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Pavo ahumado

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Este pavo ahumado es el pavo perfecto para servir en Acción de Gracias u otras ocasiones especiales. Si no ha tenido la oportunidad de probar el tierno manjar que es el perfecto pavo ahumado, ahora es el momento de probarlo. Lleva el viejo pavo al siguiente nivel.

Los pasos a continuación están cargados de información y son muy detallados, tómese el tiempo para leerlos todos antes de ahumar su primer pájaro. Seguir todo lo que se muestra a continuación te traerá fama navideña y un día de leyenda en Turquía.

Cómo ahumar un pavo

Puede hacer un pavo ahumado en casa, sin importar qué tipo de parrilla tenga en su terraza. De hecho, nuestro primer pavo ahumado se preparó en nuestra antigua parrilla de gas y, hasta la fecha, es uno de los mejores pavos ahumados que he comido (¡nunca olvidas el primero!).

Hoy en día, prefiero usar mi ahumador de pellets Camp Chef SmokePro porque mantiene el humo y la temperatura por mí, por lo que no tengo que hacer tanto cuidado de niños. Pero puedes hacer este pavo ahumado en una parrilla de gas, parrilla de carbón o cualquier tipo de ahumador que tengas. Lo más importante es usar una parrilla donde puedas cree calor indirecto, mantenga temperaturas constantes y agregue el elemento de humo de leña.

Ahumar un pavo definitivamente lleva un poco más de tiempo que asarlo. ¡Siga leyendo y planifique con anticipación para que pueda tener mucho tiempo para el pavo perfecto!

Suministros necesarios para un pavo ahumado

Esto es lo que necesitará reunir con anticipación para asegurarse de que ahumar sea un éxito:

  • Pavo. Asegúrese de que esté completamente descongelado y tenga alrededor de 15 libras o menos por razones de seguridad alimentaria.
  • Combustible. Asegúrese de tener suficiente propano, gas, pellets, etc. antes de ahumar este pavo.
  • Madera para ahumar. Esto puede consistir en chips, trozos o gránulos. Definitivamente prefiero manzana, cereza o nogal para los pavos ahumados.
  • Bandeja de goteo. Este pavo estará jugoso, así que asegúrate de tener una bandeja de goteo a mano para atrapar todo.
  • Termómetro de carne de lectura instantánea o Termómetro de carne remoto. La temperatura es clave cuando se fuma un pavo.

Salmuera de pavo ahumado y aliño

Si está usando un pavo previamente en salmuera comprado en la tienda, debe estar listo para encender el fuego y ahumar. Si ha planeado con anticipación, puede crear su propia salmuera para un pavo y agregar un sabor increíble (asegúrese de comprar un pavo que no haya sido inyectado con una solución de salmuera de la tienda). Definitivamente recomiendo mi Apple Spice Brine para esta misma ocasión.

También recomiendo usar un simple masaje dulce en la superficie de su pavo para agregar un auténtico sabor a barbacoa. Solo tenga en cuenta que el azúcar en el Sweet Rub hará que la piel del ave se vuelva bastante oscura y caramelizada. Si prefieres algo con menos azúcar, te recomendaría mi batido vegetariano casero. Tiene excelentes hierbas y especias para resaltar el sabor sin agregar azúcar.

PAVO AHUMADO EN RODAJAS EN UNA FUENTE PARA SERVIR

Temperatura del pavo ahumado

La clave para un gran pavo ahumado es el calor indirecto y temperaturas constantes. El objetivo es mantener la temperatura ambiente de la parrilla a 225 grados F durante el tiempo de cocción. Si está usando gas, encienda la mitad de los quemadores a fuego medio-bajo y deje la otra mitad apagada. Para una parrilla de carbón, precaliente las brasas hasta que queden cenizas, colóquelas en un lado más alejado de la parrilla y ajuste las rejillas de ventilación a aproximadamente un 25% de apertura. Si utiliza un ahumador exclusivo, precaliente su parrilla a 225 grados F.

Para una parrilla de gas, use una caja de ahumado para agregar chips y generar humo. Si está utilizando carbón vegetal, coloque trozos de madera directamente en las brasas precalentadas. Para un ahumador, siga las instrucciones del fabricante para conseguir un humo uniforme. Sea cual sea el método, desea que el humo que sale de las rejillas de ventilación de la parrilla sea fino, arremolinada y ligeramente teñida de azul.

Preparando el pavo para el ahumador

Primero, retire su pavo descongelado del empaque. Retire el cuello y las menudencias de la cavidad interior del ave. Si su pavo ha sido en salmuera, enjuague cuidadosamente el exterior del pavo con agua fría.

Luego, dale palmaditas al pavo por todos lados con una toalla de papel. Ate las piernas con hilo de carnicero y meta las puntas de las alas detrás de la articulación del hombro. Esto ayudará a evitar que las puntas se quemen y creará una presentación más hermosa con el pájaro final.

En este punto, me gusta cubrir el exterior del ave con aceite de oliva o mantequilla derretida y luego sazonar por todos lados con BEST Sweet Rub. (También puede comprar mi Signature Sweet Rub prefabricado de Patio Provisions). Si puso su pavo en salmuera, estará lo suficientemente sazonado y no requerirá ningún condimento adicional en el exterior. Todavía lo cubriría ligeramente con aceite de oliva o mantequilla derretida para una piel más crujiente.

yo no haga Recomendamos rellenar un pavo con aderezo antes de ahumarlo. Para cuando el interior del relleno alcanza una temperatura segura, la carne del ave suele estar demasiado cocida. Puede agregar manzanas, cebollas, hierbas o cítricos al interior de su pavo para darle un sabor adicional, simplemente no lo empaque allí con fuerza para que el aire aún pueda circular y asegúrese de desechar lo que haya dentro del ave después de usted ‘ has terminado de ahumar.

Cuánto tiempo para ahumar un pavo

Una vez que su ahumador esté listo, ¡es hora de poner ese pájaro en la parrilla! Coloque el pavo en la parrilla con la pechuga hacia arriba (sin necesidad de una bandeja para asar) en el lado de calor indirecto de la parrilla. Si está cocinando a gas o carbón donde tiene temperaturas ligeramente más altas en un lado de la parrilla, prepárese para rotar el pavo varias veces durante el proceso de cocción para una cocción uniforme.

A 225 grados F, puede planear aproximadamente 30 minutos por libra de tiempo de cocción. Si está haciendo funcionar su ahumador a 250 grados F, generalmente tomará 25 minutos por libra. Por ejemplo, mi pavo de 15 libras tardará 7 horas y media a 225 grados F. Siempre planeo 30 minutos adicionales, por si acaso. Si termina un poco antes de lo planeado, siempre puedes envolverlo en papel de aluminio y mantenerlo un rato hasta que todo lo demás esté listo.

La razón por la que recomiendo evitar ahumar pavos de más de 15 libras es que pueden tardar demasiado en cocinarse. Su pájaro estará sentado en la zona de peligro de seguridad alimentaria entre 40-140 grados F durante demasiado tiempo y realmente puede arriesgarse a que las bacterias crezcan demasiado y estropeen su pavo antes de que se termine.

Si necesita cocinar un ave más grande, le recomiendo usar mi receta de pavo asado ahumado Spatchcocked. Es un ave aplastada que se cocina a una temperatura más alta, por lo que es más segura y se cocina de manera más uniforme (¡sin pechos secos en un ave con espantapájaros!)

PAVO AHUMADO ENTERO SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA JUNTO A MANZANAS Y ARÁNDANOS FRESCOS

¿Cuánto pavo ahumado por persona?

Para pavos ahumados (ya que estamos fumando aves que pesan menos de 15 libras por lo general) plan 1 1/2 libras de pavo por persona. Recuerde, cocinará un pavo entero con huesos, piel, puntas de alas, etc. que no necesariamente se consumirán en la mesa de Acción de Gracias.

1 1/2 libras por persona asegurará que todos obtengan lo suficiente y usted tendrá sobras para sándwiches al día siguiente. Si necesita servir a más de las 10-12 personas que puede alimentar con un pájaro de 15 libras, no se preocupe. ¡Solo cocine varios pavos!

Atrapando los goteos de pavo ahumado

La bandeja de goteo en la lista de ingredientes anterior tiene el propósito de atrapar la grasa y mantener húmedo el ambiente de ahumador. Utilizo una sartén de aluminio que puedo colocar en la parrilla debajo de mi pavo.

Llena la olla con varias tazas de agua al comienzo del humo. Es probable que esta agua se evapore durante el proceso de ahumado, así que prepárese para volver a llenar la olla y mantenga algunas tazas de agua allí en todo momento. Una vez que su pavo esté listo, use esos deliciosos goteos para hacer la mejor salsa de pavo que jamás haya probado.

Temperatura del pavo ahumado

165 grados F es la temperatura más segura para el pavo ahumado. Debe asegurarse de que está logrando la temperatura interna correcta tanto por razones de seguridad alimentaria como por el factor de jugosidad.

Comience a probar su pavo para ver si está cocido aproximadamente una hora antes de que “se suponga” que también esté listo. Todas las aves cocinan a velocidades ligeramente diferentes, así que manténgase atento para evitar cocinar en exceso. Use un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura del pavo en la pechuga y el muslo. Asegúrese de probar ambos lados del ave, ESPECIALMENTE si está fumando en una parrilla de gas o carbón donde las temperaturas de su parrilla pueden haber sido más altas en un lado que en el otro.

Saldrá de la lectura más baja que obtenga de cada lado del pavo. Una vez que todas las temperaturas estén por encima de 165 grados F, es hora de llevar el pavo ahumado a una fuente grande o tabla de cortar.

Deje reposar el pavo durante unos 15 minutos antes de cortarlo y servirlo. Si su pavo está listo un poco antes, cubra el pavo con papel de aluminio y envuélvalo con toallas para aislar y mantener el calor a una temperatura segura para servir. Esto puede suavizar la piel, pero un asado rápido (como 1-2 minutos) en el horno puede hacer que vuelva a estar crujiente. ¡Todo lo que queda es decidir si eres una persona de carne clara u oscura y perseguirla!

CUCHILLO CORTANDO LA PECHUGA DE UN PAVO AHUMADO

Recetas de pavo ahumado

Si te gusta este método para pavo ahumado, ¡mira también estos métodos! Hay más de una forma de ahumar un pájaro, y Hey Grill Hey está aquí para ayudarlo a sentirse exitoso antes del gran día.

Pavo Asado Ahumado Spatchcock
Pechuga De Pavo Ahumada Marinada
Rollo de pavo envuelto en tocino

Guarniciones para pavo ahumado

¡No quería dejarte colgando con un pavo increíble y nada más! ¡Haga clic en estas imágenes para dirigirse directamente a estas increíbles guarniciones de Acción de Gracias!

Papas Chantilly Ahumadas
Pilas de camote confitado
Zanahorias glaseadas con arce envueltas en tocino

Receta de pavo ahumado

Sigue la receta y te enseñaré los sencillos pasos para hacer tu propio pavo ahumado en casa. Hey Grill Hey se dedica a ayudarte a preparar una mejor barbacoa, alimentar a las personas que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa en el patio trasero. Puede encontrar más de mis recetas y videos para ahumar y asar a la parrilla en YouTube, Instagram o nuestra página de Facebook.

PAVO AHUMADO ENTERO SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA RODEADA DE ARÁNDANOS FRESCOS Y MANZANAS ENTERAS.

Pavo ahumado

Este pavo ahumado es el pavo perfecto para servir en Acción de Gracias u otras ocasiones especiales. Si no ha tenido la oportunidad de probar el tierno manjar que es el perfecto pavo ahumado, ahora es el momento de probarlo. Lleva el viejo pavo al siguiente nivel.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar : 7 horas

Tiempo de descanso : 15 minutos

Tiempo Total : 7 horas 30 minutos

Porciones: 7 personas

Calorías: 697kcal

  • Precaliente cualquier tipo de parrilla que esté usando para ahumado indirecto a 225 grados F. Si está usando gas, encienda la mitad de los quemadores a medio-bajo y deje la otra mitad apagada. Si está usando carbón, precaliente las brasas hasta que estén apenas cenizadas, colóquelas en un lado lejano de la parrilla y ajuste las rejillas de ventilación a aproximadamente un 25% de apertura. Si está usando un ahumador exclusivo, precaliente su parrilla a 225 grados F. Agregue los trozos de madera o astillas, si es necesario, para lograr un humo azul fino.

  • Saca el pavo descongelado del empaque. Retire el cuello y las menudencias de la cavidad interior del ave. Si su pavo ha sido en salmuera, enjuague cuidadosamente el exterior del pavo con agua fría. Dale palmaditas al pavo por todos lados con una toalla de papel. Ate las piernas con hilo de carnicero y meta las puntas de las alas detrás de la articulación del hombro.

  • Cubra el exterior del ave con aceite de oliva o mantequilla derretida y luego sazone por todos lados con Sweet Rub.

  • A 225 grados F, puede planear aproximadamente 30 minutos por libra para que su pavo se ahume. Por ejemplo, este pavo de 15 libras tomará 7 horas y media a 225 grados F. Siempre planeo 30 minutos adicionales, por si acaso.

  • Use un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura del pavo en la pechuga y el muslo. Asegúrese de probar ambos lados del ave, ESPECIALMENTE si está fumando en una parrilla de gas o carbón donde las temperaturas de su parrilla pueden haber sido más altas en un lado que en el otro. Saldrá de la lectura más baja que obtenga de cada lado del pavo. Una vez que todas las temperaturas estén por encima de 165 grados F, es hora de llevar el pavo ahumado a una fuente grande o tabla de cortar.

  • Deje reposar el pavo durante unos 15 minutos antes de cortarlo y servirlo. Si su pavo está listo un poco antes, cubra el pavo con papel de aluminio y envuélvalo con toallas para aislar y mantener el calor a una temperatura segura para servir.

  • Todo lo que queda es decidir si eres una persona de carne clara u oscura, córtala en …

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