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Sándwich de extremos quemados con cebollas rojas en escabeche

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Brisket Burnt Ends es el epítome de una buena barbacoa. ¡Te enseñaré cómo hacerlos desde cero, luego los amontonaré en un sabroso bollo y cubriré con cebollas rojas encurtidas para un sándwich que te cosquilleará el paladar!


Sándwich de extremos quemados

Después de un viaje a la capital mundial de los extremos quemados (Kansas City) y de probar todos los extremos quemados que pude conseguir, sentí que necesitaba trabajar en mi versión de un sándwich de extremos quemados. Uno de los maestros de la parrilla en Joe’s Kansas City BBQ me dijo: “Kansas City no inventó la BBQ, simplemente la perfeccionamos” ¡y esa afirmación realmente me resonó! No crecí en una familia de BBQ, pero he pasado mucho tiempo perfeccionando mis recetas y siento que este sándwich de puntas quemadas está en la lista de increíbles recetas de BBQ que puedes perfeccionar en casa. Estos extremos quemados son la barbacoa más clásica que puede conseguir y son absolutamente perfectos para su próxima parrillada de verano.

IMG 4435 SÁNDWICH DE EXTREMOS QUEMADOS CON CEBOLLAS ROJAS EN ESCABECHE

¿Qué son las puntas quemadas?

El verdadero secreto de los buenos extremos quemados es comenzar con el corte correcto de carne. Los extremos quemados clásicos se hicieron populares cuando los bordes crujientes cortados de una pechuga ahumada lentamente. Una pechuga es en realidad dos músculos que se superponen, el plano (que es más delgado) y el deckle o punta (que es mucho más gordo). El piso es perfecto para cortar y servir, y el punto es lo que necesitamos para hacer nuestras tiernas y dulces puntas quemadas, también conocidas como caramelos de carne.

Tradicionalmente, toda la pechuga se fuma como una sola pieza (tanto la punta como la plana conectadas). Para esta receta, ahumaremos solo el punto de la falda. De vez en cuando, puede encontrar puntos de pechuga ya recortados y listos en su supermercado. Si no tiene tanta suerte, puede ver ESTE VIDEO sobre cómo separar la pechuga plana de la punta. Si no quiere (o no puede encontrar) una pechuga, puede seguir mi receta de Extremos quemados del pobre yonortestead que usa un asado de mandril para darle una bandeja completa de puntas quemadas simuladas.

PUNTA DE PECHUGA AHUMADA SENTADA EN PAPEL DE CARNICERO ROSA ARRUGADO

Ingredientes para sandwich

Dado que este sándwich de extremos quemados solo tiene 3 elementos, debemos asegurarnos de que cada uno de ellos sea excelente para que cada pieza brille. Esto es lo que se incluye en un sándwich de extremos quemados:

  • Extremos quemados: pechuga, condimento, salsa BBQ, azúcar morena, miel
  • Cebollas rojas encurtidas: cebollas rojas, vinagre de sidra de manzana, azúcar morena, sal
  • Bollos: rollos de papa (u otro panecillo suave pero resistente)

Los extremos quemados deben ser la estrella del espectáculo. Me gusta el mío un poco dulce y picante para equilibrar el rico ahumado de la carne. Utilizo salsa BBQ, azúcar morena y miel para crear ese sabor pegajoso que se chupa los dedos. Tener cebollas rojas en escabeche agrega el elemento perfecto de acidez y crujido. Finalmente, necesitas un bollo que sea tierno, pero lo suficientemente resistente como para mantener todo unido. Mi bollo favorito para esta receta es un rollo de papa o un rollo hawaiano (si te gusta un poco de dulzura).

PECHUGA AHUMADA CORTADA EN CUBOS DE 1 PULGADA SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

Más recetas de extremos quemados

Si eres un amante de las puntas quemadas, es posible que disfrutes de algunas de las formas únicas en que he desarrollado recetas para las puntas quemadas. Definitivamente no todos son tradicionales, ¡pero definitivamente son todos deliciosos!

Extremos quemados del pobre
Extremos quemados de hot dog
Extremos quemados de pecho estilo BBQ estilo Kansas City

Receta de sándwich de extremos quemados

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SÁNDWICH DE PUNTAS QUEMADAS CON CEBOLLAS ROJAS ENCURTIDAS

Sándwich de extremos quemados con cebollas rojas en escabeche

Brisket Burnt Ends es el epítome de una buena barbacoa. ¡Te enseñaré cómo hacerlos desde cero, luego los amontonaré en un sabroso bollo y cubriré con cebollas rojas encurtidas para un sándwich que te cosquilleará el paladar!

Tiempo de preparación: 25 minutos

Hora de cocinar : 12 horas

Tiempo Total : 12 horas 25 minutos

Porciones: 8 personas

Calorías: 600kcal

Para las cebollas rojas en escabeche

  • Precalienta tu ahumador a 250 grados F.

  • Recorta tu punto de pecho de modo que solo quede ¼ de pulgada de grasa en la capa de grasa de la parte superior. Da la vuelta a la punta de la pechuga y corta cualquier exceso de grasa o tejido conectivo fibroso en la parte inferior.

  • Sazone todos los lados de la pechuga. No querrás que el roce se endurezca, pero debes cubrir uniformemente todas las superficies de la pechuga. Presione el condimento en la carne con los dedos.

  • Fuma la pechuga. Coloque su falda sazonada en su ahumador, cierre la tapa y fume durante aproximadamente 5-6 horas. Este paso puede llevar un poco más o menos de tiempo dependiendo de su ahumador y del grosor de su punto de pecho. Deberá usar un termómetro interno pegado en la parte más gruesa de la carne para controlar su temperatura. La carne aumentará lentamente de temperatura hasta aproximadamente 145 grados F, y luego se ralentizará. A esto se le llama “el puesto” y es totalmente normal. Deje que su falda siga humeando hasta que alcance los 165 grados de temperatura interna.

  • Prepara tus cebollas rojas en escabeche. En un tazón mediano, combine el vinagre, el azúcar y la sal. Batir para combinar e incorporar completamente la sal. Agregue las cebollas rojas y presione para asegurarse de que estén completamente cubiertas por el líquido. Refrigere durante al menos una hora, pero cuanto más tiempo, mejor.

  • Envuelva su pecho. Una vez que el punto de la pechuga alcance los 165 grados F, es hora de envolver. Extiende un trozo grande de papel de estraza rosa o papel de aluminio y coloca la pechuga en el centro. Envuelva la falda con fuerza para mantener toda la humedad y regrese al ahumador a 250 grados F. Cierre la tapa y fume hasta que la falda alcance alrededor de 200-202 grados F y la sonda del termómetro se deslice dentro de la carne con muy poca resistencia. Retire la carne del ahumador y déjela reposar durante al menos 30 minutos.

  • Aumenta el calor de tu ahumador (o en su horno) a 300 grados F.

  • Cortar en las puntas quemadas. Retire la pechuga del papel y córtela en cubos de 1 pulgada. Coloque los cubos en una bandeja para hornear de aluminio y rocíelos con la salsa BBQ, miel y espolvoree con azúcar morena. Mezcle suavemente para cubrir y vuelva a colocarlos en la parrilla a 300 grados. Cierre la tapa y cocine durante 20-30 minutos, o hasta que la salsa esté pegajosa y burbujeante.

  • Arme sus bocadillos con un panecillo, una pila de puntas quemadas y unas rodajas de cebolla morada en escabeche. Sirva con más salsa a un lado y una pila de servilletas.

Si le gustan las puntas quemadas sin salsa, omita los pasos 7 y 8.

Calorías: 600kcal | Carbohidratos: 53gramo | Proteína: 55gramo | Gordo: 18gramo | Grasa saturada: 6gramo | Colesterol: 141mg | Sodio: 2293mg | Potasio: 847mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 31gramo | Vitamina A: 66IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 192mg | Hierro: 7mg

** Esta publicación se publicó originalmente el 22 de mayo de 2017. Desde entonces se ha actualizado con más información **

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