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Pechuga ahumada – Método sin complicaciones

IMG 8838 PECHUGA AHUMADA - MÉTODO SIN COMPLICACIONES

A menudo ves recetas de pechuga ahumada y hay muchos recortes, inyecciones, envolturas y quién sabe qué más para prepararlo para el fumador. A esto le siguen horas y horas en el ahumador mientras lo frega cada pocas horas, le da la vuelta de vez en cuando y le canta para mantenerlo feliz mientras se transforma en un hermoso trozo de bondad carnosa. Esas cosas están muy bien y son maravillosas y lo hago yo mismo de vez en cuando, pero a veces tienes otras cosas que hacer y no tienes mucho tiempo para dedicarle a los pequeños detalles.

¿Todavía puedes fumar una pechuga y hacer que quede jugosa y deliciosa incluso si no haces todas esas cosas?

Propongo un brindis por la pechuga “sin problemas, sin despeinar”, en la que no se recorta, frega ni se ensucia con el trozo de carne hasta que se termina de cocinar. Es tan simple como agregar mostaza picante y un poco de mi mezcla (compre recetas aquí) y luego bañarlo con calor y humo hasta que esté cocido hasta que esté tierno.

Usé mi receta original para untar en este, pero también puedes usar la receta para untar estilo Texas si quieres un condimento salado solo en el exterior de la carne sin notas dulces. Ambos son deliciosos y la opción es tuya.

tenga en cuenta: se incluye la receta para untar al estilo texano gratis cuando pides la receta original para frotar. Si es un cliente anterior y no recibió la receta estilo Texas con su pedido, solicite la receta utilizando nuestro formulario de contacto.

Informacion util

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 16-20 horas (varía según el tamaño y la proporción músculo / grasa)
  • Temperatura del fumador: 225 ° F
  • Temperatura de finalización de la carne: 195-205
  • Madera recomendada: Nuez pecana o mezquite

Lo que necesitarás

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Esta pechuga ahumada sin complicaciones es excelente con mi aliño original o con mi aliño estilo Texas, dependiendo de si prefieres el dulce y picante original en la carne de res o un condimento más sabroso sin notas dulces. Ambos están destinados a complacer enormemente su paladar 😉

I promesa ¡Te encantará mi receta de condimentos / condimentos secos y mi receta de salsa barbacoa o no pagarás!

Razones para comprar: Apoyar el boletín y el sitio web | Poseer “las recetas” | Reciba el boletín por correo electrónico 100% SIN ANUNCIOS a partir de ahora | Incluye la receta para untar al estilo de Texas | Entrega inmediata vía email

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Paso 1: Califique la grasa (opcional)

Este paso es opcional, pero creo que es algo bastante importante y solo toma 30 segundos hacerlo si tienes un cuchillo afilado y no te preocupes por las líneas rectas y uniformes.

La puntuación de la grasa le da a los jugos y al roce un lugar para acumularse sin escurrirse y ayuda enormemente al sabor final.

Coloque la pechuga con la grasa hacia arriba sobre la tabla de cortar.

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Corta líneas diagonales a través de la grasa hasta la carne.

Cuando haya terminado, debe ser una especie de patrón de rayado.

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Paso 2: marcar el grano (opcional)

Es difícil saber en qué dirección corre el grano una vez que la pechuga termina de cocinarse, por lo que una forma rápida y fácil de saberlo es marcar el grano con anticipación. Esto es opcional y se puede omitir, pero es útil más adelante cuando esté listo para cortar.

Con la pechuga con el lado gordo hacia abajo …

Observe la dirección en la que corren las fibras de la carne y haga un corte en el borde de la esquina de la falda aproximadamente a la mitad de la carne a través de esas fibras.

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Al cortar solo la mitad, la carne permanece unida, no hay desperdicio, pero aún puede saber en qué dirección deben cortarse las rodajas más tarde para que estén más tiernas.

Paso 3: mostaza y frote

Agregue un poco de mostaza picante y frótelo por toda la parte superior y los lados de la pechuga.

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Vierta un poco de la mezcla original de Jeff o la mezcla estilo Texas (compre recetas aquí) si desea un condimento sabroso. (Sé generoso)

Extienda la pasta de salsa / mostaza por toda la parte superior y los lados de la pechuga.

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Voltea la pechuga y agrega la mostaza y frota también por el otro lado.

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La pechuga ya está lista para fumar.

Paso 4: fumar

Encienda, enchúfelo, haga lo que sea necesario para encender su ahumador en particular y precaliéntelo a 225 ° F.

Usé un ahumador estilo gabinete eléctrico para esta pechuga, por lo que no verá un anillo de humo en el borde de la carne. Las astillas de madera colocadas en un ahumador eléctrico producen mucho sabor a humo, pero la mayoría de las veces no producen el anillo rosado o rojo alrededor de la superficie de la carne.

Para facilitar el uso y una experiencia completa sin manos, un ahumador eléctrico es una excelente manera de hacerlo. Para que sea aún más fácil, adquiera un ahumador de pellets Amazen que usa pellets para producir humo durante hasta 11 horas seguidas una vez que lo configura.

Otros grandes ahumadores que son fáciles de usar y se pueden utilizar como ahumadores “configúrelos y olvídese” son los ahumadores de pellets como el Traeger y el ahumador Bradley, que alimenta automáticamente los discos de madera mientras mantiene la temperatura establecida.

Una vez que el ahumador mantenga la temperatura adecuada, coloque la pechuga directamente sobre la rejilla del ahumador con la grasa hacia arriba y deje que comience a ahumar.

Recomiendo encarecidamente usar un termómetro de carne digital remoto como el Maverick ET-733 o el “Smoke” de Thermoworks para que no tenga que abrir la puerta y perder calor para verificar la temperatura.

Cuando la pechuga alcance los 160 grados, puede envolverla en papel de aluminio si lo desea, pero como se trata de una cocción sin complicaciones, le recomiendo dejarla sola hasta que esté completamente lista.

Cuando la pechuga alcanza los 195 ° F, se está acercando. Introduce una sonda o un palillo de dientes en la carne y cuando sientas que va a entrar en mantequilla caliente casi sin resistencia, está listo.

Paso 5: Descanse

Tenga lista una hielera con toallas, periódicos, etc. y cuando la pechuga termine de cocinarse, coloque la pechuga en el área inferior forrada con papel de aluminio de la hielera.

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Coloca el papel de aluminio sobre la parte superior del pecho y cúbrelo con un par de toallas gruesas, periódicos o lo que tengas para ayudar a aislarlo.

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Deje la pechuga en la nevera durante 2-4 horas antes de cortarla. Cuanto más tiempo lo dejes allí, más tierno y jugoso se volverá.

Paso 6: corte y sirva

Cuando esté listo para servir la pechuga, sáquela de la hielera y colóquela en la tabla de cortar.

¿Recuerda la marca que hizo para mostrarle la dirección de la veta? Corta la pechuga del grosor de un lápiz a lo largo de esa línea.

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Sirva la bondad carnosa con un par de deliciosos acompañamientos y acepte las palmadas en la espalda con gentileza.

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Lea estos testimonios recientes:

“Me encantan las recetas de salsa y aderezos. Hasta ahora las he usado en costillas de res, costillas de cerdo y diferentes partes de pollo. No puedo esperar para hacer una pechuga de res. ¡El condimento de Texas también es excelente!” ~ Peter S.

“Probé el condimento en una pechuga de res y algunas costillas de res el otro día y toda nuestra familia lo disfrutó tremendamente. También hice un lote de la salsa de barbacoa que usamos en la pechuga, así como un poco de pollo. Todos estuvimos de acuerdo en que era la mejor salsa que hemos tenido en mucho tiempo “. ~ Darwyn B.

“¡Me encanta el condimento y la salsa de costillas originales! Tenemos una competencia anual de festivales de costillas en el lago cada 4 de julio. Diré que hemos ganado un gran porcentaje de las veces durante los últimos 15 años, así que no somos novatos de ninguna manera. Sin embargo, ¡no ganamos el año pasado y tuvimos que intensificar nuestro juego! Usamos la salsa y salsa de Jeff (salsa al lado) y fue una victoria aplastante para nosotros este año. Gracias Jeff por las excelentes recetas. ¡Espero probar el estilo de Texas en un futuro cercano! ” ~ Michelle M.

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Receta imprimible

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Receta de impresión

Pechuga ahumada – Método sin complicaciones

Mi método fácil, sin complicaciones, sin despeinarse, para hacer pechuga ahumada donde no hay que recortar, inyectar, voltear o trapear. ¡Frótalo, ahúmalo, córtalo en rodajas y sírvelo!

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar18 horas

Curso: Entrada

Cocina: Fumar caliente

Porciones: 8 -10

Autor: Jeff Phillips

Instrucciones

Paso 1: Califique la grasa

  • Coloque la pechuga con la grasa hacia arriba sobre la tabla de cortar.

  • Con un cuchillo afilado, corte un patrón de rayado cruzado a través de la grasa hasta la carne.

  • Haga los cortes con una separación de aproximadamente 1 pulgada.

Paso 2: marcar el grano

  • Dale la vuelta a la pechuga para que quede con la grasa hacia abajo.

  • Fíjate en la dirección en la que corren las fibras de la carne.

  • En el borde de la esquina, haga un corte a la mitad de la carne a través de esas fibras de carne.

  • Esto es para marcar la dirección del grano para que sepa cómo cortarlo una vez que haya terminado de cocinarse.

Paso 3: mostaza y frote

  • Aplique una capa fina de mostaza picante en la parte superior y los lados de la pechuga.

  • Espolvoree el masaje original de Jeff o el estilo Texas en el área cubierta con mostaza.
  • Dale la vuelta a la pechuga y repite la mostaza y frota por el otro lado.

Paso 4: fumar

  • Configure y precaliente el ahumador a aproximadamente 225 ° F.

  • Coloque la pechuga en la rejilla del ahumador con la grasa hacia arriba.

  • Deje que la pechuga se cocine durante 18-22 horas o hasta que alcance 195-205 ° F en el centro de la carne.

Paso 5: Descanse

  • Una vez que la pechuga haya terminado de cocinarse, colóquela en el fondo forrado con papel de aluminio de una hielera vacía.

  • Cubra la parte superior con papel de aluminio.

  • Coloque toallas y / o periódicos sobre la pechuga para ayudar a aislarla.

  • Dejar enfriar durante 2-4 horas para que se ablanden.

Paso 6: Cortar

  • Retire la pechuga de la hielera y colóquela sobre una tabla de cortar.

  • Corte en rodajas gruesas a lápiz a lo largo de la fibra utilizando el marcador de fibra cortado en la esquina como guía.

  • ¡Servir y disfrutar!

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