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Pollo ahumado Spatchcock con salsa BBQ de cerezas y chipotle

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Un pollo ahumado Spatchcock es mi forma favorita de obtener el máximo favor de mi ahumador y al mismo tiempo lograr un pollo entero cocido de manera perfecta y uniforme. La salsa BBQ Cherry Chipotle es solo la guinda mágica de un pastel ya delicioso. Sin embargo, si desea usar una salsa diferente u omitir la salsa por completo, ¡es completamente factible!

Para hacer un pollo ahumado con galleta, necesitas tres cosas. Una parrilla o ahumador configurado para calor indirecto con un humo de madera de sabor ligero (me gusta usar madera de cerezo, manzana o arce para este pollo), un pollo y unas tijeras de cocina súper afiladas. Su ahumador proporcionará el calor lento y lento y el sabroso humo de leña que necesita para crear un pollo hermoso que simplemente se derrita en su boca. Las afiladas tijeras de cocina están ahí para cortar esa molesta columna vertebral que evita que el pollo se quede plano sobre la parrilla y se cocine de manera uniforme.

POLLO AHUMADO SPATCHCOCK

Si nunca antes ha escupido un pollo, ¡no temas! Es super simple (y definitivamente más fácil que esparcir un pavo). Asegúrese de tener tijeras de cocina afiladas y de calidad. Si no lo hace, es posible que pueda abrirse camino a través de los huesos, pero la piel será un desafío. Simplemente voltee el ave sobre su pecho con la cavidad inferior hacia usted en una tabla de cortar grande. Use sus tijeras para cortar una línea recta por el lado derecho de la columna vertebral, desde el final de la cola hasta el cuello. Es posible que tenga que usar dos veces las tijeras cuando corte un par de partes, pero si las tijeras están afiladas, puede hacerlo, ¡no hay problema! Luego repita en el otro lado, de cola a cuello hasta la columna vertebral. Deseche la espina dorsal (o mejor aún, ¡guárdelo para el caldo!) Y voltee el pollo. Separe la parte posterior y presione la pechuga hacia abajo hasta que el pollo esté bien colocado y plano sobre la tabla de cortar. Meta las puntas de las alas detrás del hombro para que no se quemen y gire las piernas para que queden uniformes. ¡¡Lo hiciste!!

Nuestro siguiente paso para obtener el pollo ahumado perfecto es el condimento. Me gusta frotar mis pájaros con un poco de aceite de oliva para ayudar a que el condimento se pegue y luego aplicar una capa de mi famoso Sweet Rub. Creo que es el complemento perfecto para el pollo ahumado, sin embargo, puedes usar cualquier condimento para barbacoa que quieras. Recomiendo algo con un poco de azúcar morena, porque eso ayuda a desarrollar un color agradable en el pollo mientras se humea.

POLLO AHUMADO SPATCHCOCK CON SALSA BBQ DE CEREZAS Y CHIPOTLE

No se puede comer un pollo ahumado sin el ahumador, así que ponte ese pájaro y déjalo rodar. Mi pollo de 3-4 libras tardó casi 5 horas a 225 grados F, así que prepárate para pasar un tiempo esperando. Sin embargo, como toda buena barbacoa, baja y lenta es el camino y aprendes a disfrutar esperando. Si aún no lo ha hecho, invierta en un buen termómetro interno (me gusta mi Thermoworks MK4 para lecturas rápidas) para que pueda controlar la temperatura. Siempre es mejor cocinar las carnes a temperatura en lugar de a tiempo. La belleza de un pollo ahumado con gallo espátula es la cocción uniforme que obtendrá al quitar esa columna vertebral. A menudo, cuando los pájaros se mantenían enteros y asados, las pechugas tenían una tendencia a secarse, ¡pero no con un pollo ahumado esparcido! ¡Todo se cocinará de manera uniforme y será el pollo más jugoso y derretido en la boca que hayas comido!

POLLO AHUMADO SPATCHCOCK

Una vez que su pollo esté cocido a la temperatura interna correcta, ¡es hora de agregarle la salsa BBQ de cereza y chipotle! Hago estas cosas semanalmente, porque parece que mis hijos no pueden tener suficiente. Para ser honesto, yo tampoco. Lo ponemos en todo, desde pollos hasta puerco desmenuzado hasta costillas y complementa a todos. Escribí la receta completa en una publicación separada, así que puedes tomarla e imprimirla AQUÍ. Si esa salsa no lo llama, siéntase libre de sustituirla por otra salsa de su elección. De cualquier manera, ¡espero que te guste tu pollo ahumado Spatchcock!

POLLO AHUMADO CON SALSA BBQ DE CEREZAS Y CHIPOTLE

Pollo ahumado Spatchcock con salsa BBQ de cerezas y chipotle

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 4 horas

Tiempo Total : 4 horas 15 minutos

Porciones: 3 personas

  • Coloque la pechuga de pollo hacia abajo sobre una tabla de cortar grande. Con unas tijeras de cocina afiladas, corte ambos lados de la espina dorsal, desde la cola hasta el cuello. Retire la espina dorsal por completo y voltee el pollo hacia el lado de la pechuga. Separe con cuidado la espalda y presione suavemente el pecho hasta que el ave quede bien plana sobre la tabla de cortar. Meta las puntas de las alas detrás de la espalda y ajuste las patas hasta que queden bastante simétricas.

  • Dale palmaditas al pollo con una toalla de papel y luego rocía con aceite de oliva. Frote toda la piel. Sazone su pollo por todas partes con la mezcla dulce (¡incluso la parte de atrás!)

  • Precaliente su ahumador a 225 grados F para cocinar indirectamente con un ligero humo de leña. Coloque su pollo en el ahumador y cocine durante 4-5 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 150 grados F tanto en la pechuga como en la carne del muslo.

  • Unte el pollo con la salsa BBQ Cherry Chipotle (o salsa de su elección) y cocine por 25-30 minutos adicionales o hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados F.Deje que el pollo repose durante 10-15 minutos antes de cortarlo y servirlo.

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