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Recetas de carne ahumada para Pascua

SMOKED EASTER HAM 2015 RECETAS DE CARNE AHUMADA PARA PASCUA

He recibido críticas entusiastas del jamón ahumado doble que publiqué la semana pasada y, si bien es un excelente plato principal para una comida de Pascua exitosa con familiares y amigos, en este boletín, voy a dirigir su atención a algunas otras recetas que también serán excelentes cenas de Pascua ahumadas en caso de que esté buscando otras opciones. ¡Feliz Pascua 2015!

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Recetas de carne ahumada para Pascua

Aquí hay algunas de mis cosas favoritas y recomendadas para cocinar para la Pascua con algunos consejos y notas especiales sobre cada una:

Lomo De Cerdo Ahumado Con Hierbas

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El lomo de cerdo ahumado se convirtió en la elección obvia y, después de cocinarlo y probar la ternura y jugosidad que producía este método en particular, supe que este sería un ganador fácil en muchos hogares el próximo domingo o casi cualquier otro día especial. [read more..]

Jamón Doble Ahumado Inyectado con Ron

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Durante las últimas semanas, hemos estado hablando de ahumar pavo y prepararnos para el gran día. En este boletín, terminaremos la serie de Acción de Gracias de 2013 con algunos consejos e instrucciones más para ahumar el pavo y les mostraré como ahumar dos veces un jamon. [read more..]

Solomillos De Cerdo Trenzados

SOLOMILLO DE CERDO AHUMADO TRENZADO

No me burlaré del hecho de que realmente amo solomillo de cerdo ahumado pero cuando vi una foto de la parte posterior cortada en tiras parciales y luego trenzada, supe que tenía que probarla en el ahumador. [read more..]

Cordon Bleu de Pollo Ahumado

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Este plato ha sido uno de los favoritos durante años en muchos países y, si bien es bastante simple de hacer, es lo suficientemente elegante como para servirlo en una buena cena o en una reunión. [read more..]

Pierna de Cordero Ahumada

PIERNA DE CORDERO AHUMADA

La Pascua está sobre nosotros y este año estamos haciendo pierna de cordero ahumado con un toque realmente agradable. Está deshuesado, con mantequilla, relleno de queso crema, jalapeños y tocino desmenuzado y debo decir que este fue el cordero más digno de Pascua que he hecho hasta ahora. [read more..] [browse all lamb]

Pollo Ahumado

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Esta semana les mostraré una receta paso a paso para pollo desmenuzado ahumado que he perfeccionado solo para ti. [read more..]

Pechuga ahumada increíblemente tierna

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Si tuviera un dólar por cada persona que me ha dicho que se siente intimidado por la pechuga, entonces estaría bastante bien y, aunque tengo que admitir que la pechuga es definitivamente algo que requiere algo de conocimiento, habilidad y un poco de práctica para obtener la colgar, no dejes que te intimide para que no lo intentes. [read more..]

Pavo Barbacoa De Arce

2014 IMG 6036 RECETAS DE CARNE AHUMADA PARA PASCUA

Este año, en un esfuerzo por “sacarlo del estadio” nuevamente, he desarrollado un pavo asado con arce ahumado que, francamente, puede ser el mejor que he hecho hasta ahora, si puedo decirlo con una cierta cantidad de modestia;-) [read more..]

Langosta ahumada

COLAS DE LANGOSTA AHUMADAS TERMINADAS

Por un tiempo, he estado experimentando con colas de langosta ahumadas y estoy muy feliz de informar que ahumar colas de langosta las lleva a un nivel completamente nuevo de asombroso y lo digo como un tipo que es muy exigente con su langosta. [read more..]

Salmón Glaseado con Arce Ahumado

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Quien no ama salmón ahumado glaseado con arce? De acuerdo, tal vez haya algunas personas alrededor que no lo hacen, pero no he conocido a demasiadas personas que no quisieran probar un salmón ahumado casero caliente y recién salido del ahumador. [read more..]

Para ver aún más recetas …

Todos los artículos y boletines que produzco están archivados en el sitio web smoking-meat.com AQUÍ. Con más de 250 boletines y cientos de otros artículos, está en buenas manos cuando se trata de ahumar carne para las fiestas y todos los días.

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RECETA-JEFFS-RUB
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***Nota: obtienes el toque de estilo texano receta gratis con tu pedido!

Si pudiera regalar estas recetas, lo haría. ¡Realmente quiero que los tengas! Pero, entonces, así es como apoyo el boletín, el sitio web y todas las demás cosas que hacemos aquí para promover el arte de ahumar carne.

Lea estos testimonios recientes:

“Me encantan las recetas de salsa y aderezos. Hasta ahora las he usado en costillas de res, costillas de cerdo y diferentes partes de pollo. No puedo esperar para hacer una pechuga de res. ¡El condimento Texas también es excelente!” ~ Peter S.

“Probé el condimento en una pechuga de res y algunas costillas de res el otro día y toda nuestra familia lo disfrutó tremendamente. También preparé un lote de la salsa de barbacoa que usamos en la pechuga, así como un poco de pollo. Todos estuvimos de acuerdo en que era la mejor salsa que hemos tenido en mucho tiempo “. ~ Darwyn B.

“¡Me encanta la salsa y el aderezo de costillas originales! Tenemos una competencia anual de festivales de costillas en el lago cada 4 de julio. Diré que hemos ganado un gran porcentaje del tiempo durante los últimos 15 años, así que no somos novatos de ninguna manera. Sin embargo, no ganamos el año pasado y tuvimos que intensificar nuestro juego. Usamos el aderezo y la salsa de Jeff (salsa al lado) y fue una victoria aplastante para nosotros este año. Gracias Jeff por las excelentes recetas. ¡Espero probar el estilo de Texas en un futuro cercano! ” ~ Michelle M.

Ves los testimonios entusiastas y te preguntas: “¿Pueden las recetas ser realmente tan buenas?”

¡Sin preocupaciones! Haga un lote y si no es tan bueno como ha escuchado … simplemente solicite un reembolso. Eso es una ganga y lo sabes. Revisemos:

  • Decides que no te gustan las recetas … ¡no pagas!
  • ¡Las recetas son absolutamente increíbles!
  • Una vez que realice el pedido, no habrá más anuncios de recetas en la versión de correo electrónico del boletín.

Bueno … ¿qué estás esperando? … haz clic en el gran botón naranja de abajo para pedir las recetas ahora.

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Yo realmente, realmente aprecio el apoyo de mis amigos del boletín y asegúrese de informarme si tiene alguna pregunta sobre esto.

preguntas y respuestas

Algunas preguntas de los lectores y mis respuestas para ayudarlo con el proceso de ahumar esta Pascua:

Q: Hola Jeff. Realmente disfruto tu boletín. Tengo una pregunta sobre, en general, cuántas bandejas de patatas fritas debería utilizar. Permítanme comenzar diciendo que estoy usando un refrigerador viejo montado sobre una caja de calor de acero con una olla de pavo debajo para calentar. Mi sartén para papas fritas tiene 10 ″ de diámetro y 4 ″ de profundidad y se coloca directamente sobre la olla. Necesito volver a llenar la sartén aproximadamente cada hora. Me preguntaba si tenías una idea de cuántas veces debería rellenarlo. Escuché que la carne solo acepta humo durante las primeras horas, pero déjame decirte que esto pondrá un poco de humo pesado en las cosas. No sé si ha usado uno de estos artilugios antes, pero funcionan muy bien. Solo intento equilibrar el humo.

UN: El tiempo que apliques el humo depende de ti, depende de cuánto humo te guste en tu comida.

Mi fórmula general es que aplique humo durante la mitad de su tiempo de cocción estimado. Por ejemplo, si espera que el pollo que está fumando requiera aproximadamente 4 horas, simplemente aplique humo durante 2 horas (2 cacerolas a 1 hora cada una en su caso) y luego termínelo el resto del camino con solo calor.

También debes darte cuenta de que la carne no necesariamente deja de tomar humo en cierto punto, es solo que la carne parece aceptar mejor el sabor ahumado cuando está fría y si bien adquiere sabor ahumado durante todo el tiempo, esto parece suceden mejor y más eficientemente al principio que al final cuando está casi terminado de cocinar.

No está de más mantener el humo todo el tiempo si lo desea, en un ahumador de leña, el humo está presente por defecto y esa es una de las comidas con mejor sabor que jamás haya probado. A veces mantengo el humo encendido durante todo el tiempo, incluso si estoy usando mi ahumador eléctrico, de gas o de carbón solo para darle el mayor sabor a humo posible.

Q: ¿Puedo omitir el agua en mi ahumador para que la piel del ala quede un poco más crujiente?

UN: Ciertamente puede. La bandeja de agua actúa como una barrera entre el fuego y la carne, por lo que debe estar en su lugar en la mayoría de los ahumadores, pero no es necesario que tenga agua para que haga su trabajo y especialmente si está tratando de quemar algo o si está secando carne como la cecina.

También puedes intentar dejar que la piel de las alas se seque muy bien antes de colocarlas en el ahumador. Séquelos con una toalla de papel y luego colóquelos en el refrigerador sin tapar durante una hora o dos para que se sequen más.

Haga funcionar el ahumador un poco más caliente si puede … algunas personas llegan hasta 275-300 para el pollo para ayudar a que la piel esté crujiente.

Agregue salsa, si lo desea, un par de veces una vez que estén casi terminados o incluso espere hasta que estén listos para untarlos con salsa o adobo.

Q: Tengo un ahumador de barril con una caja de fuego lateral. ¿Debo poner una cacerola con agua sobre la madera? Solo he dejado que el humo corra desde la cámara de combustión a la cámara de humo.

UN: El agua nunca duele en un ahumador y funciona muy bien como una barrera para evitar que el calor golpee la carne directamente. Lo colocaría en la rejilla justo donde el calor ingresa a la cámara de humo si es posible.

Q: Me preguntaba acerca de las sondas de termómetro. ¿Cuál es la colocación correcta, los pones en horizontal en la parte más gruesa de la carne o en vertical? ¿Cómo se usa uno en las costillas?

UN: Me gusta colocar la sonda del termómetro horizontalmente en el costado de las pechugas, paletas de cerdo, etc., ya que esto me permite voltear la carne si quiero, sin quitar la sonda.

Las costillas siempre deben cocinarse hasta que estén tiernas en lugar de a la temperatura y, por esta razón, rara vez, o nunca, uso una sonda o incluso miro la temperatura en las costillas. Si siente la necesidad de revisarlos, debe introducir la sonda en una carne gruesa y agradable, asegurándose de que la sonda no toque el hueso en absoluto.

Las costillas alcanzan la temperatura adecuada para cortes enteros de cerdo (145 ° F) mucho antes de que estén lo suficientemente tiernas para comer. Las costillas tiernas estarán en el rango de 180-190 ° F en mi experiencia.

Q: La temperatura del domo y la temperatura de la carne son una gran diferencia. He leído muchos artículos que dicen ahumar alrededor de 200-225.
Entonces, ¿de dónde sacas tu lectura temporal? la cúpula o por tu carne? y ¿cuánta diferencia ves a nivel de parrilla?

UN: Realmente depende del ahumador que esté usando. Siempre trato de averiguar cuál es la temperatura al nivel de la parrilla y mantener mi ahumador con eso. Si tiene un termómetro de carne con sonda digital, puede pasar la sonda a través de una papa con el extremo de la sonda sobresaliendo de la rejilla, colocar la papa en la rejilla allí mismo con la carne y sabrá la temperatura exacta que el la carne está experimentando durante todo el tiempo de cocción. Cuando termines, tienes una papa ahumada para comer si lo deseas.

Si no tiene un termómetro de carne con sonda digital, puede hacer una prueba para ver si el indicador de su ahumador está más alto o más bajo que el nivel de la parrilla usando un termómetro de horno o lo que tenga (siempre que sea preciso) y operar su ahumador por la diferencia. Por ejemplo, mi Weber 22.5 está 50 grados más caliente al nivel de la parrilla que lo que lee el indicador de domo, por lo que utilizo el ahumador con el indicador de ahumador a aproximadamente 175-190 para obtener la temperatura exacta que quiero sabiendo que la carne está experimentando 225 -240 en la rejilla.

Intento mantener cualquier ahumador que utilizo entre 225-240 … si intenta ahumar a una temperatura demasiado baja, la carne tarda demasiado en superar los 140 grados y, como saben, las bacterias crecen bastante rápido entre 40 grados y 140 grados y la carne no necesita permanecer en esa zona por más de unas pocas horas.

He descubierto que a las temperaturas recomendadas, la mayoría de las carnes tienden a alejarse del peligro …

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