo | Vitamina A: 427IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 24mg | Hierro: 1mg

** Esta publicación se publicó originalmente en diciembre de 2017. Desde entonces se ha actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.

CÓMO COCINAR SOLOMILLO DE TERNERA LA MEJOR RECETA DE SOLOMILLO DE TERNERA

RECETA DE ASADO DE SOLOMILLO DE TERNERA AHUMADO CON SALSA DE CHAMPIÑONES AL VINO BLANCO

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