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Salchichas Linguica Portuguesa

BOAR LINGUICA SALCHICHAS LINGUICA PORTUGUESA

Linguica. Es parte del tejido culinario del gran Valle Central de California, disponible en cada cucharada grasienta desde Redding hasta Bakersfield, que se sirve en el desayuno, el almuerzo y la cena. Puedes agradecer a los azorianos por este. He oído decir que hay más azorianos en California que en las Azores, que, si no está familiarizado, son una pequeña cadena de islas frente a la costa de Portugal. Puedes ver sus nombres en todas partes por aquí: Silva,

Lopes, Mendes, Machado, Costa, Cardoza. Comedores de linguica, todos. ¿Qué es esta extraña salchicha de la que hablo? Linguica (Ling-GWEE-zuh) es una salchicha de cerdo muy condimentada con pimentón, chiles y ajo. Hay todo tipo de variaciones, pero la linguica es normalmente una salchicha rústica y rústica, y a menudo se ahuma. He comido linguica en todo el país, pero los mejores han sido en Gloucester,

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Massachusetts (donde viven mi madre y mi hermana) y aquí en el Valle. Una linguica realmente buena, en mi opinión, es un garrote de salchicha. Ahumado, con ajo y rico en grasa de cerdo y pimientos rojos, es espectacular acompañado de cebollas asadas en un hoagie roll. Sándwich de hombre. Los portugueses ponen linguica en casi todo, pero además de los sándwiches, me encanta en sopas con col portuguesa (que se parece mucho a nuestras coles) y patatas.

UNA SALCHICHA DE LINGUICA PORTUGUESA A LA PARRILLA EN UN TENEDOR
Foto de Holly A. Heyser

Mi amigo David Leite tiene varias recetas buenas con linguica en su libro de cocina. La nueva mesa portuguesa. Hice mi versión con cerdo salvaje. Por supuesto, si no puede conseguir jabalí, puede utilizar cerdo. Pero use carne de cerdo de buena calidad de un buen carnicero o de un mercado de agricultores. Supongo que también podrías usar oso, si tienes eso por ahí. Si nunca antes ha hecho salchichas, comience por leer el prebase para embutidos Escribí en el sitio Simply Recipes de mi amiga Elise.

RECETA DE LINGUICA PORTUGUESA AHUMADA

Linguica portuguesa, salchichas portuguesas

La linguica portuguesa es una salchicha abierta a variaciones, pero debe tener ajo y casi siempre tiene tanto pimentón como chiles picantes. Mi versión también usa orégano y vino tinto. Si ahuma sus salchichas depende de usted. Me gustan las salchichas ahumadas, aunque solo estén ligeramente ahumadas. Si ahuma en frío sus enlaces por debajo de 90 ° F, querrá usar el Instacure No.

1 que pido en la receta. Ayuda a mantener la salchicha a salvo de bacterias malignas. Si ahuma en caliente su salchicha, o no las ahuma en absoluto, no necesitará Instacure. Tiempo de preparación2 horas Hora de cocinar3 horas Tiempo Total5 horas Curso: Carne curada Cocina: portugués Palabra clave: salsa de puerco Porciones: 20 Enlaces Calorías: 410kcal Autor: Hank Shaw

Ingredientes, linguica portuguesa

  • 3 1/2 libras paleta de cerdo o carne de jabalí
  • 1 1/2 libras grasa de cerdo
  • 34 gramos sal kosher
  • 6 gramos Instacure No. 1 (Opcional)
  • 1 cucharada dextrosa o azúcar blanca
  • 10 dientes de ajo, picado
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 cucharilla pimentón picante o cayena
  • 1 cucharilla pimentón ahumado (Opcional)
  • 1 cucharada Orégano seco
  • 1 cucharada pimienta negra triturada
  • 1/2 taza leche en polvo (opcional: ayuda a que la salchicha retenga la humedad mientras se ahuma)
  • 3/4 taza vino tinto, preferiblemente un vino portugués
  • Tripas de cerdo

Instrucciones

  • Enfríe la carne y la grasa hasta que estén casi congeladas poniéndolas en el congelador durante aproximadamente una hora.
  • Saque algunas tripas de cerdo (necesitará aproximadamente de 3 a 4 longitudes estándar, aproximadamente 15 pies) y colóquelas en un recipiente con agua muy tibia.
  • Pique la carne y la grasa en trozos que quepan en su molinillo. Combine la sal, el instacure (si se usa), el azúcar, el ajo, la leche en polvo y el resto de las especias y mézclelo con la carne y la grasa con las manos. Deje reposar en la nevera durante aproximadamente una hora. (Paso experto opcional: mezcle los trozos de carne y grasa con la sal y la sal de curado durante la noche antes de continuar. Hacer esto le dará una mejor unión a la salchicha).
  • Muela a través de la picadora de carne con el troquel grueso, de unos 6,5 mm más o menos. Si su habitación está a más de 69 ° F, coloque el recipiente para la carne molida en otro recipiente con hielo para mantenerlo frío. Vuelva a colocar la mezcla en el congelador mientras limpia.
  • Agregue el vino a la mezcla de carne, luego mezcle bien usando un Kitchenaid a fuego lento durante 60-90 segundos o con sus manos (muy limpias). Esto es importante para que la salchicha se adhiera correctamente. Una vez que esté bien mezclado, vuelve a guardarlo en el frigorífico mientras vuelves a limpiar.
  • Mete la salchicha en las tripas. Haz bobinas enteras antes de hacer enlaces. Retuerza los eslabones pellizcando la salchicha y girándola, primero en una dirección y luego con el siguiente eslabón, en la otra dirección. O puede atarlos con una cuerda de carnicero.
  • Cuelga las salchichas en un lugar fresco. Si hace calor o si está ahumando sus eslabones, cuélguelo durante una hora. Si tiene un lugar donde la temperatura no superará los 38 ° F, puede colgarlos durante la noche.
  • Si está ahumando sus salchichas, encienda su ahumador mientras cuelgan las salchichas. ahuma los enlaces durante al menos 3 horas y hasta 12. Prefiero un humo más suave, para que puedas saborear el cerdo y las especias. Prefiero el roble, pero también funcionaría la madera de nogal, arce, nuez o una fruta.
  • Una vez que las salchichas se hayan secado y / o ahumado, póngalas en el refrigerador hasta que las necesite. Si está congelando las salchichas, espere un día antes de hacerlo. Esto endurecerá las salchichas y las ayudará a mantener su forma en el congelador.

Notas

Estas salchichas se conservarán unos 5 días en el frigorífico y, si están bien selladas, se conservarán en el congelador un año.

Nutrición

Calorías: 410kcal | Carbohidratos: 3gramo | Proteína: 11gramo | Gordo: 38gramo | Grasa saturada: 15gramo | Colesterol: 68mg | Sodio: 709mg | Potasio: 245mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 2gramo | Vitamina A: 308IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 46mg | Hierro: 1mg

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