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Estar en BBQ Brawl de Food Network fue una experiencia increíble. Desde entonces, muchos amigos y seguidores me han pedido las recetas que cociné en el programa, y esta publicación es un resumen de todo lo que hice durante esas semanas de filmación.
Semana 1: barbacoa en el patio trasero
La primera semana en BBQ Brawl fue bastante aterradora. No solo fue intimidante descubrir quiénes eran mis competidores, sino que tuve que cocinar para dos chefs de hierro que iban a comer y criticar mi comida. Estaba lleno de nerviosismo durante este primer episodio, y se nota. No me fue bien durante el desafío de las albóndigas, pero una vez que me deshice de los nervios, estaba listo para llevarlo al segundo y último desafío del día.
Durante este episodio, se nos pidió que mostráramos a los jueces nuestro característico estilo de barbacoa en el patio trasero. Inmediatamente supe que quería cocinar la comida que a menudo hago para mi familia. El lomo de cerdo con glaseado de cerveza y mostaza fue el primer plato que cociné para Todd cuando estábamos saliendo. Espárragos a la parrilla fue lo primero que le enseñé a mi hija a hacer a la parrilla, y lo favorito de mi hijo en todo el mundo es mi pan de maíz Skillet. Finalmente, esa deliciosa mantequilla de pimienta rosa fue para mí.
Aquí están las recetas que se hicieron en la semana 1. Recientemente agregué mi receta de mantequilla de pimienta rosa a la publicación de pan de maíz en la sartén, ¡y vaya que es bueno!
Solomillo de cerdo a la plancha con glaseado de cerveza y mostaza
Espárragos a la Parrilla
Pan de maíz a la sartén con mantequilla de pimienta rosa
Semana 2: High Steaks
Durante el segundo episodio, descubrimos que íbamos a cocinar una barbacoa al estilo de Texas, lo que me emocionó mucho. Pasé mucho tiempo en Texas comiendo barbacoa de Texas, así que entré con la confianza de que podría sorprender a los jueces con mis grandes sabores de Texas.
Decidí cocinar costillas de res ahumadas porque sabía que podría hacerlas en menos de 5 horas. Para darles a los jueces un poco de sabor extra en sus platos, usé mi salsa casera de café y salsa BBQ en las costillas. También preparé a los jueces mis jalapeños confitados y cebollas rojas en escabeche para acompañar las costillas.
Para mi guarnición, hice mi Mac and Cheese ahumado con una deliciosa adición de chiles poblanos asados y tocino desmenuzado. Nuestro mini desafío esta semana fue un taco Tex Mex, así que hice estos increíbles Tacos de camarones a la parrilla con salsa de piña.
Aquí están todas las recetas que cociné en el segundo episodio del programa. Realmente tienes que probar mis Tacos de camarones a la parrilla. ¡Son increíbles!
Costillas de res ahumadas
Exfoliante de café casero
Salsa BBQ de Café
Cebollas rojas encurtidas
Jalapeños confitados (también conocido como caramelo de vaquero)
Mac y queso ahumados
Tacos de camarones a la parrilla con salsa de piña
Semana 3: Winging It
Para cuando llegó la semana 3, habíamos visto eliminar a algunos de los mejores nombres de la industria de las barbacoas, así que sentí que realmente necesitaba mejorar mi juego si quería llegar a la ronda final. Durante este episodio, Bobby Flay asignó a cada persona un estilo regional diferente para cocinar ese día.
Pensó que me estaba dando un verdadero desafío al asignarme una barbacoa al estilo de Santa María, pero estaba bastante emocionado de conseguir este estilo. A menudo cocino tres consejos para mi familia, y ese sabor de la costa oeste es algo que hacemos todo el tiempo.
La clásica triple punta de Santa María se cocina a fuego abierto en una parrilla de carbón. Como tenía 5 horas para completar esta cocción, no quería perder ese tiempo. Terminé fumando el triple viaje bajo y lento primero antes de terminar sobre el fuego abierto en la parrilla de Santa María.
También rocié el tri tip con aceite de oliva y vinagre de vino tinto mientras estaba en la parrilla de Santa María para darle un agradable exterior crujiente y carbonizado que a los jueces les encantó. La punta triple se colocó encima de frijoles negros refritos ahumados y se cubrió con una ensalada de maíz a la parrilla. También obtuve el segundo lugar durante el mini desafío con mis alitas de pollo ahumadas y luego fritas con mi mejor salsa dulce.
Si desea replicar lo que hice durante la Semana 3, ¡aquí están las cosas deliciosas que hice para llegar al final 2!
Tri Tip ahumado
Tri Tip a la parrilla
Alitas de pollo ahumadas y luego fritas
Mejor dulce frote
Ensalada de maíz a la parrilla con vinagreta de lima Tabasco
Semana 4: Volviéndonos enteros
Llegar a los 2 finalistas fue toda una experiencia. Para este episodio, nos volvimos locos con nuestros mentores como nuestros sous chefs. Todavía no tengo una receta para un cerdo entero en mi sitio web (de hecho, esta fue solo la segunda vez que cocino un cerdo entero en mi vida), pero estad atentos y tendremos una receta para ti a mitad de camino. -Octubre.
Para el desafío del desayuno, hice un burrito de desayuno con chorizo que resultó tener un sabor increíble. Mientras preparaba todo mi cerdo, usé mi Best Sweet Rub para sazonar mi cerdo y un glaseado de cereza agria para rociar. Para el acompañamiento, cociné mi Elote (maíz callejero mexicano), y mi infame Skillet Bacon Apple Crisp trajo un delicioso elemento dulce para el postre.
Mejor dulce frote
Glaseado de cereza ácida (de mi publicación de Costillas ahumadas crujientes y pegajosas)
Burrito de desayuno con chorizo
Elote (maíz callejero mexicano)
Sartén, tocino, manzana crujiente con caramelo bourbon salado
Mire el video a continuación para obtener más información detrás de escena sobre BBQ Brawl. Mi objetivo es ayudarte a hacer una mejor barbacoa, alimentar a las personas que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa. Dirígete a YouTube, Instagram o Facebook para obtener más recetas, consejos y trucos de Hey Grill Hey.
