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Pecho Caliente y Rápido

HOT AND FAST BRISKET FEATURE PECHO CALIENTE Y RÁPIDO

¿Tiene ganas de pechuga, pero tiene poco tiempo? Pruebe este proceso para hacer una falda caliente y rápida en el ahumador. ¡Te dará esa suave y deliciosa pechuga que conoces y amas en la mitad del tiempo!

Pecho Caliente y Rápido

Caliente y rápido es una forma única de cocinar una pechuga cuando tienes poco tiempo. Esta falda produce un perfil de sabor completamente diferente al de una falda baja y lenta. Produce un sabor súper tierno, casi parecido a un bistec, que está listo rápidamente. El sabor sigue siendo impresionante, pero no espere que sepa exactamente como la pechuga.

HEY GRILL HEY CONDIMENTO DE CARNE ESPOLVOREADO SOBRE UNA PECHUGA DE RES.

Cómo cocinar pechuga caliente y rápido

He aquí cómo hacerlo:

  1. Precalienta el ahumador. Con su ahumador funcionando a 275 grados F, utilicé roble y cereza para esta receta, ya que es mi combinación de sabor favorita para la pechuga de res ahumada. Para esta falda en particular, usé mi ahumador de tambor, pero puedes usar cualquier ahumador que tengas en tu patio trasero.
  2. Recorta la pechuga. Para obtener instrucciones sobre cómo recortar una pechuga, consulte mi publicación de la serie de la pechuga sobre Cómo recortar una pechuga.
  3. Unte con mostaza amarilla. Cubra generosamente todos los lados de la falda con mostaza amarilla. Tenga en cuenta que el sabor a mostaza se cuece. La acidez y la humedad ayudarán enormemente con la aplicación rápida y caliente de esta falda. También puede usar vinagre de sidra de manzana.
  4. Temporada. Para esta receta, recomiendo encarecidamente mi condimento de carne exclusivo, pero también puede probar mi pechuga de pollo o hacerlo simple con partes iguales de sal gruesa, pimienta negra y ajo en polvo. Sazone generosamente y dé palmaditas (en realidad, “coloco” el condimento en la carne).
  5. Fuma la pechuga. Coloque su falda sazonada sobre el ahumador y cierre la tapa. Fume hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance los 160-170 grados F.
  6. Envuelva la pechuga. Retire la pechuga del ahumador y envuélvala bien en papel de aluminio.
  7. Continúe fumando. Ahuma la pechuga hasta que la temperatura interna alcance los 204-208 grados F y el termómetro se deslice en la carne como mantequilla.
  8. Descanse la carne. Este es un paso crucial y solo necesita un descanso rápido. Guárdelo en el papel de aluminio, coloque una toalla encima y descanse durante 1 hora.
  9. Cortar y servir. Separe la punta del plano y corte la pechuga en rodajas.

Si bien esta pechuga no tendrá todos los mismos elementos que una pechuga tradicional baja y lenta, encontrará que sigue siendo tierna, jugosa y deliciosa.

INSERTAR UNA SONDA DE TEMPERATURA EN UNA FALDA DE RES SAZONADA.

Consejos para hacer una pechuga caliente y rápida

La pechuga caliente y rápida es una criatura completamente diferente y, como tal, requiere un manejo diferente. Tenga en cuenta estos consejos antes de sumergirse en la receta:

  • Coloque la tapa de grasa del pecho hacia abajo. Si bien generalmente fumo falda con la tapa de grasa hacia arriba, esta falda caliente y rápida requiere que las cosas se hagan un poco diferente. Al colocar la tapa plana de la pechuga hacia abajo, ayudará a aislar la pechuga y evitará que se convierta en espasmódica en la temperatura más alta.
  • Use papel de aluminio para envolver. Dado que esta es una pechuga caliente y rápida, la envolveremos en papel de aluminio resistente para que funcione bien y rápido.
  • Ir por temperatura Y sentir. No solo necesita cocinar la pechuga a 204-208 grados F, sino que también debe asegurarse de que la carne esté suave y agradable. Utilice un termómetro para carne de lectura instantánea para obtener una temperatura interna precisa. Si la carne no tiene esa curvatura y ondulación y la sonda no se desliza fácilmente, déjela cocinar por más tiempo.

PECHUGA DE TERNERA AHUMADA RÁPIDA Y CALIENTE SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA

Recetas de pechuga más populares

¿Busca una forma más tradicional de cocinar pechuga? Estas recetas te darán esas hermosas rebanadas de pechuga cubiertas de corteza:

Receta de pechuga caliente y rápida

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PECHO EN RODAJAS CALIENTE Y RÁPIDO SOBRE PAPEL DE CARNICERO HEY GRILL HEY MELOCOTÓN.

Pecho Caliente y Rápido

¿Tiene ganas de pechuga, pero tiene poco tiempo? Pruebe este proceso para hacer una falda caliente y rápida en el ahumador. ¡Te dará esa suave y deliciosa pechuga que conoces y amas en la mitad del tiempo!

Tiempo de preparación: 30 minutos

Hora de cocinar : 5 horas

Tiempo de descanso : 1 hora

Tiempo Total : 6 horas 30 minutos

Porciones: 10 personas

Calorías: 1060kcal

  • Precalienta el ahumador. Precaliente su ahumador a al menos 275 grados F (el mío estaba más cerca de 300 grados F). Recomiendo usar madera de roble y cerezo para la falda ahumada.

  • Recorta la pechuga. Asegúrese de que su pechuga esté recortada para que tenga 1/4 de pulgada de grasa en la capa de grasa en la parte superior de la pechuga. Retire cualquier exceso de piel plateada en la parte inferior de la pechuga. Use un cuchillo afilado para recortar la mayor parte de la grasa blanca dura y gruesa que corre entre el músculo de la punta y el plano.

  • Unte con mostaza y sazone. Unte su pecho por todos lados con la mostaza amarilla. Sosteniendo el condimento a unas 12 pulgadas por encima de la falda, agítelo en una capa uniforme. Use sus manos para darle palmaditas al condimento.

  • Coloque la pechuga en el ahumador, cierre la tapa y fume hasta que la parte más gruesa de la pechuga tenga una lectura de entre 160 y 170 grados F.Este paso tomó aproximadamente 3 horas en mi ahumador, pero el suyo puede ser ligeramente diferente según el tamaño de su pechuga. y la temperatura de su ahumador. Asegúrese de utilizar un termómetro para realizar un seguimiento de la temperatura de la pechuga.

  • Envuelva la pechuga. Coloque grandes hojas de papel de aluminio en una gran superficie de trabajo. Transfiera con cuidado la pechuga al papel de aluminio y envuélvala bien. Regrese al ahumador y continúe cocinando a 275 grados F hasta que la pechuga termine de cocinarse. Se puede esperar que este paso tome alrededor de 2 horas. Las pechugas generalmente comienzan a volverse tiernas a alrededor de 200 grados F, por lo que es cuando debe comenzar a verificar si están tiernas. Cada pechuga terminará a una temperatura diferente y las pechugas calientes y rápidas tienden a necesitar una temperatura interna más alta (204-208 grados F) antes de que se ablanden. Para verificar la ternura, deslice el termómetro en la parte de la carne que se encuentra en los matorrales. Desea que sienta que el termómetro se desliza fácilmente en la mantequilla ablandada con poca resistencia.

  • Descansa 1 hora. Retire la pechuga ahumada del ahumador a una sartén y cúbrala con una toalla. Deje reposar la pechuga durante al menos una hora. Si su pechuga se hace antes de lo esperado, puede dejarla en una hielera con toallas para mantenerla caliente durante varias horas.

  • Cortar y servir. Una vez que la pechuga haya descansado, es hora de cortarla y servirla. Separe la punta del plano y corte cada uno a contrapelo. Coloque la pechuga en rodajas en una fuente y sírvala con sus acompañamientos favoritos y salsa BBQ.

Calorías: 1060kcal | Carbohidratos: 1gramo | Proteína: 141gramo | Gordo: 50gramo | Grasa saturada: 18gramo | Colesterol: 422mg | Sodio: 632mg | Potasio: 2257mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 6IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 39mg | Hierro: 13mg

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