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Receta de paleta de cerdo: aprenda a ahumar carne con Jeff Phillips

IMG 0700 1024 RECETA DE PALETA DE CERDO: APRENDA A AHUMAR CARNE CON JEFF PHILLIPS

Este es mi receta de paleta de cerdo desde llevar a casa una paleta de cerdo hasta prepararla con mi propia receta original para untar hasta ahumarla deliciosa. Ahora debe comprender que una paleta de cerdo real es muy grande y la mayoría de nosotros generalmente solo fumamos una colilla de cerdo o un asado de picnic de cerdo, que son las dos partes de una paleta de cerdo real.

Prefiero el hueso en la cola de cerdo, que normalmente pesa alrededor de 8 libras más o menos. Dicen que la carne es más dulce cuando se cocina con el hueso y yo estoy de acuerdo.

Cuando me preparo para hacer mi receta favorita de paleta de cerdo, que es básicamente un buen trasero de cerdo frotado muy bien con mi propia receta patentada para untar y ahumado con una buena dosis de roble y algo de albaricoque o melocotón o alguna otra madera de fruta, me gusta busque un trozo de carne que tenga mucho veteado graso.

Esto mantiene la carne húmeda en el ahumador y garantiza un excelente sabor.

Aplicar el Rub con Mostaza

Siempre froto la paleta de cerdo con una capa ligera de mostaza amarilla de French para ayudar a que la mezcla se pegue mejor a través del humo y aplico alrededor de 1/2 a 3/4 tazas de mi mezcla en el exterior de la carne con cuidado de masajearla. en cada mella y grieta.

Nota: la mostaza perderá su sabor durante el ahumado y solo dejará una agradable costra marrón, por lo que no debe preocuparse de que su cerdo sepa a mostaza..

Ahuma la paleta de cerdo

Prepare el ahumador como lo haría normalmente para mantener una temperatura de 225 ° F en el ahumador y coloque la paleta de cerdo sobre la parrilla para el humo prolongado.

¿Cuánto tiempo se tarda?

Las paletas de cerdo requerirán entre 12 y 14 horas en el ahumador. Si está usando propano, electricidad o carbón, puede dejar de fumar cuando alcance unos 140 grados, ya que debe fumarse adecuadamente en ese momento … no dude en seguir fumando si es un fumador experimentado y sabe cómo hacerlo sin ahumando demasiado la carne.

Tengo un amigo que solo deja el hombro en el ahumador hasta que alcanza la marca de 140 ° F y luego lo envuelve en papel de aluminio resistente y lo remata en el horno para mayor comodidad. Y eso está bien si necesita la comodidad.

Me encanta hacer todo el tiempo de cocción en el ahumador, pero a veces entiendo la necesidad de comodidad.

205 grados … ni un momento antes

Cuando la paleta de cerdo alcance unos 205 grados, sáquela del ahumador y llévela a la casa para que descanse. Me gusta dejarlo reposar durante 45 minutos o más antes de tirarlo para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne.

Tirar el cerdo

Luego utilizo dos tenedores para separar la carne en trozos … asegúrate de agregar la corteza marrón para darle más sabor y hace que el producto final se vea realmente bien … Tengo que decir eso porque he visto a gente desechar la corteza exterior pensando que está quemado o algo así. Es la mejor parte.

Esta receta de paleta de cerdo es un ganador y obtendrá críticas muy favorables en todo momento.

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