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Pollo ahumado: aprende a ahumar carne con Jeff Phillips

04/04/2021
IMG 1722 1024 POLLO AHUMADO: APRENDE A AHUMAR CARNE CON JEFF PHILLIPS

Pollo ahumado es otra de mis cosas favoritas para hacer … si se hace correctamente, puede ser bastante sabroso y muy saludable también.

He estado haciendo bastantes pruebas en mi nuevo ahumador de leña para que todo salga bien antes de comenzar a dar instrucciones sobre cómo ahumar pollo.

Tengo que decir que he estado obteniendo muy buenos resultados … resultados sabrosos, debo añadir.

Voy a dar a conocer los detalles que recientemente se han convertido en el estándar para ahumar pollo en mi casa.

Vaya al supermercado local o al mercado de carne y elija algunos pollos regordetes en el rango de 3 a 3.5 libras para obtener el mejor sabor. Me gusta comprar los que no están llenos de solución … busque palabras como “todo natural” o “mínimamente procesado” en el exterior del paquete.

Ponga los pollos en salmuera en una solución de:

  • 1 galón de agua
  • 1 taza de sal kosher gruesa
  • 1 taza de azúcar morena
  • cualquier otra cosa que desee agregar, como vino, jugo de frutas, especias, Worcestershire, etc.

Puede duplicar la receta si es necesario. Por favor, lea la página sobre salmuera para obtener más información.

Solo necesitarás poner los pollos en salmuera durante unas 4 horas aproximadamente..

Encienda un fuego que se mantenga alrededor de 225 ° F usando roble como madera de base y mientras el fuego comienza, lave la salmuera de los pollos y cubra los pollos con mi frotación original para obtener los mejores resultados.

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RECETA-AD-FROTARMi aliño original se usa para condimentar el pollo con un sabor que te dejará boquiabierto sin dominar la carne y sin que quede demasiado salado.

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Coloque los pollos sobre la pechuga del ahumador hacia abajo e inmediatamente arroje un poco de nogal y deje que el humo salga sin descanso de la chimenea. también puede mezclar un poco de madera de manzana u otra fruta si tiene un favorito.

Deje que los pollos ahumados se muevan durante una hora y media y luego voltee los pollos con la pechuga hacia arriba para que no se seque la carne blanca tierna.

Puede fregar los pollos con un poco de mantequilla o aceite de oliva con especias si lo desea. No frego los pollos en absoluto, ya que he descubierto que en realidad no es necesario. El exterior de los pollos tiende a permanecer agradable y húmedo durante todo el humo.

Me gusta usar un termómetro de carne de sonda digital para verificar la temperatura del pollo, ya que todo el éxito del pollo ahumado radica en no cocinar demasiado el pollo.

Mi termómetro de carne de sonda digital favorito en este momento es el Maverick ET-733, que es remoto. La unidad de envío permanece con el ahumador y monitorea la temperatura del ahumador Y la temperatura de la carne. El receptor permanece en su bolsillo o en la mesa a su lado y siempre sabe lo que está sucediendo. El rango es de unos 300 pies y me encanta.

Mejor aún … solo cuesta alrededor de $ 60 dólares en Amazon.com y ¡vale la pena!

Jale el pollo cuando la temperatura alcance los 165 ° F en la parte más gruesa de la pechuga. A veces lo jalaré unos grados por debajo de los 165, ya que sé que la temperatura continuará aumentando durante unos minutos después de que salga del ahumador .

Tengo que decirte … ¡prepárate para el ataque! Hice un lote de estos el fin de semana pasado y deberías haber visto a la familia acurrucada en el mostrador como un grupo de bárbaros recogiendo ese pollo hasta el hueso.

No dude en crear sus propias variaciones, pero es de esperar que los detalles enumerados anteriormente lo ayuden a comenzar a fumar la carne blanca favorita del mundo.

¿Quieres que la piel quede crujiente?

La piel de pollo ahumado tiende a ser un poco masticable a veces … si prefiere la piel de pollo crujiente, tendrá que hacer solo un par de ajustes en el proceso.

La piel de pollo crujiente requiere alrededor de 20-25 minutos de fuego alto para hacer que la grasa de la piel y hacerla crujiente para que pueda subir el fuego en el ahumador a aproximadamente 300-325 ° F durante los últimos 25 minutos más o menos. o … puede quitar el pollo una vez que alcance aproximadamente 140 ° F y terminarlo a fuego alto (300-325) en la parrilla o el horno.

Observe el pollo con atención y gírelo según sea necesario para asegurarse de que la piel no se queme, sino que se dore uniformemente por todos lados.

Recuerde … si ha puesto un condimento o salsa azucarada sobre el ave, se quemará muy rápido a fuego alto, así que tenga cuidado.

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