Saltar al contenido

Pavo Ahumado Con Mantequilla De Tocino

SMOKED BACON BUTTER TURKEY PAVO AHUMADO CON MANTEQUILLA DE TOCINO

Trayendo el pavo

Llevar un pavo es una de las cosas más importantes que puede hacer por su pavo para asegurarse de que esté jugoso y sabroso. No soy un científico y no pretendo entender completamente exactamente cómo funciona, pero entonces, realmente no lo necesito. Los resultados son fantásticos y eso es todo lo que importa.

A lo largo de los años, he creado varias salmueras realmente buenas y he incluido las recetas a continuación. ¡Tienes opciones! Mi favorito personal es la salmuera de suero de leche, pero la salmuera de arándanos también es muy buena. Si solo desea algo realmente simple para asegurarse de que el pavo esté húmedo y sabroso, entonces la salmuera tradicional podría ser para usted.

Opción 1: salmuera tradicional

Vierta el agua en un recipiente grande de plástico apto para alimentos. Agrega la sal y revuelve hasta que se disuelva por completo. Luego agregue el azúcar morena y frote y revuelva hasta que se disuelva tanto como sea posible. Si no tiene un recipiente lo suficientemente grande para contener 2 galones, puede mezclar 1 galón a la vez dividiendo la receta a la mitad.

Opción 2: salmuera de suero de leche

Vierta el suero de leche y el agua en un recipiente grande de plástico apto para alimentos. Agrega la sal y revuelve hasta que se disuelva por completo. Luego agrega el roce y revuelve hasta que se disuelva tanto como sea posible. Si no tiene un recipiente lo suficientemente grande para contener 2 galones, puede mezclar 1 galón a la vez dividiendo la receta a la mitad.

SALMUERA DE SUERO DE LECHE PARA PAVO PAVO EN SALMUERA DE SUERO DE LECHE

Opción 3: salmuera de arándanos

Vierta el jugo en un recipiente grande de plástico apto para alimentos. Agrega la sal y revuelve hasta que se disuelva por completo. Luego agrega el roce y revuelve hasta que se disuelva tanto como sea posible. Si no tiene un recipiente lo suficientemente grande para contener 2 galones, puede mezclar 1 galón a la vez dividiendo la receta a la mitad.

AHUMADO-ARÁNDANO-SALMUERA-PAVO-001AHUMADO-ARÁNDANO-SALMUERA-PAVO-004

Una vez que haya elegido y elaborado la salmuera que desea utilizar:

Coloque el pavo en una bolsa de salmuera muy grande, una hielera vacía y limpia o un balde de plástico grande apto para alimentos y vierta la salmuera sobre el pavo hasta que esté completamente sumergido.

Deje la salmuera de pavo durante 10-12 horas o durante la noche en el refrigerador, asegurándose de que la temperatura de la salmuera sea inferior a 40 grados para mantener el pavo a salvo de la descomposición.

Sazonar el pavo

Una vez que el pavo haya terminado de salmuera, retírelo de la salmuera, deseche la salmuera y enjuague el pavo muy bien con agua fría.

Seque el pavo con una toalla de papel.

PAVO EN SALMUERA SENTADO EN EL MOSTRADOR

Vamos a utilizar un brebaje que se me ocurrió que consiste en mi salsa, mantequilla y tocino, varios de mis ingredientes favoritos. Pondremos esto debajo de la piel donde realmente puede dar sabor a la carne y a la piel.


Receta de mantequilla de tocino

INGREDIENTES DE MANTEQUILLA DE TOCINO

Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y ejecútelo hasta que la mantequilla esté suave. Es posible que pueda usar una licuadora para esto si no tiene un procesador de alimentos, pero no lo he probado y no sé qué tan bien haría puré ese tocino.

Actualizar: Desde que publiqué esta receta, muchas personas han comentado y ofrecido sugerencias sobre cómo mejorarla. Una de mis sugerencias favoritas fue congelar el tocino primero para que sea más fácil cortarlo en trozos más pequeños. Creo que incluso podrías poner el tocino en el procesador de alimentos aún congelado para terminar con una mejor mezcla.

INGREDIENTES DE MANTEQUILLA DE TOCINO EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOSMANTEQUILLA DE TOCINO HECHA PURÉ Y LISTA PARA USAR

Deténgase ocasionalmente y raspe los lados para asegurarse de que el producto final esté bien mezclado y suave.

Puede hacer esto con anticipación si lo desea, formar un tronco y luego guardarlo en el refrigerador hasta que lo necesite. Simplemente hice el mío mientras el pavo estaba en salmuera.


Para que la mantequilla de tocino quede debajo de la piel, tenemos que usar nuestras manos para separar la piel de la carne a lo largo de la pechuga. La piel es bastante dura, pero aún así sea lo suficientemente suave como para no rasgarla si es posible.

PIEL SEPARADA DEL PECHO

Una vez que pueda entrar allí con las manos, comience a rellenar la mantequilla de tocino suave debajo de la piel a puñados. Empújelo hacia abajo en las áreas alrededor del pecho e incluso en las piernas si puede.

Una vez que lo tenga debajo de la piel, frote la mantequilla de tocino restante en el exterior de la piel para una buena medida.

MANTEQUILLA DE TOCINO RELLENA DEBAJO DE LA PIEL Y UNTADA POR FUERA

Preparando al fumador

Puedes usar CUALQUIER ahumador para obtener un gran pavo. Algunos fumadores son más fáciles que otros, pero todo se reduce a calentar + fumar durante un tiempo determinado.

Mi pavo pesaba alrededor de 12 libras, así que planeé tomarlo entre 6 y 7 horas. Independientemente del plan, no sale del ahumador hasta que alcanza los 165 ° F en la parte más gruesa del muslo.

Usa una cacerola de agua si tienes una y te recomiendo un humo de buen sabor como cereza, nogal, manzana, arce, etc. dependiendo de lo que tengas disponible.

Una vez que su ahumador esté configurado y manteniendo 230-240 ° F, es hora de poner ese pavo en el ahumador.

Fumar el pavo

Por lo general, fumo el pavo con la pechuga hacia abajo durante un par de horas y luego le doy la vuelta al lado de la pechuga hacia arriba para asegurarme de que no se caliente demasiado y se seque, pero, para este, lo dejé con la pechuga hacia abajo todo el tiempo. .

Mi pensamiento era que la mantequilla de tocino obviamente se derretirá y correrá cuesta abajo … si la carne de la pechuga está cuesta abajo, bueno, entonces es exactamente donde quiero que esté la mantequilla de tocino.

Quería que el pavo estuviera tan alto y alejado del calor como pudiera, que era la tercera parrilla desde abajo.

PAVO EN FUMADOR

Lo dejé solo durante la mayor parte de 5 horas y cuando lo revisé, estaba leyendo 150 ° F en la parte más gruesa del muslo. ¡Justo a tiempo!

5 HORAS EN Y 150 °

Terminando el pavo

Para obtener ese color caoba realmente agradable y más buen sabor en el exterior de la piel, mezclé un poco de mantequilla, froté y piqué perejil y lo pasé por el exterior del pavo un par de veces durante la última hora aproximadamente.

Derrita la mantequilla en el microondas y luego mezcle el aderezo y el perejil. Cepille generosamente sobre el pavo.

MANTEQUILLA, PEREJIL Y FREGONA

Sirviendo al pavo

Cuando el pavo alcanzó los 165 ° F con mi nuevo termómetro ChefAlarm de Thermoworks, lo saqué del ahumador y lo puse sobre la encimera.

Deje reposar durante unos 20-30 minutos si es posible antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan por todo el pavo.

Aquí todavía está con el pecho hacia abajo:

RECIÉN SALIDO DEL FUMADOR, CON EL PECHO HACIA ABAJO

Le di la vuelta a la configuración tradicional con el lado del pecho hacia arriba antes de cortarlo y servirlo:

2013-IMG_1870

0/5 (0 Reviews)

close