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Rebanadas de panza de cerdo ahumadas y chamuscadas

IMG 3137 WATERMARKED REBANADAS DE PANZA DE CERDO AHUMADAS Y CHAMUSCADAS

Acerca de Pork Belly

Si vive cerca de Costco y quizás de algunas de las otras grandes tiendas del club, entonces es afortunado. Muchos de ellos llevan panceta de cerdo y rebanadas de panceta de cerdo como las que estoy usando en esta receta.

Si no lo hace, tendrá que ser un poco creativo, pero aún así no debería ser tan difícil encontrar una tienda que lo venda y / o pueda encargarlo por usted. También puede hacer que lo corten en rodajas de ¼ de pulgada.

Esta es la parte del cerdo de donde proviene el tocino, sin embargo, al hacer tocino, se cura, posiblemente se ahuma y se corta en rodajas mucho más delgadas. Sugiero llamar a todas las tiendas de comestibles, mercados de carne, etc. de su área y pedir hablar con el encargado de la carne. Este chico o chica puede decirte si tiene panceta de cerdo o un buen lugar para encontrarla y será él quien pregunte sobre la posibilidad de cortarla.

Paso 1: Seque en salmuera las rebanadas de panza de cerdo

Me gusta poner un poco de sal en la carne de las rebanadas de panceta de cerdo para ayudar a resaltar el sabor. Esto es especialmente importante cuando usa mi frote original (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) ya que no tiene mucha sal. Después de un poco de prueba y error, decidí que estos necesitaban absolutamente más sal.

Simplemente coloque las rebanadas de panceta de cerdo en una sartén grande.

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Espolvoree sal kosher por todas partes aproximadamente al 10% de cobertura. Esto es muy difícil de medir, por lo que es más una cosa visual: aquí hay una imagen que muestra la cobertura que usé.

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Coloque la sartén de cerdo en la nevera durante 1-2 horas. Durante este tiempo, la sal atraerá humedad a la superficie. Aquí hay una foto del cerdo después de solo 20 minutos.

¿Ves cómo la humedad se acumula en la superficie y la sal comienza a disolverse?

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La sal se derretirá y se mezclará con la humedad y se absorberá nuevamente en la carne. Notarás que esto no sucede en las áreas grasas … Estoy seguro de que hay una razón científica para esto.

Al final de 1-2 horas (dependiendo de qué tan paciente sea), voltee la carne y repita la salmuera seca del otro lado y vuelva a colocarla en el refrigerador durante al menos otra hora, aunque durante la noche está bien.

Después del proceso de salmuera seca, la carne está lista para ser sazonada con mi frote original (Fórmula de compra | Comprar frote original ya hecho).

Paso 2: sazona con My Original Rub

Mi aliño fue diseñado originalmente para cerdo … costillas de cerdo específicamente. Agrega ese equilibrio perfecto de dulce y especias al exterior de la carne y está garantizado para complacer.

Espolvorear generosamente el roce original (Compre la fórmula aquí | Compre un condimento embotellado) en toda la parte superior de las rebanadas de panceta de cerdo.

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Déjelos reposar allí durante 10-15 minutos o hasta que adquieran ese aspecto «mojado». Algo así como el proceso de salmuera seca, la pequeña cantidad de sal en mi mezcla atrae la humedad a la superficie y se mezcla con la mezcla dándole un aspecto «húmedo» y ayudándola a adherirse a la carne.

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Da la vuelta a las rodajas y repite la frotación en el otro lado una vez más, espera el aspecto «húmedo» antes de continuar.

Este es un buen momento para preparar al fumador.

Paso 3: Configure el ahumador

Configure su ahumador para cocción indirecta a aproximadamente 225-240 ° F usando madera de nogal o cualquier madera buena para fumar que tenga disponible.

Puede usar CUALQUIER ahumador para cocinarlos, pero preferiblemente uno que pueda cocinar en el rango de temperatura recomendado de 225-240 ° F.

Está bien usar la bandeja de agua si su ahumador está diseñado para esto. Por lo general, no uso recipientes de agua en los fumadores que no vienen con recipiente de agua. Dicho esto, a menos que esté secando algo como la cecina, siempre está bien colocar una olla con agua debajo de la rejilla, en la rejilla o donde funcione mejor en su ahumador para introducir un poco de humedad en el proceso de ahumado.

Una vez que su ahumador esté precalentado y listo para usar, puede continuar con el proceso de ahumado.

Paso 4: ahuma las rodajas

Coloqué mis rebanadas en rejillas para facilitar su transporte al ahumador. También dejé las rodajas en las rejillas durante el proceso de cocción.

Mis bandejas / parrillas favoritas se pueden ver AQUÍ y son de acero inoxidable, resistentes y le permiten ahorrar horas de limpieza.

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Coloque las rodajas de panceta de cerdo en el ahumador y deje que comience la cocción.

Puede esperar que tarden unos 90 minutos en alcanzar los 200-205 ° F; sin embargo, esto depende en gran medida de qué tan bien su ahumador mantenga la temperatura, el clima, el viento, la frecuencia con la que abra la puerta, etc.

Para estas rebanadas, no es fácil usar un termómetro sin enjuague como el «Smoke» de Thermoworks, por lo que generalmente solo las reviso con un Thermapen de lectura rápida aproximadamente en la marca de 60-70 minutos para ver cómo progresan las cosas.

Estos se volverán cada vez más tiernos a medida que los cocine, por lo que es importante no tirarlos temprano.

Una vez que alcancen los 200-205 ° F medidos con un termómetro digital de mano de alta calidad, como el Thermapen Mk4 o el ThermoPop, retírelos del ahumador y déjelos en la mesa o gabinete para que se enfríen.

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Paso 5: Déjelos enfriar

Siéntase libre de probar uno si lo desea, pero puedo decirle que el último paso marca la diferencia en el mundo y espero que pueda confiar en mí al respecto.

Una vez que están frías al tacto, generalmente las apilo en una bandeja de aluminio y las coloco en el refrigerador tapadas.

Espere aproximadamente una hora o más antes de quemarlos para obtener mejores resultados.

Nota: debido a este proceso de enfriamiento, son excelentes para preparar con anticipación y luego puede dorarlos justo antes de que lleguen sus invitados.

Paso 6: Dorar ambos lados

Usé una sartén grande para este proceso las primeras veces y una plancha eléctrica la última vez. Ambas opciones funcionaron muy bien.

Recomiendo fuego medio y no debería necesitar aceite ya que la carne suele tener mucha grasa.

Coloque algunas rebanadas de carne en la sartén durante más de 30 segundos por cada lado. No quieres que sea negro, sino solo un buen dorado que realmente resalte el sabor y la textura.

Nota: Corté algunas de las rodajas en trozos más pequeños y eso facilitó mucho el trabajo en la sartén.

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Paso 7: Sirva

¡Serví estos a una multitud de aproximadamente 10 y fueron unos campistas felices! Recomiendo encarecidamente probar estos muy pronto … ¡tal vez incluso este fin de semana!

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