Receta casera de carne en conserva curada

¡Esta carne en conserva curada en casa tiene todas las instrucciones que necesita para hacer carne en conserva por su cuenta! A menudo, la gente asume que los embutidos son difíciles de hacer en casa, pero eso no es cierto. Esta carne en conserva curada en casa es súper simple y, lo que es más importante, es mega más deliciosa que cualquier cosa que puedas encontrar en el estante de una tienda.

¿Qué es la carne en conserva?

La carne en conserva es esencialmente un asado de ternera duro (a menudo una pechuga o un asado redondo) que se ha curado lentamente y se ha cocinado a la perfección tierna y salada. Para esta receta utilicé una pechuga plana y funcionó perfectamente, ¡pero también puedes usar un punto de pechuga o un asado redondo inferior! La pechuga es una carne dura, pero después de 5 días en un baño de sal curada y un estofado lento, básicamente se derretirá en la boca.

¿QUÉ ES LA CARNE EN CONSERVA?

Cómo hacer carne en conserva

Ahora, no soy la primera persona en crear una receta de carne en conserva, pero esa es la belleza de una receta de salmuera como esta. Una vez que obtenga la proporción correcta de sal curada a carne, puede jugar con las especias y sabores a su gusto. ¡Me encanta la mezcla de dulces y especias que tengo en esta receta de salmuera!

Para esta receta, necesitará el polvo de Praga n. ° 1 (también llamado InstaCure) en una proporción de 3.2 cucharaditas de curado por galón de líquido para un asado de 1.5 pulgadas de espesor y 4-5 libras para obtener ese color rosa intenso en todo el corte de carne. .

CÓMO HACER CARNE EN CONSERVA

Proporciones de curado de carne en conserva !!

Las curaciones en seco a menudo se miden por el peso de la carne que está curando (generalmente 1 cucharadita curará 5 libras de carne), pero como este es un método de salmuera húmeda, la proporción correcta será la cantidad de cura suspendida en el líquido. La cantidad correcta de curado es crucial para asegurarse de que la carne penetre completamente antes de cocinarla. Si tiene un tamaño de carne diferente al que he usado en esta receta, por favor consulte este gráfico impresionante eso le da cálculos exactos de carne a líquido a salmuera. Simplemente ingrese su peso, cantidad de líquido y tamaño, y esa tabla le dirá exactamente cuánto curado usar.

Por lo general, una pechuga plana más delgada se curará en 5 días, mientras que un corte más grueso (como un asado redondo) tardará cerca de 7 u 8 días. Otro consejo importante es rotar la carne en la salmuera y agitar el líquido todos los días para evitar que la sal se hunda al fondo.

CÓMO COCINAR CARNE EN CONSERVA

Cómo cocinar carne en conserva

Una vez que la carne esté curada, ¡es hora de cocinar! La carne en conserva tradicional se hierve con las especias de escabeche reservadas de la salmuera. ¡Esa es totalmente una opción! Mi forma favorita de preparar carne en conserva es ahumar un poco antes de estofarla con unas deliciosas verduras. No es la forma más tradicional de hacer carne en conserva, pero de todos modos nunca he sido muy tradicionalista. Siga la receta a continuación para la cura y luego DIRÍJASE A ESTE POST para obtener instrucciones completas de cocción.

CÓMO CONVERTIR LA CARNE EN CONSERVA EN PASTRAMI

Cómo convertir carne en conserva en pastrami

Esta salmuera de carne en conserva curada en casa cumple una doble función como cura para el pastrami ahumado casero. Tanto la carne en conserva como el pastrami provienen del mismo corte de pechuga y de la misma receta de cura, la única diferencia está en el método de preparación final. Como dije, la carne en conserva se hierve tradicionalmente. El pastrami se recubre tradicionalmente con especias tostadas y se tuesta con humo lento. ¡A continuación, tengo la receta imprimible y las instrucciones para mi cura con salmuera y también he incluido una sección para mi pasta de pastrami! Las instrucciones para mi carne en conserva cocida con verduras estofadas se pueden encontrar AQUÍ. Haga la cura como se indica a continuación y desde allí puede cocinar como carne en conserva o ahumar a fuego lento y lento para obtener pastrami.

RECETA DE CARNE EN CONSERVA

Receta casera de carne en conserva curada

CARNE EN CONSERVA CURADA EN CASA

Instrucciones de Corned Beef y Pastrami Opcional

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 5 minutos

Hora de curar : 5 re

Tiempo Total : 20 minutos

Porciones: 8 personas

Carne en conserva y salmuera de pastrami

  • En una olla grande, combine todos los ingredientes para la salmuera excepto el hielo. Deje hervir y revuelva hasta que toda la sal y el azúcar se hayan disuelto en la salmuera. Retire del fuego y agregue el hielo hasta que la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente.

  • Coloque la pechuga en un recipiente de plástico grande apto para alimentos y vierta sobre la salmuera enfriada. Mantenga la pechuga en el curado en el refrigerador durante 5-7 días, volteando y revolviendo la mezcla de salmuera al menos una vez al día.

  • Una vez que la pechuga esté curada, puede prepararla como carne en conserva. Receta vinculada en las notas de la receta. O, si lo desea, puede seguir las instrucciones restantes para preparar pastrami curado en casa.

  • En una sartén pequeña a fuego medio, combine la semilla de cilantro, la semilla de mostaza y los granos de pimienta. Tostar las especias durante 2-3 minutos o hasta que estén fragantes. Transfiera a un mortero y maja o un molinillo de especias y presione hasta que esté bien combinado. Agregue los ingredientes restantes para frotar.

  • Cubra la pechuga curada con el pastrami y envuélvala bien. Para obtener mejores resultados, deje reposar el asado en el pastrami durante 1-2 días. Precaliente su ahumador y cocine a 250 grados hasta que la temperatura interna sea de 195 grados. Esto suele tardar entre 6 y 8 horas. Envuelva el pastrami ahumado en una envoltura de plástico y enfríe completamente antes de cortarlo en rodajas finas y apilarlo en su pan de centeno favorito.

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