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Pechuga de carne en conserva ahumada (la elaboración del pastrami)

IMG 4655 PECHUGA DE CARNE EN CONSERVA AHUMADA (LA ELABORACIÓN DEL PASTRAMI)

En el Día de San Patricio, no hay mejor manera de conseguir su “irlandés” que haciendo un par de pechuga de carne en conserva ahumada en su patio trasero, pero no se olvide de este gran trozo de carne durante los próximos 365 días. .¡Es demasiado bueno para comerlo solo una vez al año!

Si desea curar su propia carne en conserva, puede hacerlo siguiendo estas instrucciones (suponiendo que comience con un mínimo de 6 días antes de cuando la necesite).

Qué comprar

Probablemente los verá en todas partes ahora que estamos tan cerca del día de San Patricio y generalmente corren en el tamaño de 3-4 libras. Está buscando uno que se sienta tierno, que tenga una capa de grasa de aproximadamente un cuarto de pulgada y un grosor bastante uniforme.

Aparte de eso, no hay mucho que hacer.

Si está interesado en curar en húmedo sus propias pechugas de carne en conserva, consulte esta publicación.

Paso 1: preparación para cocinar

La porción larga y alargada de hacer pastrami está en el curado de la pechuga. Dado que estamos comprando la carne ya lista para llevar, los pasos finales para preparar y ahumar es muy fácil de hacer y, aparte de tomar un poco de tiempo en el ahumador, es difícil equivocarse.

Prueba opcional / eliminar parte de la sal

Corta un trozo muy pequeño de carne y fríelo rápidamente con una sartén. Si es perfecto, continúe, pero si encuentra que es más salado de lo que le gusta (problema común), puede hacer algo al respecto en esta etapa del juego.

  1. Coloque la pechuga en una olla con agua en la nevera durante 2 horas.
  2. Prueba nuevamente
  3. Si está bien ahora, proceda; de lo contrario, cambie el agua y déjela en remojo durante 2 horas más.
  4. Prueba de nuevo, espero que esté bien ahora para que puedas continuar con la mostaza y el condimento.

Coloque la carne en una sartén para que las cosas no se ensucien.

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Recomiendo usar un poco de mostaza picante marrón o su mostaza Dijon favorita para ayudar mi frote original (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) se adhieren a la parte superior y a los lados de la falda.

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Unte una capa fina.

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mi frote original (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) es el maullido del gato y las rodillas de las abejas en muchas cosas, incluida esta pechuga de carne en conserva.

¡Sea generoso con él!

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Después de unos minutos, la pizca de sal en mi masaje saca algunos de los jugos a la superficie y hace que el frote parezca húmedo.

Eso es exactamente lo que quieres.

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Dale la vuelta al lado gordo hacia arriba y haz lo mismo de nuevo con la mostaza y más mi frote original (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella). Asegúrate de untar los lados con mostaza y frotar también.

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Lo crea o no, la pechuga de carne en conserva ya está lista para el fumador. ¿Ves lo fácil que fue?

Paso 2: Configure el ahumador

Deja que la pechuga se asiente en la sartén mientras preparas el ahumador.

Cualquier ahumador funcionará siempre que pueda mantener una temperatura de 240 ° F con calor indirecto y proporcionar humo durante aproximadamente 4-5 horas.

Usé un ahumador de pellets, el Camp Chef Woodwind, uno de mis tipos favoritos de ahumadores en este momento. ¡Me encanta cocinar con madera auténtica y tener este tipo de flexibilidad y facilidad de uso!

Si usa un ahumador que tiene una bandeja de agua, llénelo también.

Cuando el ahumador esté listo, ¡es hora de empezar a cocinar!

Paso 3: Hora de fumar

Puede colocar la carne directamente en la rejilla del ahumador si lo desea, pero también está completamente bien dejarla en la sartén. Simplemente coloque la sartén sobre la rejilla del ahumador y déjela allí mientras se cocina.

Esto también lo hace más fácil cuando lo cubrimos más tarde con papel de aluminio.

Usando un termómetro

Recomiendo encarecidamente usar un termómetro para controlar la temperatura de la carne mientras se cocina. Mi termómetro de elección fue el Thermoworks “Smoke”, pero si tiene algo diferente, también está bien siempre que sea preciso.

El “Smoke” es un termómetro de carne remoto de sonda dual y se conecta a una aplicación en mi teléfono a través de una puerta de enlace Wifi opcional. Esto me permite seguir con mi día, incluso ir a la tienda oa cualquier otro lugar que me plazca y saber exactamente qué está pasando con la temperatura de mi ahumador y la carne.

TERMÓMETRO DE HUMOS THERMOWORKS

También puede usar un termómetro de mano como el Thermapen o ThermoPop para verificarlo de vez en cuando y ver dónde está la temperatura.

Si puede sentir la pechuga con los dedos y adivinar la temperatura Y, en realidad, hacerlo bien cada vez, entonces es posible que no necesite un termómetro. El resto de nosotros, necesitamos un poco de tecnología para hacerlo bien y no hay nada como hacerlo perfecto cada vez sin tener que adivinar.

Paso 4: cubrir o envolver

Una vez que la pechuga alcance los 150-160 ° F, es una buena idea envolver o cubrir la carne con papel de aluminio para permitir un poco de estofado. Esto ablandará aún más la carne.

Mi pechuga estaba en una sartén, por lo que fue muy fácil tirar un trozo de papel de aluminio por un tiempo.

Una vez que la pechuga alcanzó los 185 ° F, retiré el papel de aluminio para ayudar a que la corteza se endureciera.

Paso 5: Termine y sirva

Las pechugas de carne en conserva a menudo se ablandan con papaína y otros ingredientes de la fábrica para ayudar a que queden más tiernas, por lo que la temperatura final depende del factor de ternura.

A veces uso un pincho largo para comprobar la ternura una vez que la carne alcanza los 190 ° F y no lo llamo listo hasta que pueda empujar el pincho hacia adentro con muy poca resistencia. Esto suele oscilar entre 195 y 200 ° F.

Cuando el pastrami esté terminado, retírelo del fuego y mantenga una carpa de aluminio sobre él durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.

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