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Pechuga de pollo envuelta en tocino: aprenda a ahumar carne con Jeff Phillips

BACON WRAPPED CHICKEN BREASTS 132 PECHUGA DE POLLO ENVUELTA EN TOCINO: APRENDA A AHUMAR CARNE CON JEFF PHILLIPS

Estoy emocionado de compartir mi receta de pechuga de pollo envuelta en tocino eso no solo es hermoso y sabroso, sino que también es muy simple. Las pechugas de pollo nunca han sido mi parte favorita del pollo y cuando hay un cubo, soy yo quien busca los muslos y las baquetas, pero esta receta me hace cambiar de opinión sobre la carne de pechuga cada vez.

En la receta a continuación, le mostraré cómo hacer que la carne blanca sea súper jugosa, súper sabrosa y hacerlo en aproximadamente 5 horas.

Envolver pechugas de pollo en tocino no es una idea nueva, pero sin duda es una excelente manera de mantener la carne magra húmeda y protegida para que no se seque mientras está en el ahumador.

Lo que necesitarás

Traer las pechugas de pollo (opcional pero recomendado)

Si no ha oído hablar de la salmuera, en realidad es bastante simple. En su forma más básica, disuelves sal kosher en agua fría para hacer una solución salobre. La carne se sumerge en esta solución durante varias horas para permitir que un poco de agua penetre en la carne.

A través de algún tipo de magia de comida realmente genial, la solución se introduce en la carne junto con un poco de sal y hace que la carne esté mucho más jugosa cuando se termina de cocinar de lo que sería si no la sacara en salmuera.

Puede agregar cosas como salsa picante, jugo de frutas, cerveza, Worcestershire y casi cualquier otra cosa que se le ocurra y, después de remojar la carne en la salmuera, los sabores que se agregaron a la salmuera terminarán dentro de la carne.

También puede agregar cosas como romero, tomillo e incluso canela, pero si agrega cosas que no se disuelven fácilmente, deberá calentar la salmuera a fuego lento y mantenerla allí durante 10-15 minutos para obtener los aceites de la hierbas para verter en la salmuera. Luego, la salmuera deberá enfriarse a menos de 40 ° F antes de permitir que entre en contacto con la carne.

Toda la salmuera debe hacerse en el refrigerador o mantenerse por debajo de los 40 ° F por seguridad.

Para esta receta, no me volví loco con muchos sabores diferentes, solo opté por lo básico: agua, sal y un poco de azúcar morena. Aquí está mi receta para la salmuera:

  • 4 tazas de agua fría para beber
  • ¼ de taza de sal kosher gruesa
  • ¼ de taza de azúcar morena

Vierta el agua en una jarra y luego agregue la sal.

AGUA EN UNA JARRA

AGREGUE SAL A LA SALMUERA

Revuelva hasta que la sal se disuelva y el agua vuelva a aclararse.

REVUELVA LA SALMUERA HASTA QUE ESTÉ CLARA.

Agrega el azúcar morena y revuelve hasta que se disuelva.

AGREGUE AZÚCAR MORENA Y REVUELVA HASTA QUE SE DISUELVA.

Vierta la salmuera sobre las pechugas de pollo hasta cubrir

VIERTA SALMUERA SOBRE LAS PECHUGAS DE POLLO.

PECHUGAS DE POLLO BAÑADAS EN SALMUERA

Cubra con una tapa o una envoltura de plástico y coloque el recipiente en el refrigerador para mantenerlo frío.

COLOQUE EL TAZÓN TAPADO EN EL REFRIGERADOR PARA MANTENERLO FRÍO.

Empapé las 6 pechugas de pollo en un recipiente de vidrio profundo durante 2 horas dándoles la vuelta a la mitad para asegurarme de que estuvieran sumergidas uniformemente.

Preparando las pechugas de pollo

Después de enjuagar las pechugas para asegurarme de que no hubiera sal adicional en el exterior de la carne, puse la pechuga en el recipiente para salmuera y la cubrí con mi frote original (compre la receta aquí), luego los volteé y cubrí el otro lado con ungüento asegurándome de que estuvieran bien cubiertos. El roce agrega una increíble capa de sabor a los senos.

Podría haber usado un poco de aceite o incluso mostaza para hacer que la mezcla se pegue mejor, pero como estaban mojadas por la salmuera, simplemente agregué la mezcla directamente a la carne sin necesidad de más ayuda.

Coloque 2-3 tiras de tocino empalmadas entre sí sobre una tabla de cortar o una superficie plana. Coloque una de las pechugas sobre el tocino dejando suficiente tocino en el lado izquierdo para envolverlo un poco.


Actualización 13-1-2016: Estire el tocino mientras lo envuelve para que sea más largo y delgado. Esto le permite usar menos tocino y tendrá un mejor sabor crujiente.


PECHUGA DE POLLO BAÑADA EN TOCINO

TOCINO SOBRE LA PARTE SUPERIOR DE LA PECHUGA DE POLLO

Enrolle la pechuga un par de veces para envolverla completamente en el tocino y use palillos de dientes para mantener el tocino en su lugar.

ENROLLE LA PECHUGA DE POLLO PARA ENVOLVERLA EN TOCINO

ENVUELTO EN TOCINO

Pase cada palillo a través de un anillo de pimienta justo antes de pasarlo por el tocino para agregar un poco de color y sabor a la pechuga de pollo.

AROS DE PIMIENTA

ENVUELTO EN TOCINO CON AROS DE PIMIENTO DULCE

En este punto, deje las pechugas de pollo envueltas en tocino a un lado y prepare el ahumador para cocinar.

Ahumar las pechugas de pollo

Configure el ahumador durante aproximadamente 230 ° F para mejores resultados. El pollo no se beneficia de la cocción lenta y lenta como la mayoría de las carnes, sin embargo, disminuir la velocidad le da al pollo más tiempo con el humo y para mí vale la pena esperar. El fuego lento también te permite usar mi sabroso condimento (pide las recetas) sin posibilidad de que se queme.

Opté por usar madera de cereza (¡Me encanta la cereza y la uso mucho!) En estas pechugas de pollo y decidí desde el principio mantener el humo durante todo el tiempo que la carne estuvo en el ahumador. Para aquellos de ustedes que usan un ahumador de leña, esta es la única opción, pero si está usando un ahumador de carbón, eléctrico o de gas, tiene la opción de mantener el humo solo durante una parte del tiempo de cocción.

Mi recomendación es mantener el humo durante al menos la mitad de su tiempo de cocción estimado … en el caso de estas pechugas, espero unas 3 horas, así que haría al menos 1,5 a 2 horas de humo.

Una vez que el ahumador esté listo, ve a buscar las pechugas de pollo y colócalas directamente sobre la parrilla dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio entre ellas para permitir que el humo las rodee por completo.

PECHUGAS DE POLLO EN AHUMADOR A 1 PULGADA DE DISTANCIA ENTRE SÍ

PECHUGAS DE POLLO ENVUELTAS EN TOCINO EN AHUMADOR

Estoy estimando unas 3 horas de tiempo de cocción, pero eso dependerá del grosor de las pechugas de pollo que compró.

Asegúrese de usar un termómetro de carne de sonda digital para controlar la temperatura de las pechugas y así poder retirarlas tan pronto como alcancen su temperatura perfecta y segura de 165 grados.

Aproximadamente 30 minutos antes de que terminen, prepare un lote de mi salsa barbacoa (ordene las recetas) y aplique una capa ligera por toda la parte superior. Esto le da tiempo a la salsa para glasearse un poco y ¡sabe tan bien!

PECHUGA DE POLLO ENVUELTA EN TOCINO SALTEADO

Sírvelos calientes con una ensalada, un poco de arroz o hazlo en casa con puré de papas y judías verdes si quieres.

PECHUGAS DE POLLO ENVUELTAS EN TOCINO 118

Resumen rápido

  1. Salmuera las pechugas de pollo durante 2 horas.
  2. Enjuague con agua fría para eliminar el exceso de sal.
  3. Abrigo con la mezcla de Jeff (receta de compra)
  4. Envuelva con 2-3 piezas de tocino.
  5. Asegure el tocino con palillos de dientes / aros de pimiento
  6. Fumar a 230 ° F durante aproximadamente 3 horas
  7. Agregue humo durante al menos 2 horas
  8. Unte la salsa de Jeff durante los últimos 30 minutos (receta de compra)
  9. El pollo está cocido a 165 ° F

Nota: Si está utilizando un ahumador de agua o cualquier ahumador con recipiente de agua, asegúrese de llenar el recipiente con agua u otro líquido y mantenerlo lleno mientras el ahumador está en funcionamiento. Esto ayuda a regular la temperatura de tu ahumador y proporcionará algo de humedad al aire reduciendo el efecto de secado en la carne.


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“Me encantan las recetas de salsa y aderezos. Hasta ahora las he usado en costillas de res, costillas de cerdo y diferentes partes de pollo. No puedo esperar para hacer una pechuga de res. ¡El condimento de Texas también es excelente!” ~ Peter S.

“Probé el condimento en una pechuga de res y algunas costillas de res el otro día y toda nuestra familia lo disfrutó tremendamente. También hice un lote de la salsa de barbacoa que usamos en la pechuga, así como un poco de pollo. Todos estuvimos de acuerdo en que era la mejor salsa que hemos tenido en mucho tiempo “. ~ Darwyn B.

“¡Me encanta el condimento y la salsa de costillas originales! Tenemos una competencia anual de festivales de costillas en el lago cada 4 de julio. Diré que hemos ganado un gran porcentaje de las veces durante los últimos 15 años, así que no somos novatos de ninguna manera. Sin embargo, ¡no ganamos el año pasado y tuvimos que intensificar nuestro juego! Usamos la salsa y salsa de Jeff (salsa al lado) y fue una victoria aplastante para nosotros este año. Gracias Jeff por las excelentes recetas. ¡Espero probar el estilo de Texas en un futuro cercano! ” ~ Michelle M.

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