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Recetas de codorniz ahumada

SMOKED QUAIL RECETAS DE CODORNIZ AHUMADA

¿Alguna vez has querido aprender a hacer codorniz ahumada? Bueno, he estado fumando codornices durante muchos años y es bastante fácil e incluso en el ahumador, solo toma alrededor de una hora de su tiempo completarlo.

Si quieres poner las codornices en salmuera, te recomiendo una salmuera de suero de leche que les hace mucho bien.

Salmuera de suero de leche para codornices al horno jugosas

  • 1/2 galón de suero de leche
  • 1/2 galón de agua
  • 1 taza de sal kosher

Mezcle sal y agua hasta que el agua vuelva a aclararse. Agregue el suero de leche y mezcle. Coloque las codornices en una bolsa ziploc y vierta la salmuera de suero de leche sobre ellas para cubrirlas.

Si no tienes muchas codornices, puedes la mitad de la receta.

Deje la salmuera de codorniz durante unas 2 horas.

Enjuague la salmuera de ellos con agua fría y séquelos con una toalla de papel.

Colóquelos en una bandeja de aluminio con la piel hacia arriba.

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Espolvoree mi frotación sobre ellos para obtener excelentes resultados o puede usar una mezcla simple de sal / pimienta hecha de mitad sal kosher y mitad pimienta gruesa.

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Coloque toda la sartén en el ahumador a 225 grados.

Las codornices suelen tardar alrededor de una hora, pero el problema es que las piernas generalmente se terminan antes que el pecho, por lo que puede envolver las piernas en tocino para ralentizar un poco las cosas en esa área. He visto gente envolver toda la codorniz en tocino, pero en mi opinión esto no es necesario.

A menudo los fumo sin envoltura de tocino y mantengo la temperatura a unos 225ºC. Son tiernos, deliciosos y muy jugosos.

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Propina: Si tiene mi libro titulado «Carne ahumada: la guía esencial para una barbacoa real», busque mi propia receta de mojo cubano y colóquela sobre las codornices generosamente antes de colocarlas en el ahumador. ¡Te sorprenderá lo bueno que es!

Aquí hay una foto de ella:

CODORNIZ AHUMADA JEFFS CUBAN MOJO

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