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Pavo Asado Ahumado Spatchcock

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Spatchcock Smoke Roasted Turkey será la estrella de su propagación de Acción de Gracias este año. Al cocinar primero el pavo con una espátula, aplana la superficie de cocción, lo que permite un tiempo de cocción más rápido y mucho sabor a humo.

Spatchcock Turquía

No hay nada más impresionante que un hermoso pájaro entero asado con piel dorada y crujiente para provocar los oooooooohs y aaaaaaaaaaahs de aprobación de sus suegros. Cuando le pregunten por qué el pájaro está plano, puede decirles que tiene todo que ver con las temperaturas de cocción uniformes y la distribución del calor y una mayor penetración del sabor ahumado de su parrilla.

Lo que no tiene que decirles es que su pavo se cocinó en menos de la mitad del tiempo que un pavo normal y que realmente pudo disfrutar su mañana. Todos ganan, pero creo que tú ganas más.

¿Qué tamaño de pavo necesito?

Antes de pasar a los detalles sobre el espantapájaros de un pavo, necesitamos hablar del tamaño. Recomiendo planificar 1 libra por persona (por ejemplo: un pavo de 10 libras alimentaría a 10 personas). No todo el mundo va a comer una libra de pavo, también debe tener en cuenta los huesos, menudencias, etc. que se incluyen en su pavo. Además, ¡¡SOBRAS !! ¡Quizás la mejor parte de un pavo!

Esta receta está diseñada para un pavo más pequeño, de 10 a 12 libras. No recomiendo esta receta para pájaros más grandes que con esta técnica de asado a alta temperatura porque la piel se cocinará demasiado antes de que la temperatura interna sea la adecuada. Si necesita más de 10-12 libras, cocine dos pavos (¡doble las alas y las piernas de esa manera, de todos modos!)

A continuación, una nota rápida sobre la salmuera. Los pavos congelados casi siempre serán preinyectados con una solución salina para ayudarlos a mantenerse jugosos durante la cocción. Si eso es lo que quieres usar, ¡está absolutamente bien! Hay millones de discusiones sobre salmuera húmeda / salmuera seca, etc. En mi opinión, son para aves enteras asadas. El propósito de un pavo asado con humo de gallo espátula es obtener un gran sabor de la parrilla y cocinar con bastante rapidez. Si decide usar salmuera, no recomiendo una salmuera con azúcar, ya que es probable que se queme o se oscurezca demasiado con la cocción a alta temperatura en esta receta.

PAVO ENTERO AHUMADO SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA CON HIERBAS Y ARÁNDANOS

Cómo esparcir un pavo

Esparcir un pavo es mucho más simple de lo que parece. Asegúrese de tener un par de tijeras de cocina afiladas y estará listo para comenzar. Tengo las instrucciones en la tarjeta de recetas a continuación, pero voy a ampliar la versión condensada aquí para que pueda abordar este pavo con total confianza.

SE QUITA LA COLUMNA VERTEBRAL DE UN PAVO CRUDO

Primero: prepare el pájaro. Cree un espacio de trabajo bastante abierto para usted que sea fácil de desinfectar. Siempre que trabaje con aves de corral crudas, es imprescindible una limpieza fácil. Retire el cuello y cualquier otra molleja de la cavidad de su pavo y déle la vuelta con la pechuga hacia abajo sobre la tabla de cortar.

Segundo: ¡Corta! Comenzando en un lado de la columna vertebral, use sus tijeras para cortar una línea recta desde el coxis hasta el cuello. La mayoría de los huesos serán fáciles de cortar con unas tijeras afiladas. Repita en el otro lado de la columna vertebral y corte hasta el final hasta que pueda quitar la columna vertebral por completo.

MANO PRESIONANDO UN PAVO PARA APLANARLO SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA

Tercero: Aplana ese pájaro. Dale la vuelta al pavo. Gire los muslos hasta que queden planos sobre la tabla de cortar. Con ambas manos, presione firmemente sobre el esternón del pavo hasta que sienta un chasquido y la pechuga presiona hacia la tabla de cortar. Tome las puntas de las alas y métalas detrás de la espalda del pavo. ¡Ya está listo para aderezar su pavo! ¡Bien hecho!

Una vez que su pavo esté plano, puede agregar los condimentos que desee. Lo que más me gusta es deslizar la mantequilla con hierbas (la receta está a continuación) debajo de la piel para agregar humedad y sabor a la pechuga mientras ayuda a que la piel quede crujiente. ¡Este método también ahorra tiempo!

TAZÓN DE MANTEQUILLA DE HIERBAS SOBRE UNA ENCIMERA DE GRANITO

Cuánto tiempo para ahumar un pavo Spatchcock

Un pavo de 10 libras se cocinará en aproximadamente 45 minutos en una parrilla de 450 grados; un pavo más grande de 12 a 15 libras tomaría cerca de una hora y 15 minutos o más. La verdadera clave es monitorear constantemente la temperatura interna de su pavo. Recuerde que la única forma de saber si su pavo es seguro para comer y no demasiado cocido es con un termómetro digital preciso. Revise la parte más gruesa del pecho y el muslo para ver si tiene una temperatura interna de 165 grados F.

Para su referencia, cociné este pavo en mi parrilla de pellets con pellets de madera de manzana. Cualquier tipo de ahumador indirecto o configuración de parrilla indirecta funcionaría siempre que pueda mantener altas temperaturas sin preocuparse por los brotes de grasa y mantequilla que gotean del ave.

¿Puedo asar un pavo Spatchcock en el horno?

¡Absolutamente! Si le preocupan los brotes, puede colocar el pavo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. La temperatura en su horno será la misma, pero puede planificar este método para aumentar el tiempo total de cocción. Yo planearía unos 15-30 minutos adicionales de tiempo de cocción para un ave asada al horno.

Una de las principales ventajas de usar este método de sartén es que tendrá la mantequilla derretida y la grasa de pavo para usar en salsa. De hecho, de vez en cuando coloco mis pavos en una sartén antes de colocarlos en la parrilla cuando quiero reservar la grasa.

PAVO ESPATCHCOCK EN UN AHUMADOR JUNTO A ZANAHORIAS ENVUELTAS EN TOCINO

Más recetas de Spatchcock

Así que ahora eres un maestro de las peleas, ¿eh? Ahora que eres un maestro en cocinar un pájaro aplanado, echa un vistazo a estas otras deliciosas recetas de espadines:

Pollo Spatchcock A La Parrilla
Pollo ahumado Spatchcock con salsa BBQ de cerezas y chipotle

Y si solo quiere simplificar las cosas con su pavo ahumado, esta receta es lo mejor de lo mejor para ahumar a su pájaro:

Pavo ahumado

Receta de pavo Spatchcock

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SPATCHCOCK PAVO ASADO HUMO SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA

Pavo Asado Ahumado Spatchcock

Spatchcock Smoke Roasted Turkey será la estrella de su propagación de Acción de Gracias este año. No hay nada más impresionante que un pavo espátula ahumado.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 45 minutos

Tiempo de descanso : 15 minutos

Tiempo Total : 1 hora

Porciones: 15 personas

Calorías: 375kcal

  • Precaliente su ahumador o parrilla indirecta a 450 grados F.

  • Cree un espacio de trabajo bastante abierto para usted que sea fácil de desinfectar. Voltea la pechuga de pavo hacia abajo sobre la tabla de cortar. Comenzando en un lado de la columna vertebral, use sus tijeras para cortar una línea recta desde el coxis hasta el cuello. La mayoría de los huesos serán fáciles de cortar con unas tijeras afiladas. Repita en el otro lado de la columna vertebral y corte hasta el final hasta que pueda quitar la columna vertebral por completo.

  • Dale la vuelta al pavo. Gire los muslos hasta que queden planos sobre la tabla de cortar. Con ambas manos, presione firmemente sobre el esternón del pavo hasta que sienta un chasquido y la pechuga presiona hacia la tabla de cortar. Tome las puntas de las alas y métalas detrás de la espalda del pavo.

  • En un tazón pequeño, haga la mantequilla de hierbas combinando bien la mantequilla, las hierbas, la sal y la pimienta. Con los dedos, distribuya la mantequilla de hierbas de manera uniforme debajo de la piel por todo el pavo.

  • Rocíe el pavo con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y transfiera con cuidado a la parrilla. Cierre la tapa y ase por 45 minutos, o hasta que un termómetro interno lea un mínimo de 165 grados en las pechugas y muslos de su pavo. Los muslos pueden tener una temperatura un poco más alta cuando la pechuga esté completamente cocida.

  • Retire el pavo de la parrilla y déjelo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Calorías: 375kcal | Carbohidratos: 1gramo | Proteína: 47gramo | Gordo: 20gramo | Grasa saturada: 7gramo | Colesterol: 171mg | Sodio: 552mg | Potasio: 487mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 333IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 31mg | Hierro: 2mg

** Esta publicación se publicó originalmente en noviembre de 2016. Desde entonces, se ha actualizado con más información y consejos útiles. La receta sigue siendo la misma.

PAVO SPATCHCOCK ASADO AHUMADO.  ¡TODO ESE DELICIOSO SABOR A PAVO ASADO EN UNA FRACCIÓN DEL TIEMPO!

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