Salmón Ahumado Con Glaseado De Arce Naranja

Este salmón ahumado con glaseado de arce y naranja es el salmón más delicioso, ahumado y derretido en la boca que jamás haya probado. Si bien este proceso requiere un poco de tiempo y paciencia, ¡vale la pena! Créame cuando le digo que nunca antes había comido un salmón como este. Es un humo que bien vale la pena esperar.

Salmón ahumado

El salmón ahumado caliente es una experiencia gastronómica que seguro te encantará. Requiere un poco más de amor y atención, pero créanme cuando digo que definitivamente vale la pena el trabajo y esperar. Es el proyecto de humo perfecto para el fin de semana, y te garantizo que será difícil encontrar sobras una vez que pongas esto sobre la mesa.

Cuando compre su salmón para ahumar, compre la piel si es posible. He fumado con la piel encendida y apagada, pero la piel es mejor. Tener la piel ayuda a que el salmón se mantenga unido durante las etapas de curado y ahumado. También recomiendo comprar salmón que tenga menos grasa corriendo por los músculos. Intente comprar salmón real de Alaska o salmón rojo capturado en la naturaleza. El salmón del Atlántico de cultivo funciona bien, pero más grasa puede significar más albúmina (esa capa blanca que se acumula en la parte exterior del salmón) mientras cocinas. Además, el salmón de piscifactoría comercial se suele colorear artificialmente.

En mi opinión, el salmón salvaje tiene el mejor sabor cuando se fuma, pero entiendo que tienes que cocinar lo que más te guste (y lo que esté disponible y dentro de tu presupuesto). Mis hijos siempre prefieren el sabor más suave del salmón del Atlántico.

SALMUERA DE SALMÓN AHUMADO

Salmuera de salmón ahumado

Cada vez que amas salmón, primero debes ponerlo en salmuera. Esta receta es para salmón ahumado en caliente, por lo que la etapa de curado es diferente a la de un salmón ahumado en frío que a menudo se coloca en una costra de sal seca durante 24 horas. La sal en esta salmuera hace esta cosa mágica en la que extrae la humedad del salmón, lo que ayuda a intensificar el sabor y sazonar la carne al mismo tiempo.

¡Nota IMPORTANTE! Asegúrese de usar sal kosher para esta receta, ya que la sal de mesa generalmente tiene yoduro y eso puede causar algunos sabores extraños. También lo hará posteriormente la concentración de sal en la salmuera.

Esta receta de salmuera de salmón ahumado está diseñada para infundir al salmón un poco de la dulzura del jarabe de arce y un toque brillante y delicioso de la naranja. Es realmente increíblemente sabroso por lo simple que es. Además, mucho sabor proviene del glaseado de arce y naranja, así que invierta en un buen jarabe de arce y jugo de naranja para obtener los mejores resultados.

CÓMO SALMÓN AHUMADO

Cómo ahumar salmón

Hacer salmón ahumado requiere bastantes pasos, y cada uno es extremadamente importante para garantizar que el salmón se cocine bien. ¡Siga estos 5 pasos para obtener el mejor salmón ahumado caliente que haya probado!

  1. Cura el salmón. Combine todos los ingredientes para la cura en un recipiente de vidrio. Sumerge suavemente el salmón en el líquido. Cubra y refrigere durante 8-12 horas.
  2. Desarrolla una película. Al igual que en la preparación de tocino curado en casa, este salmón debe formar una capa pegajosa en el exterior, llamada película, para ayudar a que el humo se adhiera al pescado. La película se desarrolla una vez que el salmón se retira de la salmuera y se deja en el refrigerador durante la noche en una rejilla para enfriar, sin tapar.
  3. Precalienta tu ahumador y prepara el glaseado. Combine los ingredientes para el glaseado en un tazón pequeño y reserve. Precaliente su ahumador a 165-170 grados F. Utilizo mi parrilla de pellets Camp Chef para obtener temperaturas consistentes y buen humo. La parte más importante para ahumar este salmón es mantener una temperatura baja (alrededor de 165 grados) mientras se fuma. Si su ahumador quiere correr más alto que eso, puede colocar una bandeja de aluminio con hielo debajo de las rejillas (sin tocar el salmón) y eso debería ayudar a mantener baja la temperatura. Fumé este salmón con madera de arce, pero cualquier madera suave como nuez o aliso funciona bien.
  4. ¡Fuma el salmón! Este es un salmón ahumado en caliente, por lo que se cocinará completamente en el ahumador. Coloque el salmón con la piel hacia abajo en las rejillas de la parrilla y ahúmelo durante 3-4 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F. Cepille el salmón con el glaseado cada hora mientras está ahumado.
  5. Comer y disfrutar. Este salmón ahumado se puede comer recién salido de la parrilla o servido frío. Simplemente desmenuce y coma.

RECETA DE SALMÓN AHUMADO

Cuánto tiempo para ahumar salmón

Hacer que su salmón alcance la temperatura interna correcta de 145 grados puede llevar algunas horas. Esté atento al progreso utilizando un buen termómetro interno. Siempre recomiendo cocinar a temperatura y no a tiempo, así que calcule entre 3 y 4 horas para cocinar completamente este salmón.

Tengo varios termómetros, pero mi favorito para esto es mi Thermoworks Smoke para poder vigilar tanto la temperatura de la parrilla como la temperatura del pescado mientras ahumo.

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Más recetas de salmón

El salmón es la cena favorita de mi familia; todo el mundo parece amarlo, y rara vez tenemos sobras. Si estás buscando recetas de salmón más deliciosas de Hey Grill Hey, mira algunas de mis favoritas a continuación:

Dip de Salmón Ahumado
Condimento de salmón dulce y ahumado
Salmón a la parrilla con condimento de limón y eneldo

Receta de salmón ahumado

Mira el video debajo de la tarjeta de recetas y te mostraré paso a paso cómo hago salmón ahumado en casa. Mi objetivo es ayudarte a hacer una mejor barbacoa, alimentar a las personas que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa en el patio trasero. Puede ver más de mis videos de recetas para ahumar y asar a la parrilla en YouTube, Instagram o nuestra página de Facebook.

Preparar la cena para su familia debe ser una experiencia deliciosa, y Hey Grill Hey está aquí para ayudar! En Patio Provisions, tenemos salsas, condimentos y más para ahorrarle tiempo y energía cuando prepare algo para una próxima reunión. ¡Compruébalo hoy!

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Salmón Ahumado Con Glaseado De Arce Naranja

Este salmón ahumado con glaseado de arce y naranja es el salmón más delicioso, ahumado y derretido en la boca que jamás haya probado. Si bien este proceso requiere un poco de tiempo y paciencia, ¡vale la pena! Créame cuando le digo que nunca antes había comido un salmón como este. Es un humo que bien vale la pena esperar.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar : 3 horas

Tiempo Total : 23 horas 5 minutos

Porciones: 8 personas

Calorías: 219kcal

  • En una fuente de vidrio para hornear, combine todos los ingredientes para el líquido de curado y revuelva hasta que la sal se disuelva. Sumerja suavemente sus porciones de salmón en el líquido de curado, cubra y refrigere durante 8-12 horas. Si sus filetes de salmón son delgados, 8 horas deberían ser suficientes. Los filetes más gruesos tardarán 12 horas.

  • Retire el salmón del líquido de curado y transfiéralo a una rejilla para enfriar colocada sobre una bandeja para hornear galletas. Coloque el salmón en el refrigerador durante 8 horas o durante la noche para que se forme una película.

  • En un tazón pequeño, combine el jarabe de arce y el jugo de naranja y reserve.

  • Precaliente su ahumador a 165-170 grados F. Coloque el salmón en las rejillas con la piel hacia abajo y ahúme durante 3-4 horas, o hasta que la temperatura interna del salmón alcance los 145 grados. Cepille su salmón con el glaseado de jugo de arce / naranja cada hora mientras lo fuma.

  • El salmón ahumado caliente se puede servir caliente o frío. Simplemente desmenuce y coma.

Esta publicación se publicó originalmente en septiembre de 2017. La publicación ha sido revisada y actualizada con información adicional, pero la receta en sí no ha cambiado.

Calorías: 219kcal | Carbohidratos: 14gramo | Proteína: 23gramo | Gordo: 7gramo | Grasa saturada: 1gramo | Colesterol: 62mg | Sodio: 52mg | Potasio: 616mg | Azúcar: 13gramo | Vitamina A: 61IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 36mg | Hierro: 1mg

** Esta publicación se publicó originalmente en septiembre de 2017. Desde entonces se ha actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.

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