Receta de pechuga ahumada - Recetas que vale la pena repetir

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Pechuga de res y un ahumador de patio trasero. Estamos hablando de la receta de pechuga ahumada favorita de todos. Cubierto con un aliño a base de azúcar moreno y ahumado bajo y lento, le mostraré paso a paso cómo ahumar una pechuga y pasar el puesto.

PECHUGA DE TERNERA EN RODAJAS EN UN PLATO DE VIDRIO.
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Las recetas para ahumadores son increíbles y esta pechuga ahumada no es una excepción. La pechuga es nuestra carne favorita de todos los tiempos para ahumar y déjame decirte que esta receta de pechuga de res ahumada es increíble. Es un corte de carne caro pero vale la pena el gasto.

La pechuga fue la primera carne que fumé. Y tuve mucho éxito porque mi padre y mi abuelo compartieron sus métodos conmigo. Para asegurarnos de tener el mejor éxito, ¡vamos a sumergirnos en cómo ahumar falda como un profesional!

Índice
  1. Dónde comprar pechuga y cómo prepararla
  2. Ingredientes que necesitarás
  3. Consejos de expertos para preparar al ahumador
    1. Madera
    2. Bandeja de agua
    3. Temperatura y tiempo de ahumado de la pechuga
  4. Instrucciones de receta paso a paso
  5. Puesto de pechuga
  6. anillo de humo
  7. Más recetas para ahumadores
  8. Pechuga Ahumada
    1. Instrucciones

Dónde comprar pechuga y cómo prepararla

La pechuga es el corte de carne más duro de la vaca, por lo que es importante cómo preparas la carne antes, durante y después de ahumarla. Y el grado de la carne también importa. Si lo haces bien, tu carne quedará tierna, jugosa y llena de sabor... todo el tiempo.

Esta receta es ideal para cuando quieres ahumar una pechuga de Texas, que es todo el corte de la empacadora. Una pechuga de Texas pesa entre 8 y 12 libras y tiene intactas las secciones de punta y plana. Si bien esta receta también funciona bien tanto para un punto como para un plano, generalmente uso el punto cuando quiero hacer puntas quemadas de falda ahumada.

Dónde compras tu carne también importa. Prefiero comprarle a mi carnicero local porque sé de dónde obtienen su carne y su calidad es excelente y mucho mejor que en su supermercado local. recomiendo comprar un pechuga de primera calidad porque tiene el contenido de grasa más alto con un marmoleado increíble. Es caro, pero vale la pena.

La pechuga vendrá con la grasa ya recortada o con mucha grasa. A veces le pido al carnicero que me corte la grasa, pero otras veces opto por quitarla yo mismo. Si está recortando la grasa usted mismo, deje alrededor de ¼ de pulgada de grasa. La capa delgada y grasosa realmente ayuda a agregar humedad y sabor.

Ingredientes que necesitarás

La forma en que sazonas la pechuga es realmente importante. Puede ir simple con solo unos pocos ingredientes de especias o realmente puede empacar el sabor. Si bien hay muchas opciones disponibles, me encanta la mezcla de azúcar moreno con un toque de sal y especias. Aquí están los ingredientes que uso para mi adobo de pechuga.

Usar un azúcar moreno claro en mi base prepara este masaje para el éxito. No recomiendo usar azúcar morena oscura porque la melaza que contiene la hace demasiado dulce.

Mi mezcla de sabores es una combinación de ajo en polvo, pimentón ahumado, sal de condimento, pimienta negra molida, orégano seco, cebolla en polvo y comino. Debido a que esta es una receta para ahumadores, estoy usando pimentón ahumado. Hay una diferencia entre el pimentón y el pimentón ahumado y hace toda la diferencia de sabor del mundo. Puede leer todo sobre la diferencia entre el pimentón ahumado y el pimentón aquí.

Si bien puede usar pimienta negra molida, le recomiendo usar pimienta negra molida gruesa. No solo contribuye a la textura del aliño, sino que le da mucho sabor cuando se mezcla con los demás ingredientes de este aliño.

CUENCO BLANCO QUE CONTIENE CONDIMENTOS PARA FROTAR LA PECHUGA.

Consejos de expertos para preparar al ahumador

Puede ahumar una pechuga con cualquier tipo de ahumador. Estas son las cosas que necesita saber para preparar su ahumador, independientemente de si está usando un ahumador de pellets, eléctrico, de gas o de carbón.

Madera

Cuando uso un ahumador de gas propano, prefiero usar trozos de madera en vez de astillas de madera. Principalmente porque los trozos producen más humo y tienden a durar más que las astillas de madera. Mis trozos de madera favoritos para ahumar una pechuga son una combinación de nogal y madera de manzano.

Con respecto al remojo de la madera, hay una cantidad ridícula de controversia en torno a este tema que apunta a "la ciencia detrás de esto", pero hablemos de la experiencia de la vida real aquí. He ahumado carne durante años y tengo un libro de cocina publicado sobre Cómo ahumar carne y mi perspectiva sobre el tema es esta. Cuando hago fumadas largas, como con esta o con una Boston, remojo mi leña. Descubrí que al hacer humos largos, la madera se quema un poco más. Y lo que es más importante, descubrí que usar trozos de madera que se remojaron durante varias horas o toda la noche ayuda a eliminar el amargor que podría resultar del exceso de humo. El humo inicialmente no se hincha como con los trozos secos. Pruébelo usted mismo y ser el juez, independientemente de lo que digan la "ciencia" y los "expertos en ahumar".

Cuando se trata de envolver la madera, nuevamente, hay muchas opiniones y pensamientos sobre envolver la madera en papel de aluminio cuando se fuma. Puede leer más sobre el método de envolver la madera, pero esto es lo que hago cuando preparo esta receta de falda ahumada. Como es una fumada larga y quiero controlar el calor y la temperatura, envuelvo la madera y hago pequeños agujeros en el papel aluminio. Al hacer esto, los trozos de madera durarán más y no se convertirán en cenizas a la mitad del proceso de ahumado.

COLLAGE DE MADERA EN UN RECIPIENTE Y UNA CACEROLA DE AGUA.

Bandeja de agua

Para ahorrar tiempo al limpiar, envuelva la bandeja de agua con papel de aluminio resistente y deje caer unas 2-3 cucharadas de humo líquido en el agua. El humo líquido ayuda a proporcionar ese profundo sabor a humo.

Temperatura y tiempo de ahumado de la pechuga

Mucha gente me pregunta a qué temperatura ahumar la pechuga. Desea precalentar el ahumador antes de colocar la carne en las rejillas. El ahumador necesita calentarse hasta 225 °F y necesita ahumarse.

Para la hora de ahumar la pechuga, debe estimar unos 90 minutos de tiempo de ahumado por libra. Una pechuga de 10 libras ahumada entre 225 °F y 250 °F debería tardar entre 12 y 15 horas en ahumarse. Prefiero el mío ahumado a una temperatura interna de 195°F.

Instrucciones de receta paso a paso

Comience por sazonar la carne con el aliño seco durante 12 a 24 horas antes de comenzar el proceso de ahumado. Coloque la carne en un plato grande, cubra con una envoltura de plástico y déjela marinar en el refrigerador.

PECHUGA CUBIERTA CON UN ADOBO DE ESPECIAS.

Consejo de experto: A veces, opto por rociar con un poco de salsa BBQ antes de colocarlo en el ahumador. Esto es opcional. Fumarlo solo al frotar es igual de delicioso.

Cuando el ahumador esté precalentado y listo para usar, coloque la pechuga sobre el lado de la grasa del ahumador hacia abajo. Continúe y coloque el termómetro eléctrico para carne en la carne para que pueda mantenerse al día con la temperatura interna. Consejo de experto: Para mayor comodidad, use un termómetro de carne inalámbrico para que no tenga que preocuparse por los cables en todas partes y la escasez de cables. Inserte el termómetro para carne en el costado y en la parte central más gruesa de la pechuga.

PECHUGA EN REJILLAS PARA AHUMADORES.

Ahora siéntese, relájese o realice múltiples tareas porque necesita dejar que fume bajo y lento. Asegúrese de controlar la temperatura interna del ahumador y manténgala entre 225 y 250 °F, sin dejar que supere los 250 °F.

Puesto de pechuga

¿Alguna vez has oído hablar del puesto de pechuga a 165 °F? Bueno, si no lo has experimentado, es frustrante. Para empezar, la pechuga no es un corte de carne barato y dejarlo reposar allí a 165 °F cuando lo quieres medio-bueno a bien hecho no es una gran experiencia. Así que voy a contarte un pequeño secreto que mi papá me enseñó sobre cómo superar este puesto de manera efectiva. Y este es un método sureño de la vieja escuela, pero funciona de maravilla.

  • Cuando llegue al punto en que a la carne le queden entre 2 y 3 horas para ahumarse (debe estar alrededor de los 165 °F), lo que debe hacer es sacar la carne del ahumador y envolverla dos veces con papel de aluminio resistente. . Esto ayudará a mantener el calor interno y ayudará a pasar el puesto. Envuélvelo apretado. Cuanto más apretado, mejor.
  • Vuelva a insertar el termómetro para carne en la pechuga, vuelva a colocarlo en el ahumador y continúe dejándolo ahumar hasta que la carne alcance una temperatura interna de 185 °F.
  • De ahí, retíralo del ahumador dejándolo envuelto en el papel de aluminio.
  • Tome la carne aún envuelta en papel de aluminio y envuélvala nuevamente en una toalla de playa grande.
  • Coloque la pechuga envuelta en una hielera grande vacía, cierre la tapa y déjela reposar durante 2 horas. Este proceso realmente ayuda a que la carne quede más jugosa y tierna.
  • Después de que hayan pasado las 2 horas, estará listo para cortar la pechuga asegurándose de cortar contra el grano.
PERSONA CORTANDO UNA PECHUGA CON UN CUCHILLO A CONTRAPELO.

anillo de humo

Si bien no debe juzgar el éxito de su falda ahumada únicamente en función del anillo de humo, siempre es gratificante ver uno. Eche un vistazo al anillo de humo a continuación. Esto es lo que quieres ver.

La gente cree que el anillo de humo demuestra que ha hecho un buen trabajo al ahumar la carne correctamente de una manera "baja y lenta". Pero hay MUCHO más que implica obtener un buen anillo de humo.

CERCA DE REBANADAS DE PECHUGA CON EL ANILLO DE AHUMADOR.

Más recetas para ahumadores

Si está buscando más recetas para ahumadores, consulte algunas de mis otras creaciones populares. Mi Applewood Smoked Chicken es sin duda mi receta para ahumadores más popular en mi colección. ¡Es fácil de ahumar (una receta para principiantes) y sabe más que increíble!

Algunas buenas recetas de guarniciones para ahumadores que combinan bien con esta pechuga son mis papas ahumadas con ajo y hierbas y estos tomates cherry ahumados con albahaca y queso de cabra. Estos frijoles horneados para ahumadores también combinan muy bien con cualquier carne ahumada.

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Pechuga Ahumada

Pechuga de res y un ahumador de patio trasero. Estamos hablando de la receta de pechuga ahumada favorita de todos. Esta pechuga de res está recubierta con un adobo a base de azúcar moreno y se ahúma lentamente. E incluso te voy a decir cómo pasar el puesto.

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Curso: cena

Cocina: Americano

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar: 12 horas

Tiempo Total: 12 horas 30 minutos

Porciones: 20 gente

Calorías: 365kcal

Instrucciones

  • Coloque la pechuga en un plato grande de vidrio.

  • Combine todos los ingredientes para frotar en un tazón pequeño.

  • Cubra la pechuga con el aliño de especias asegurándose de presionar firmemente el aliño en la pechuga. Consejo de experto: Debes asegurarte de presionar el aliño en la carne con un poco de fuerza para que el aliño pueda comenzar a filtrarse en la carne. Cubra el plato Pyrex con papel de aluminio o film transparente y déjelo reposar en el refrigerador durante 12 a 24 horas.

  • Remoje los trozos de madera durante al menos 1 hora antes de ahumar. Envuelve los trozos de madera en papel de aluminio. Una vez que los trozos de madera estén envueltos, colóquelos en la bandeja del ahumador. Consejo de experto: Para conocer el motivo por el que utilizo este método, consulte los detalles en la publicación.

  • Prepare la bandeja de agua envolviéndola con papel de aluminio resistente. Sugerencia de experto: Echa unas 2 o 3 cucharadas de humo líquido en la bandeja de agua para añadir un sabor ahumado.

  • Prepare el ahumador y precaliéntelo a 225 °F. Una vez precalentado, coloque la pechuga en las parrillas del ahumador, colocándola con la grasa hacia abajo.

  • Inserte un termómetro eléctrico para carne en el costado de la parte más gruesa del centro de la carne y cierre el ahumador.

  • Deje que fume bajo y lento, sin dejar que la temperatura interna del ahumador supere los 250 °F.

  • Cuando llegue al punto en que a la carne le queden entre 2 y 3 horas para ahumarse (debe estar alrededor de 165 °F), lo que debe hacer es sacar la pechuga del ahumador y envolverla dos veces con papel de aluminio resistente. . Esto ayudará a mantener el calor interno y ayudará a pasar el puesto. Envuélvelo apretado. Cuanto más apretado, mejor.
  • Vuelva a insertar el termómetro para carne en la pechuga, vuelva a colocarlo en el ahumador y continúe dejándolo ahumar hasta que la carne alcance una temperatura interna de 185 °F.

  • A partir de ahí, retira la carne del ahumador dejándola envuelta en el papel aluminio.

  • Tome la carne aún envuelta en papel de aluminio y envuélvala nuevamente en una toalla de playa grande.

  • Coloque la pechuga envuelta en una hielera grande vacía, cierre la tapa y déjela...

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