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Pecho abrasador para un sabor máximo

TH RIBEYECOOKANDBRISKETSMOKE013 PECHO ABRASADOR PARA UN SABOR MÁXIMO

Hola amigos y bienvenidos a esta edición especial de octubre del boletín de Smoking Meat. Digo especial y, por supuesto, creo que todos son especiales, pero por primera vez no he escrito el artículo yo mismo, sino que un amigo mío lo ha escrito. en su lugar y con razón.

Sentí que podrías beneficiarte de su estilo único de preparar y ahumar la pechuga y, si tienes que saberlo … probablemente sea la pechuga de mejor sabor que he probado (aparte del mío, por supuesto).

Si eres un cocinero, te tiene que gustar tu propia cocina más que la de los demás y si no, sigue perfeccionándola hasta que lo hagas. Si eso lleva toda una vida, de todos modos es una vida de buenas comidas 😉

Tim, alias SmokyOkie en los foros de carne de fumar (SMF) ha estado fumando pechugas durante más de un par de décadas y cuando mencionó por primera vez que se quemaba una pechuga hasta que estaba negra por fuera, realmente pensé que estaba loco.

Créame cuando digo … no permita que esta loca idea le impida disfrutar de una gran pechuga que está tan llena de sabor que podría hacer lo que otros han hecho y decidir nunca hacerlo de otra manera.

Antes de comenzar, aquí hay algunos enlaces útiles de nuestros sitios web:

El método de ahumado SmokieOkie Brisket

Parte I
PARTE 1

Parte II
PARTE 2

Parte III
PARTE 3

En realidad, esto es más un método de cocción que una receta. Si se siguen todos los pasos, no tendrá ningún problema con ninguna de las afirmaciones del nombre. Se le derretirá en la boca una pechuga tan jugosa que apenas aceptará salsa BBQ, pero el sabor será tan bueno que probablemente no querrá ninguna. Si quieres extremos quemados, ciertamente puedes hacerlos, pero es dudoso que quieras hacerlo. Necesitará un fuego de carbón caliente, pinzas de mango extralargo, un ahumador lo suficientemente grande para acomodar la carne, una sartén grande de papel de aluminio de alta definición lo suficientemente grande para acomodar la pechuga, 8-12 horas, leña para fumar (preferimos nogal o mezquite), su frote barbacoa favorito.

Ingredientes:

  • 12 1/2 libras de pechuga de res
  • 6 onzas de su salsa para barbacoa favorita

Cómo está hecho:

1. Seleccione la mejor pechuga moviendo la pechuga hacia atrás y [email protected] el medio del extremo del punto. Esto le dirá qué tan graso es el corte de punta y cuánta capa de grasa hay entre el corte de punta y el corte plano. Cuanto más fácil se mueva, mejor. Compre la calificación más barata que pueda obtener. Queremos la menor cantidad de marmoleado posible. Asegúrese de tener una pechuga completa de “empaquetadura”, y no un corte plano o un corte puntiagudo. 12-13 # es óptimo para esta aplicación.

2. 1-2 días antes, frote bien la pechuga con untar y envuélvala bien con una envoltura de plástico HD, colóquela en una sartén y refrigere o coloque en una hielera.

3. El día del cocinero, comience temprano sacando la pechuga del refrigerador y empaquétela con pimienta negra.

4. Prepare su fuego para el ahumador y, en una parrilla separada, prepare un fuego MUY caliente para dorar la pechuga.

5. Cuando el ahumador alcance la temperatura (250 * -275 *), dore bien la falda por todos los lados y las puntas también. Estamos hablando tan negro que parece que está arruinado, pero no te preocupes, no lo está. Si bien está bien perforar la carne con un tenedor 2 en este punto, es preferible no hacerlo. Es posible que necesite ayuda para darle vuelta con pinzas.

6. Una vez quemada, coloque la pechuga en una bandeja de aluminio, con la grasa hacia arriba y ahúmela sin tapar durante 2 horas.

7. Voltee la pechuga y ahúmela durante 1 hora. En este punto, los jugos del interior están sometidos a bastante presión. Es importante no perforar la carne desde este punto hasta que esté cocida.

8. Voltee la pechuga con el lado grueso hacia arriba y cúbrala con papel de aluminio.

9. Continuar fumando hasta obtener una temperatura interna de 200 *. Llegará un punto en el que la temperatura no aumentará sin importar lo que hagas. Esto es normal. Resista la tentación de aumentar la temperatura de su fumador. El tiempo restante para alcanzar 200 * debe ser de 5 a 9 horas. La razón de una variable tan grande es que las temperaturas del ahumador no son precisas y la cantidad de “tiempo abierto” variará de una cocción a otra.

10. Cuando obtenga 200 *, retírelo del ahumador y déjelo enfriar hasta que sea seguro manipularlo, luego levante con cuidado la falda y colóquela en una tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio. Una espátula larga o algún otro soporte largo será útil, porque probablemente tratará de romperse. Pase los jugos de la sartén a través de un separador de grasa y congele la grasa ahumada en bandejas de cubitos de hielo para condimentar los frijoles horneados (las personas que nunca han comido frijoles de esa manera se asombrarán). Reserve el jugo de la sartén para servir sobre la pechuga.

11. Una vez que se enfríe lo suficiente, separe la punta del plano. Habrá una capa de grasa bastante fácil de seguir que separa los dos. Simplemente deslice suavemente un cuchillo a través de la grasa y levante y jale la punta mientras corta. Si accidentalmente corta la carne, no es una tragedia, simplemente retroceda un poco y vuelva a hacerlo.

12. Una vez separados, corte el grano transversal de punta, recortando el exceso de grasa a medida que avanza. Es probable que encuentre varias rebanadas que son demasiado grasosas para servir, o tal vez algo de la capa exterior esté demasiado seca para servir. Reserve esta carne, píquela finamente, congélela y guárdela para el condimento de frijoles horneados.

13. Si miras el plano, verás que el grano de la carne cambia de dirección en la mitad del corte. Corte el plano por la mitad en este punto, y corte el grano transversal en rebanadas de 1/2 ″ -3/4 ″.

14. Vuelva a calentar los jugos de la sartén. Debe haber jugos adecuados para saturar la pechuga. De lo contrario, complemente con au jus comprado en la tienda.

15. Coloque la pechuga en rodajas en una sartén o plato con las rodajas en la misma forma que tenía antes de cortar y vierta los jugos por encima.

dieciséis. Sirva con la cara abierta sobre pan blanco con un poco más de au jus por encima.

17. No debería necesitar cuchillos. De hecho, nuestro lema es “No necesitas teef para comer nuestra carne.

18. Sé que esto es algo largo y prolijo, y puede parecer un poco simplificado para el experto en boxes, pero hemos intentado ponerlo en una forma de la que todos puedan beneficiarse. Una buena y tierna y jugosa pechuga ahumada es algo demasiado bueno para ser disfrutado por unos pocos, y es muy difícil de conseguir en las barbacoas.

¡Gracias Tim por ese esclarecedor artículo!

Consulte mi receta especial para ahumar la falda durante toda la noche para obtener más información sobre cómo ahumar la falda.

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Próximo Día de Turquía

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Si necesita más de 12 libras de pavo debido a la llegada de muchos familiares y / o amigos, simplemente compre 2 pavos de tamaño similar que igualen la cantidad de pavo que necesita para servir.

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