Queso ahumado: una guía práctica

El queso ahumado es el refrigerio perfecto, la adición de sándwich o el refuerzo del sabor para pastas o sopas. ¡Te enseñaré a ahumar queso para que puedas replicar este producto gourmet en casa!

Queso ahumado

Por lo general, el queso ahumado solo se ve en tiendas de comestibles de alta gama o tiendas especializadas y tienen una etiqueta de precio. Afortunadamente, si tiene algún tipo de parrilla en casa, puede recrear fácilmente esos costosos resultados una y otra vez con resultados fantásticos. Además, ¡te diviertes mucho haciéndolo! Esto es lo que necesitará:

Una parrilla al aire libre (cualquier variedad)
Un día fresco (la temperatura interna de su parrilla debe mantenerse muy por debajo de los 90 grados F)
Un tubo de humo
Pellets de madera
Papel pergamino
Sellador al vacío (no es necesario, pero se recomienda)

El mejor queso para ahumar

Seleccione sus variedades de queso favoritas. Recomiendo quesos duros o semiduros para ahumar. Los quesos blandos tienden a adquirir demasiado sabor a humo, además de causarle problemas para evitar que se caigan a través de las rejillas de la parrilla. Mis favoritos para empezar son un buen queso cheddar, mozzarella dura, pepper jack y gouda. Cualquiera de estos toma el humo maravillosamente. Compro los bloques grandes y los corto en ladrillos de 2-3 pulgadas. Una vez que se sienta seguro con su técnica y perfiles de sabor, ¡puede pasar a quesos más caros!

QUESO AHUMADO

Cómo ahumar queso

Para hacer el mejor queso ahumado, comience con una parrilla o ahumador al aire libre. Necesita una parrilla que tenga buena ventilación (los ahumadores con bóveda eléctrica no siempre funcionan para ahumar quesos). No encenderá su parrilla como fuente de calor, simplemente actuará como el recipiente para sostener su queso y mantener el humo fluyendo a su alrededor.

El queso es notoriamente meloso, por lo que el primer requisito para ahumar queso son las temperaturas frescas. Utilizo un termómetro Thermoworks dentro de mi parrilla para asegurarme de que se mantenga por debajo de los 90 grados F. Para convertir su parrilla en un ahumador frío, uso un ahumador de tubo. Hay diferentes tamaños y variedades, pero creo que aprovecho al máximo este ahumador de tubo de 12 pulgadas porque dura lo suficiente como para ahumar un montón de queso, pero no ocupa mucho espacio en la parrilla.

En cuanto al humo, prefiero usar variedades de madera suave. Mis favoritos son la manzana, la cereza, el arce o la nuez.

Encienda su ahumador de tubo de acuerdo con las instrucciones del fabricante y colóquelo en su ahumador. Asegúrese de que la llama esté apagada y que el humo esté rodando. Coloca tus ladrillos de queso en las rejillas de tu parrilla. Asegúrese de que no se toquen en los lados y de que haya un flujo de aire alrededor de cada pieza de queso. Cierra la tapa y deja que el humo de la madera haga lo suyo. Me gusta dejar el queso durante unas 2 horas. Encuentro que adquiere suficiente sabor ahumado sin volverse abrumador. Si desea un sabor ahumado más ligero, deje el queso solo durante 1 hora.

COMO AHUMAR QUESO

Ahora viene la parte difícil. Esperando. Una vez que el queso haya terminado de humear, retírelo de la parrilla y envuélvalo en pergamino o papel de estraza sin tratar. Necesita respirar un poco. Guárdelo en su nevera durante 24-48 horas. A partir de ahí, retíralo del papel y sella el queso al vacío.

Si no tiene un sellador al vacío, colóquelo en una bolsa para congelador con cierre hermético y saque la mayor cantidad de aire que pueda. Hago esto sumergiendo la bolsa en agua, dejando el sello superior por encima de la línea de agua. El agua expulsará la mayor parte del aire y cuando la cremallera esté casi bajo el agua, la sellará herméticamente (no deje que entre agua en la bolsa). Ahora etiquete y feche esos quesos para que no olvide qué queso está en qué bolsa.

Coloque sus bolsas selladas en el refrigerador y espere. Por 2 semanas. No bromeo. Si probó un poco de su queso inmediatamente después de ahumarlo, sabrá un queso muy ahumado, casi acre. El humo es denso en el exterior de ese queso. Mientras se coloca en el refrigerador, ese sabor ahumado se distribuirá por todo el queso y se suavizará significativamente.

Después de 2 semanas, su queso estará delicioso y listo para picar como está, mezclarlo con Mac and Cheese o derretirse en una gloriosa hamburguesa con queso. ¡Disfrutar!

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