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Salmón Ahumado Frío

COLD SMOKED SALMON FEAT SALMÓN AHUMADO FRÍO

El salmón ahumado en frío es un manjar delicioso que sabe aún mejor cuando lo preparas tú mismo. El proceso requiere un poco de paciencia, pero serás recompensado con el mejor salmón ahumado de tu vida. Ahumado, aterciopelado, salado y absolutamente perfecto en rodajas finas y servido con bagels y queso crema.

Salmón Ahumado Frío

El salmón ahumado en frío se cura con sal y luego se conserva en humo, en contraste con el salmón ahumado en caliente que se pone en salmuera húmeda y se cocina en un ahumador a temperatura más alta. Los resultados también varían, ya que el salmón ahumado en frío tiene una textura aterciopelada, suave y firme que requiere un corte fino y el salmón ahumado caliente es más jugoso y escamoso que se puede comer con un tenedor.

El salmón ahumado en frío es una especialidad en muchas culturas diferentes del hemisferio norte y se remonta a siglos. Cada uno tiene su propia variación en el plato, pero los pasos básicos son bastante similares. Las variaciones vienen en los sabores añadidos a cada paso y los tipos de madera utilizados, según lo que estaba disponible localmente. También me tomé algunas libertades y agregué mis propias variaciones al proceso para incorporar algunos perfiles de sabor adicionales al salmón ahumado final. Creo que es absolutamente delicioso y apuesto a que le encantará el proceso de hacer el salmón tanto o más de lo que le gusta comerse el producto terminado.

FILETE DE SALMÓN AHUMADO SOBRE UNA REJILLA PARA ENFRIAR EN UN AHUMADOR CON UN TUBO DE ACERO QUE PRODUCE HUMO DE MADERA

Proceso de salmón ahumado en frío

  1. Prepara tu salmón. Empiece por comprar el corte correcto. Prefiero el salmón espeso con un buen marmoleado graso, así que recomiendo un filete de salmón King. Pase los dedos por el filete y use alicates o pinzas para quitar los huesos de alfiler restantes.
  2. Cura tu salmón. La sal y el azúcar actúan como cura para prevenir el crecimiento de bacterias y como condimento para el salmón. Incluyo eneldo y cilantro para darle más sabor, pero es opcional.
  3. Enjuaga tu salmón. Debe remojar el salmón durante un período corto de tiempo para eliminar cualquier exceso de cura del exterior y extraer algo de la salinidad del pescado.
  4. Seca tu salmón. Deje su pescado en el refrigerador, sin tapar, durante 4-8 horas. Este paso seca la humedad del salmón y crea un exterior pegajoso llamado película. Esto atrae las partículas de humo y las anima a adherirse al salmón en el siguiente paso.
  5. Ahúma tu salmón. ahumar en frío es exactamente eso, FRÍO. Está disparando para temperaturas de menos de 80 grados F. Lo logro usando la cámara de mi ahumador (sin fuego en la cámara de combustión) y un tubo de humo de 12 pulgadas lleno de pellets de madera. El tipo de madera a utilizar es una preferencia personal, pero recomiendo una madera suave como el aliso o el arce. Su salmón necesitará al menos 18 horas en el ahumador, o hasta 24 horas, dependiendo del grosor del salmón.
  6. Enfríe su salmón. Mueva su salmón al refrigerador y enfríelo completamente antes de cortarlo en rodajas muy finas y servirlo con sus accesorios favoritos como queso crema, rodajas de limón, alcaparras, cebollas rojas en rodajas finas y bagels. Tu salmón durará 3 días en la nevera. Si no puede comer un lado entero de salmón en 3 días, puede separarlo en porciones más pequeñas y sellar al vacío. Esto extenderá la vida del salmón a 3-4 semanas en su refrigerador, 3-4 meses en su congelador o casi indefinidamente en un congelador profundo.

SALMÓN AHUMADO EN RODAJAS FINAS AMONTONADAS SOBRE UN BAGEL CON QUESO CREMA

¿Cuánto tiempo para ahumar el salmón en frío?

Se necesitan aproximadamente 18-24 horas para ahumar el salmón en frío. Dado que la temperatura del salmón no aumenta durante el tiempo de ahumado, no se fuma a una temperatura interna específica. Verifique el color y la textura del salmón en busca de pistas sobre cuándo está listo para salir del ahumador. Busque un color dorado uniforme en la parte superior del salmón y una textura firme en la carne. No querrás experimentar mucho ceder cuando presionas el salmón con los dedos.

¿Se puede comer salmón ahumado en frío crudo?

El salmón ahumado técnicamente no está cocido. Esto significa que es increíblemente importante que comiences con un pescado muy fresco y de alta calidad. Piense en ello como un rollo de sushi o sashimi. En rodajas finas, la textura es increíblemente lujosa y aterciopelada. A diferencia del salmón estilo sushi, este salmón ahumado es curado con sal y ahumado. Agregar estos pasos antibacterianos y conservantes ayudará desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Este salmón es perfectamente seguro para comer crudo cuando se procesa de acuerdo con estas instrucciones. Pasaría si está embarazada o tiene otros problemas de salud que le impiden disfrutar del salmón crudo.

CORTE TRANSVERSAL DE FILETE DE SALMÓN AHUMADO CON BAGELS Y RODAJAS DE SALMÓN AHUMADO

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La mejor receta de salmón ahumado en frío

Sigue la receta y te enseñaré los sencillos pasos para hacer tu propio salmón ahumado en frío en casa. Hey Grill Hey se dedica a ayudarte a preparar una mejor barbacoa, alimentar a las personas que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa en el patio trasero. Puede encontrar más de mis recetas y videos para ahumar y asar a la parrilla en YouTube, Instagram o nuestra página de Facebook.

COLD SMOKED SALMON FEAT SALMÓN AHUMADO FRÍO

Salmón Ahumado Frío

Tiempo de preparación: 1 re

Hora de cocinar : 1 re

Tiempo Total : 2 re

Calorías: 2554kcal

  • Coloque dos trozos largos de envoltura de plástico en una bandeja para hornear con borde. Superponga los dos trozos de plástico para envolver 2 pulgadas y extiéndalos más allá de la bandeja para hornear 6 pulgadas en los lados largos (para permitir que se envuelva completamente sobre el salmón).

  • En un tazón grande, combine la sal, el azúcar morena, el cilantro y el eneldo. Espolvoree 1 taza de la mezcla de sal y azúcar en la envoltura de plástico, haciendo que se extienda 1 pulgada más allá de donde se colocará el salmón.

  • Coloque el salmón con la piel hacia abajo sobre la mezcla de sal y azúcar.

  • Espolvoree la sal y el azúcar restantes sobre el salmón, asegurándose de que no queden trozos expuestos del salmón.

  • Levante la envoltura de plástico de los extremos y cubra completamente el salmón, asegurándose de que ningún extremo de la envoltura cuelgue sobre los bordes de la bandeja para hornear. Coloque en el refrigerador durante 24 horas, volteando el salmón para que quede con la piel hacia arriba después de las primeras 12 horas.

  • Saca el salmón de la nevera y desenvuelve. Retire con cuidado el salmón de la mezcla de sal y azúcar y sacuda suavemente el exceso.

  • Coloque el salmón en un recipiente (como una sartén de 9×13) y llénelo con agua fría hasta que el salmón esté cubierto. Deje que el salmón se remoje en el refrigerador durante 15-20 minutos. Esto extraerá algo de la salinidad y enjuagará cualquier partícula del curado.

  • Coloque el salmón en una superficie plana y elevada que permita que el aire circule por todos los lados del salmón (como una rejilla para asar o cocinar) sobre una bandeja para hornear con borde y colóquelo en el refrigerador durante al menos 4 horas (o hasta 8 horas) para desarrollar una capa pegajosa en el exterior llamada película.

  • Prepare su ahumador para ahumar en frío. Su ahumador debe estar por debajo de los 80 grados F, así que asegúrese de verificar también su temperatura exterior. Mi configuración de humo para esta receta es usar un tubo de humo y pellets de aliso o arce en mi ahumador de pellets o offset (sin fuego adicional). También he visto a muchas personas usar otras variedades de generadores de humo frío.

  • Coloque el salmón directamente en el ahumador, con la piel hacia abajo. Para simplificar las cosas, simplemente lo dejo en la rejilla que usé durante la etapa de película. Cierre la tapa y fume durante 18 a 24 horas, dependiendo de la cantidad de humo que desee que tome el salmón y del grosor del trozo de salmón. Está buscando un color marrón claro uniforme en la parte superior del salmón y una sensación de firmeza (no mucho) cuando presiona el salmón con los dedos.

  • Retire el salmón del ahumador. Enfríe completamente en la nevera. Sirva como desee. Me gusta cortar el mío a contrapelo. y sirva los bagels, queso crema, cebollino, alcaparras, limón, cebolla roja, etc. Este salmón durará 3 días en la nevera.

La sal y el azúcar extraerán la humedad. Esto es normal, así que si ve jugo de salmón en su bandeja para hornear, no se alarme. La bandeja para hornear con borde ayudará a contener esto mientras el salmón está en el refrigerador.

Calorías: 2554kcal | Carbohidratos: 326gramo | Proteína: 181gramo | Gordo: 58gramo | Grasa saturada: 9gramo | Colesterol: 499mg | Sodio: 170261mg | Potasio: 5063mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 320gramo | Vitamina A: 659IU | Vitamina C: 23mg | Calcio: 538mg | Hierro: 13mg

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