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Solomillo al revés con chiles carbonizados

371 SOLOMILLO AL REVÉS CON CHILES CARBONIZADOS

¡Esta publicación de solomillo sellado al revés está patrocinada por CampChef! Estoy orgulloso de asociarme con CampChef este año para traerles algunas recetas épicas, estos muchachos creyeron en mí cuando mi blog era más joven y estoy emocionado de ayudar a presentar su nueva parrilla, ¡The WoodWind! Esta receta y todas las opiniones son completamente mías.

¡Mi esposo y yo regresamos de España la semana pasada y realmente no podía esperar para comenzar a recrear algunas de nuestras recetas favoritas del viaje! Muchos de los mejores bares de tapas en los que comimos tenían estos filetes de lomo maravillosamente chamuscados servidos con grandes escamas de sal marina y chiles verdes asados ​​suaves. Lo único que faltaba era un pequeño beso de humo de leña, y supe tan pronto como llegamos a casa que estaba llevando esta receta al patio trasero y poniéndola en mi ahumador.

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Me encantó usar mi nueva parrilla para esta receta específica porque el chamuscado inverso es el camino a seguir para obtener un buen bistec, y es casi como si el WoodWind se hubiera hecho para ese proceso. El lomo que utilicé se cortó en medallones de aproximadamente 1 pulgada de grosor para poder comenzar el proceso de dorado inverso en el ahumador y obtener la mayor cantidad posible de esa deliciosa penetración de humo. Los filetes se asaron a fuego lento en la parrilla a aproximadamente 180 grados F. Cocinar a esta baja temperatura aumenta la temperatura interna de los filetes de manera agradable y lenta para que se cocinen uniformemente por completo. Mientras los filetes humeaban, asé unos crostinis y el chile verde en la caja para dorar adjunta. No pude encontrar chiles verdes pequeños y suaves en la zona, así que usé un chile Anaheim más grande y lo corté en rodajas, ¡pero podrías usar chiles shishito enteros si puedes conseguirlos!

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Una vez que los bistecs estuvieron dentro de los 10 grados de mi temperatura objetivo, los cambié del ahumador al fuerte calor de la caja para dorar precalentada (¡en serio, TAN FRESCO!) Quería que estos bistecs de lomo chamuscados al revés estuvieran medio crudos, así que Los quité del ahumador a 120 grados y dejé que subieran el resto del camino a 130 grados en la caja de sellado. Ese calor alto en las rejillas de hierro fundido me dio algunas marcas de parrilla muy bonitas. Cuando mis bistecs salieron de la parrilla, ¡fue cuando se sazonaron! Los espolvoreé con un poco de sal marina negra del Mediterráneo (la sal marina gruesa también funciona muy bien) y los dejé reposar.

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Todo el plato se ensambla colocando capas de crostinis crujientes, el lomo ahumado y los chiles carbonizados. Siempre lo doy con una pizca de sal y está listo para consumir, estilo tapas. Esto es un bocado increíble en una cena o como aperitivo para su próxima barbacoa de verano. ¡Espero que todos disfruten!

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LOMO A LA PLANCHA

Solomillo al revés con chiles carbonizados

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar : 1 hora

Tiempo Total : 1 hora 10 minutos

Porciones: 6 personas

  • Precaliente su ahumador a 225 grados F. Coloque los filetes de lomo en las rejillas de la parrilla y cierre la tapa. Ahumar hasta que la temperatura interna de los bistecs alcance los 120 grados para medio crudo.

  • Mientras sus bistecs están humeando, precaliente su caja para dorar (o una sartén de hierro fundido) a fuego alto.

  • Rocíe sus rebanadas de baguette y su chile con aceite de oliva. Coloque ambos en la caja para sellar precalentada. Tuesta los crostinis hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 2 minutos) y asa el chile hasta que la piel comience a formar ampollas, volteándolos con frecuencia. Retire todos los elementos de la tabla de cortar.

  • Transfiera los filetes ahumados a la parrilla caliente y dore por ambos lados por solo un par de minutos por lado hasta que sus filetes alcancen la temperatura interna perfecta de 130 grados. Retire los filetes a una tabla de cortar para que descansen y sazone ambos lados del filete con la sal marina.

  • Cortar los filetes de lomo y los chiles en rodajas. Coloque el bistec y los chiles sobre el crostini y sazone con un poco más de sal en hojuelas. Sirva directamente de la tabla de cortar para un entrante interactivo.

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