Pechuga De Res Ahumada Estilo Texas

La pechuga de res ahumada estilo Texas es más que una receta simple, es un proceso para derretir en la boca la pechuga ahumada. Todo lo que necesita es sal, pimienta, humo y tiempo, y está en camino de comer la mejor carne de res de su vida.

Pechuga Ahumada

Entiendo perfectamente lo intimidante que puede ser ahumar una falda enorme y cara por primera vez. Es por eso que probé y volví a probar muchos métodos y recetas diferentes para ayudarlo a lograr resultados perfectos en todo momento utilizando un proceso relativamente simple.

Una vez que pruebes esta jugosa pechuga, estarás ansioso por tener la próxima oportunidad de ahumar otra. La barbacoa (especialmente la pechuga) es algo que tienes que aprender al experimentarlo tú mismo, ¡así que saltemos y demos lo mejor de nosotros!

Herramientas necesarias para ahumar pecho

A continuación, he vinculado los productos que uso al ahumar mi pechuga para que pueda ver exactamente lo que estoy usando en casa. No todos estos son necesarios, pero después de ahumar un montón de pechugas, ¡descubrí que hacen el trabajo mucho más fácil!

  • ahumador. Me gusta usar mi CampChef SmokePro, pero cualquier variedad que pueda mantener una temperatura constante de 225 grados F funcionará muy bien.
  • Tabla de cortar grande. Necesitará una superficie grande para cortar el trozo de falda una vez que esté lista para servir.
  • Termómetro de carne. El Thermapen Mk4 es el termómetro perfecto para esta falda, pero cualquier termómetro confiable servirá.
  • Papel de envolver. Esta falda estilo Texas se envuelve en papel de estraza durante el puesto. ¡Puede comprar papel de carnicero Hey Grill Hey Peach en Patio Provisions hoy!
  • Cuchillo del cocinero. Es necesario un buen cuchillo afilado para cortar la pechuga. Este cuchillo de chef Dahstrong es perfecto para el trabajo.

Cómo ahumar una pechuga

ahumar pechuga no es difícil, solo toma tiempo, ¡y mucho! Siga los pasos a continuación para obtener la mejor pechuga ahumada de su vida:

  1. Seleccione su pechuga. Tengo un artículo completo sobre cómo elegir la pechuga perfecta en mi publicación de Brisket 101. Estos son los conceptos básicos: Planee comprar una pechuga empacadora completa con la punta y el músculo plano incluidos. El grado de su carne es importante, la carne de primera calidad tendrá más veteado graso. (¡Esto significa más sabor y jugosidad que una pechuga de alta calidad!). Compre alrededor de 1/2 libra (o más) de pechuga por persona que esté sirviendo.
  2. Recorta la pechuga. Algunos tejanos afirman que no recortan nada. En la mayoría de los mejores ahumaderos, sin embargo, recortan. Este paso es muy importante para saber cómo resultará el producto final. Dedique los 20-30 minutos que necesita para recortarlo correctamente. Tengo instrucciones paso a paso (e imágenes) para recortar su pecho en esta publicación: Cómo recortar un pecho. También hay una versión acelerada en el video (debajo de la tarjeta de recetas) que lo ayudará a obtener una imagen para una pechuga recortada. PECHUGA RECORTADA SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA
  3. Sazona tu falda. El estilo de Texas se sazona solo con sal gruesa y pimienta negra gruesa. Mi única adición (y esta es una preferencia personal, puede omitirla si es un purista) es agregar ajo en polvo también. Realmente no cambia el sabor ni le quita esa increíble carne ahumada, pero agrega una capa extra de bondad.
  4. ¡Consiga ahumar! Use una buena madera dura en su ahumador. Usé roble como madera de base con un poco de cereza mezclada. El objetivo aquí, sea cual sea el tipo de ahumador que esté usando, es un calor constante y un flujo constante de humo azul fino.
  5. Envuelva la pechuga. Este es uno de los pasos más cruciales, en mi opinión, para lograr esa pechuga tierna súper jugosa con esa corteza oscura caramelizada asesina. Las opiniones difieren entre el uso de papel de aluminio y el papel de carnicero de durazno, pero para esta receta me convertí por completo al papel de carnicero después de años de usar papel de aluminio. Mis pechos nunca han tenido un mejor sabor ahumado y una corteza más deliciosa. PECHUGA ENTERA ENVUELTA EN PAPEL MELOCOTÓN La pechuga se envuelve como un regalo, doblando borde sobre borde hasta que esté completamente sellado. Regrese la pechuga a su ahumador con los bordes doblados hacia abajo y continúe fumando a 225 grados F hasta que la temperatura interna de su pechuga alcance 202 grados F en la parte más gruesa (asegúrese de que su termómetro esté en la carne, no en grasa).
  6. Descanse su falda ahumada. HACER. NO. OMITIR. ESTA. PASO. Dejar reposar la pechuga permite que muchos de esos jugos calientes y burbujeantes se asienten un poco y se redistribuyan en la carne. También reduce la pechuga a la temperatura perfecta para cortar y servir.
  7. Corta tu pecho. Tengo una publicación completa sobre cómo cortar tu falda AQUÍ. Desea cortar la pechuga ahumada a contrapelo para obtener la máxima ternura. ¡Pero recuerda! Hay dos músculos superpuestos y dos direcciones de grano diferentes. Puede dividir las secciones puntiagudas y planas y cortar cada una individualmente contra el grano antes de servir, pero eso a veces deja trozos sin corteza en la parte superior. Los porros tradicionales de Texas dividen la pechuga por la mitad, lo más cerca posible donde el punto se superpone al plano, luego giran el punto 90 grados y lo cortan de esa manera y luego terminan de cortar el plano en la dirección opuesta. Tendrás algunas piezas donde el grano no es perfecto, pero si tu carne está lo suficientemente tierna, no importará demasiado.
  8. Sirve tu hermosa falda ahumada. En los porros de Texas, cuando pida, puede solicitar pechuga grasa o magra. Lo graso es el punto y lo magro es lo plano. Me gusta decirles a mis invitados qué rebanadas son para que puedan elegir su favorito. La grasa es mi preferencia personal, ¡pero siempre tomo una rebanada de magro también porque tiene un sabor ahumado increíble! Para una experiencia aún más tradicional, sírvala en una fuente con papel de estraza, muchos encurtidos, pan blanco, cebollas rojas recogidas y jalapeños en escabeche. Salsa para acompañar. Siempre.

PECHUGA AHUMADA EN RODAJAS SOBRE PAPEL DE ESTRAZA CON PEPINILLOS, SALSA BBQ Y CEBOLLAS ROJAS ENCURTIDAS.

Cuánto tiempo ahumar una pechuga

Ojalá pudiera decirles el tiempo exacto que tomará ahumar, pero, por desgracia, esa es la belleza de la barbacoa. Está hecho cuando esté hecho.

Para la fase inicial de humo, planeo alrededor de 8 horas a 225 grados F para que mis pechos de 12-13 libras alcancen 165 grados F. Sin embargo, su pechuga entrará en una fase entre 145 grados F y 165 grados F donde el líquido se evapora de la superficie de la pechuga la enfriará mientras la parrilla intenta cocinarla. Esto se llama el puesto, y el marco de tiempo es diferente durante esta fase para cada pechuga que he cocinado. Aquí es donde entra en juego un buen termómetro interno.

La segunda fase (una vez envuelta en papel de estraza), puede durar entre 5 y 8 horas. Por lo general, planeo 2 horas adicionales para cada uno de mis cocineros de pechuga porque si se hace temprano, siempre puedo colocarlo en una hielera y dejarlo reposar por un tiempo. Si se hace tarde, mi marido tiene hambre.

Línea de fondo: planifique entre 12 y 18 horas para cocinar completamente su pechuga (esto incluye el humo inicial a 165 grados y el humo envuelto para que su carne llegue a 202 grados Fahrenheit).

Consejos para la mejor pechuga de res ahumada

Echa un vistazo a estos consejos profesionales que te ayudarán a ahumar tu falda:

  • Mezcle sus especias con anticipación. Mezcle la sal, la pimienta y el ajo en una coctelera vieja. Sacuda las especias a unos 2 pies por encima de la falda mientras sazona. Esto creará una buena capa uniforme de sal, pimienta y ajo en toda la superficie de la pechuga.
  • ¡Cualquiera de los dos lados cocina bien! Mucha gente discute si debe cocinar su falda con el lado graso hacia arriba o hacia abajo cuando fuma. ¿Adivina qué? Hice dos pechugas, una hacia arriba y otra hacia abajo. No hubo diferencia en el producto final. ¡Colócalo allí como prefieras!
  • ¡No olvides descansar! Dejar descansar la pechuga es extremadamente importante. Recomiendo dejar descansar la pechuga durante al menos una hora. Puede dejarlo en el papel de estraza y colocarlo en una tabla de cortar o una bandeja para hornear. Si necesita dejar descansar la pechuga durante más de una hora, ¡no hay problema! Simplemente envuélvalo en una toalla (una que no le importe sacrificar por una sabrosa pechuga) y colóquela en una hielera aislada. ¡He mantenido las pechugas de esta manera por hasta 6 horas y salen calientes y perfectas cada vez!

Variaciones para la falda ahumada

No todos los métodos de pechuga son iguales y, a menudo, pruebo diferentes técnicas para obtener los mejores resultados. Aquí hay un par de variaciones que puede probar:

  • Slather! A algunas personas les gusta usar una carpeta para ayudar a que el frote se adhiera al pecho. Mi favorito es la mostaza amarilla. Esto ayuda a que el condimento se pegue, pero la acidez también ayuda a romper la superficie de la carne y crear una corteza hermosa. No es necesario, pero vale la pena intentarlo para ver si te gusta.
  • ¡Envolver! Recomiendo envolver en papel de estraza, pero el papel de aluminio también es una opción. De hecho, el papel de aluminio es la muleta original de Texas para ayudar a empujar la carne ahumada a través del puesto. Todavía se usa en muchas barbacoas. Su pechuga puede tener una corteza más suave, pero mantendrá mucha humedad dentro de la carne.
  • ¡Temperatura! Me gusta lo bajo y lento para mis pechos, pero a algunas personas les gusta que el proceso se apresure un poco. Puede intentar ahumar a 275 grados F para acortar el tiempo de cocción. No existe una fórmula perfecta para tener una línea de tiempo perfecta, así que esté atento a la temperatura interna de su pecho.

Receta de pechuga ahumada

Mira el video debajo de la tarjeta de recetas y te mostraré paso a paso cómo hago esta pechuga ahumada en casa. Tengo la misión de ayudarte a convertirte en el mejor asador de patio trasero de tu vida, así que visita YouTube, Instagram o Facebook para obtener más recetas, videos y consejos de Hey Grill Hey. ¡Estamos ansiosos por tener noticias tuyas!

PECHUGA DE TERNERA ESTILO TEXAS

Pechuga De Res Ahumada Estilo Texas

¡Esta pechuga ahumada estilo Texas le dará ese auténtico sabor texano, justo en su propio patio trasero!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar : 15 horas

Tiempo de descanso : 1 hora

Tiempo Total : dieciséis horas 30 minutos

Porciones: 18 personas

Calorías: 282kcal

  • Guarde su falda en el refrigerador hasta que esté listo para comenzar a recortar. Es mucho más fácil trabajar con las pechugas frías. Dale la vuelta a la falda para que el extremo de la punta quede debajo. Retire la piel plateada o el exceso de grasa del músculo plano. Recorta la gran sección de grasa en forma de luna creciente hasta que se forme una transición suave entre la punta y el plano. Recorte la carne y la grasa excesiva o suelta de la punta. Cuadre los bordes y los extremos del piso. Voltee la pechuga y recorte la capa de grasa superior a aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor a lo largo de la superficie de la pechuga.

  • En un tazón o recipiente de especias vacío, mezcle la sal, la pimienta y el ajo. Comparta sobre la pechuga para distribuir uniformemente las especias por todos lados.

  • Precaliente su ahumador a 225 grados F usando calor indirecto y humo de madera dura. Coloque la pechuga en el ahumador con la punta hacia la fuente de calor principal. Esta es una parte más gruesa de la pechuga y puede soportar el calor adicional. Cierre la tapa y fume hasta que el termómetro interno marque 165 grados F (generalmente toma alrededor de 8 horas).

  • En una superficie de trabajo grande, extienda un gran trozo de papel de estraza (o papel de aluminio) y centre la falda en el medio. Envuelva la pechuga doblando borde sobre borde, creando un sello a prueba de fugas en todo el contorno. Regrese la pechuga envuelta al ahumador, con la costura hacia abajo para que el peso de la pechuga doble los bordes de la envoltura de papel con fuerza.

  • Cierre la tapa del ahumador y, manteniendo 225 grados F, continúe cocinando hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance 202 grados F en la parte más gruesa de la carne (toma entre 5 y 8 horas).

  • Retire la pechuga a una tabla de cortar grande y déjela reposar durante 1 hora antes de cortarla. Corta la punta y la parte plana contra la fibra con un cuchillo afilado y sirve inmediatamente.

Calorías: 282kcal | Carbohidratos: 1gramo | Proteína: 36gramo | Gordo: 1gramo | Grasa saturada: 4gramo | Sodio: 775mg | Potasio: 19mg | Vitamina A: 5IU | Calcio: 4mg | Hierro: 0,1mg

** Esta receta se publicó originalmente en junio de 2017. Desde entonces, se actualizó y se volvió a publicar en enero de 2019.

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