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Pizza de plato hondo en un horno holandés

SQUARE FEATURE IMAGE 77 PIZZA DE PLATO HONDO EN UN HORNO HOLANDÉS

Cómo hacer pizza de plato hondo

Hay varios elementos clave para una gran pizza de plato hondo, ¡el primero es la corteza! Tiene que ser lo suficientemente liviano para hornear, pero lo suficientemente resistente para soportar todas las deliciosas coberturas. Mi receta de masa se ha refinado específicamente para resistir la alta temperatura exterior de un horno holandés y crujiente por fuera mientras se cocina hasta una masticabilidad perfecta en el medio. También se junta en 30 minutos (el tiempo suficiente para que las brasas se cocinen o el horno se precaliente).

El segundo elemento es cómo se cocina la pizza de plato hondo. Las pizzas de plato hondo son únicas porque no se hornean planas sobre una hoja, sino que se presionan en una sartén con paredes laterales verticales para formar un borde exterior de una corteza dorada y sabrosa con un tesoro de aderezos sabrosos en el centro. Para esta receta, fui un poco más emocionante y exclusivo con aderezos de pizza de plato hondo de pera roja, brie y rúcula, pero puedes sustituirlo por lo que quieras. Mi mayor recomendación es evitar demasiado de cualquier cosa. Demasiada salsa, queso o coberturas húmedas pueden empapar las pizzas.

La pieza final del pastel de pizza de plato hondo perfecto es el método de horneado. La forma en que hornea sus pizzas es realmente crucial para el producto terminado en general. Las altas temperaturas y el hierro fundido son mis dos factores más importantes para producir una excelente pizza de plato hondo.

SARTÉN PARA PIZZA DE PLATO HONDO

Sartén para pizza de plato hondo

Para esta receta, la masa se presiona en un horno holandés de 14 pulgadas engrasado y precalentado antes de hornearse con briquetas de carbón incinerado. Durante los últimos 5 minutos de preparación de la masa antes de hornear, el horno holandés se precalienta con aproximadamente 10-12 carbones debajo y 10-12 carbones en la tapa. Una vez que la pizza de plato hondo esté lista, deslícela en el horno holandés precalentado en una hoja de papel pergamino. Presione con cuidado los lados de la masa hacia los bordes de la sartén.

El siguiente pequeño consejo es muy importante si está utilizando el horno holandés. Toma dos brochetas o palitos de perritos calientes y colócalos encima de tu horno holandés antes de colocar la tapa. Este pequeño orificio de ventilación alrededor de la tapa de la pizza permite que el vapor se escape y la corteza se hornee y se dore y el queso se derrita sin empaparse.

CÓMO HACER PIZZA DE PLATO HONDO

Nota al margen para esta receta: la receta de masa a continuación hace una pizza gruesa de plato hondo. Puede usar exactamente la misma receta para hacer dos pizzas más pequeñas con costras regulares que encajen perfectamente en el fondo de un horno holandés de 14 pulgadas.

Si no está cocinando sobre un fuego abierto, ¡no se preocupe! El mismo proceso se puede seguir con una sartén de hierro fundido de 14 pulgadas y un horno a 400 grados F, no es necesario seguir las instrucciones de la tapa anteriores. También puede replicar de cerca esta receta con moldes para pasteles de 2, 8 pulgadas en el horno, pero perderá algo de ese increíble exterior crujiente en la corteza porque esos moldes para pasteles no retendrán el calor como lo hará el hierro fundido.

Herramientas necesarias para pizza de plato hondo en horno holandés

Horno holandés de 14 pulgadas o sartén de hierro fundido de 14 pulgadas

Papel pergamino

Pinchos de metal

CORTEZA DE PIZZA DE PLATO HONDO

Receta de pizza de plato hondo

PIZZA DE PLATO HONDO

Pizza de plato hondo en un horno holandés

Tiempo de preparación: 40 minutos

Hora de cocinar : 15 minutos

Tiempo Total : 55 minutos

Porciones: 4

Aderezos para pizza de pera, brie y prosciutto

  • En un tazón grande, combine el agua, la levadura y el azúcar. Reservar y dejar reposar durante 5 minutos.

  • Agregue la sal y la miel a la levadura y luego agregue la harina 1 taza a la vez, revolviendo hasta que la harina se incorpore en su mayor parte antes de agregar la siguiente taza. Mezcle con una cuchara hasta que la masa se vuelva demasiado espesa y luego comience a amasar la masa en el bol con las manos. La masa debe ser espesa y suave, pero no demasiado pegajosa. Amasar durante 3-4 minutos.

  • Vierta 1 cucharada de aceite de oliva sobre el pan y vuelva a amasar, formando una bola con la masa. Rocíe con una cucharada adicional de aceite de oliva. Tapar y dejar reposar para que la masa suba durante 30 minutos.

  • Comience a calentar el carbón y a cenizas mientras la masa se eleva. Por lo general, el carbón tarda 20 minutos en llegar al punto en que está listo para cocinar. Durante este tiempo, comience a preparar sus ingredientes.

  • Cuando su masa esté levantada, comience a precalentar su horno holandés. Use una pala para mover el carbón de modo que tenga de 10 a 12 piezas de carbón debajo del horno y de 10 a 12 piezas en la tapa de su horno holandés. Deja que se precaliente mientras preparas tu pizza (unos 5 minutos).

  • Extiende una hoja grande de papel pergamino. Espolvorear con la harina de maíz. Vierta la masa leudada sobre el pergamino y comience a presionarlo con las manos. Trabaja desde el centro y presiona con la palma de tus manos hasta que hayas hecho un gran círculo de masa de 18 pulgadas.

  • Unte el glaseado balsámico, luego espolvoree el queso mozzarella, las rodajas de cebolla morada, el queso brie, el prosciutto y las rodajas de pera roja.

  • Levanta y deja a un lado la tapa de tu horno holandés. Transfiera la pizza mientras aún está en el papel pergamino al horno precalentado. Presione los lados de la masa en el pergamino a lo largo de los lados del horno holandés. Coloque 2 o 3 brochetas largas de metal en la parte superior del horno holandés antes de volver a colocar la tapa para crear un respiradero para que escape el vapor.

  • Cocine las pizzas hasta que los bordes de la corteza estén dorados y el queso se haya derretido por completo, aproximadamente 25-35 minutos (comience a revisar a los 15 minutos, solo para que pueda hacer los ajustes de calor según sea necesario).

  • Mientras se cocina la pizza, mezcle la rúcula, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y reserve.

  • Levante los bordes del pergamino para ayudar a sacar su pizza del horno holandés y transfiérala a una tabla de cortar grande. Cubra con la ensalada de rúcula, corte en rodajas y sirva inmediatamente.

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