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Pato ahumado

SMOKED DUCK FEAT PATO AHUMADO

El pato ahumado es totalmente delicioso y una forma infalible de agregar sabor y humedad a su pato fresco. Esta publicación es especialmente útil para todos aquellos cazadores de patos que buscan una manera deliciosa de ahumar su captura ganada con tanto esfuerzo, ya que funciona tanto con patos salvajes como domesticados.

Pato Entero Ahumado

Si está buscando una manera de diversificarse a partir de la misma carne vieja y cerdo desmenuzado en su ahumador, no puedo recomendar ahumar un pato entero lo suficiente. La carne de pato es una carne oscura extremadamente húmeda que sabe muy bien cuando se ahuma. La carne de pato también es más rica y grasa que el pavo o el pollo, por lo que tiene un gran sabor.

Una ventaja adicional de ahumar un pato entero: el pato es bastante aerodinámico y la carne de la pechuga constituye la mayor parte del pato. ¡Eso significa que todo se cocinará de manera más uniforme! Tendrás pechuga de pato tierna y derretida en la boca y muslos completamente cocidos perfectos para desmenuzar.

El secreto de este pato ahumado está en la preparación. Es una preparación simple, pero lleva algo de tiempo, así que planifique con anticipación. Este pato comienza con una salmuera seca para sazonar la carne y extraer la humedad de la piel. Luego se ahuma lentamente para convertir la grasa entre la piel y la pechuga. Finalmente, se glasea y se asa a la parrilla para darle una carne jugosa y una piel de pato crujiente. Es posiblemente el mejor pato que he probado en mi vida.

PATO ENTERO EN SALMUERA EN LAS REJILLAS DE LA PARRILLA DE UN AHUMADOR

Salmuera de pato ahumado

Para esta receta, opté por secar mi pato en salmuera antes de ahumarlo. La salmuera seca es un proceso que consiste en salar todo el pato durante horas antes de ahumar para sazonar la carne por completo. Otra ventaja de la salmuera seca es que elimina la humedad de la piel del pato (lo que le dará una piel mucho más crujiente y comestible).

Para poner en salmuera su pato, querrá comenzar perforando la piel del pato por todas partes (asegurándose de no perforar la carne). Puede hacer esto con un pincho afilado o incluso con el extremo de la sonda del termómetro para carne. Esto permite que la sal llegue a la carne. Luego, espolvoree el pato por todos lados con sal kosher gruesa de buena calidad (no sal de mesa). Me gusta usar sal en escamas kosher para la mayor parte de mi cocina.

Una vez que tenga su pato salado, colóquelo en una bandeja para hornear (para recoger cualquier líquido liberado del pato) y en el refrigerador sin tapar. Planee dejar su pato en salmuera durante 3 horas por libra de pato. Mi pato pesaba 5 libras, por lo que estuvo en salmuera durante 15 horas en total. Retire el pato justo antes de colocarlo en el ahumador y cepille el exceso de sal y use una toalla de papel para secarlo completamente. No necesitará más condimentos o preparación para este pato, pero recomiendo rellenar la cavidad del pato con naranjas pequeñas, cortadas por la mitad.

PATO AHUMADO ENTERO SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA

Cómo ahumar un pato

Después de haber sazonado el pato en salmuera para prepararlo para ahumar, querrá crear un glaseado simple de jugo de naranja y jarabe de arce y dejarlo a un lado para usarlo mientras el pato está humeando. A continuación, simplemente siga estos pasos para ahumar su pato a la perfección jugosa:

  1. Precalentar. Precaliente su ahumador a 275 grados F. Para esta receta de pato, recomiendo usar madera de arce, pero también funcionarían aliso, nuez, manzana o cereza.
  2. Cosas. Llena la cavidad de tu pato con naranjas pequeñas, cortadas por la mitad.
  3. ahumar. Coloque el pato directamente sobre el ahumador, cierre la tapa y deje que el pato se humee durante aproximadamente 2 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 160 grados F.Asegúrese de usar un termómetro de carne confiable al ahumar este pato para asegurarse está completamente cocido.
  4. Hilvanar. Cepille su pato con el glaseado de arce naranja después de que salga del ahumador.
  5. Asar. Precaliente su horno para asar y transfiera su pato al horno. Deje que el pato se cocine durante 2-3 minutos para terminar de derretir la grasa, caramelizar el glaseado y darle a la piel un exterior agradable y crujiente.

Una vez que su pato esté completamente cocido y crujiente, retire el pato del horno a una fuente para servir y descanse durante 10 minutos antes de servir. Puede rociar con glaseado de arce naranja adicional después de cortarlo para agregar humedad y sabor.

PATO ENTERO AHUMADO SOBRE UNA TABLA DE CORTAR DE MADERA CON HIERBAS FRESCAS Y NARANJAS EN RODAJAS

Cuánto tiempo para ahumar un pato

Se necesitan aproximadamente de 2 a 3 horas para ahumar completamente un pato (según el tamaño). Cuando cocine pato, su objetivo es que la temperatura interna de la pechuga alcance los 160 grados F. Planeo unos 30 minutos por libra de pato. Me gusta terminar con un asado rápido para hacer más grasa y dejar la piel agradable y crujiente.

Algunas personas prefieren que la pechuga de pato se cocine a una temperatura media (135 grados F), pero eso es realmente difícil de hacer con un pato entero. Con un pato entero, también debes tener en cuenta las piernas y los muslos, que son mucho mejores cuando se terminan a una temperatura más alta. Este pato entero se ahuma a una temperatura más baja, por lo que no tiene que preocuparse de que se sequen las pechugas. Estarán totalmente deliciosos cuando terminen a 160 grados F.

Pechuga de pato ahumada

Hablando de pechuga de pato ahumada, puede adaptar absolutamente esta receta solo para pechugas de pato. Solo recuerde planificar 3 horas por libra para el método de salmuera seca y 35 minutos por libra en el ahumador a 275. Vigile de cerca las pechugas de pato durante el paso de asado para no quemarse la piel.

PECHUGA DE PATO AHUMADO EN RODAJAS SOBRE UNA TABLA PARA CORTAR MADERA

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SMOKED DUCK FEAT PATO AHUMADO

Pato ahumado

El pato ahumado es una excelente manera de cocinar una comida festiva. Una salmuera seca, jugo de naranja y un líquido para untar con glaseado de arce le dan a esta ave mucho sabor.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hora de cocinar : 2 horas 30 minutos

Brining Time: 15 horas

Tiempo Total : 17 horas 50 minutos

Porciones: 4 personas

Calorías: 271kcal

  • Secar el pato en salmuera. Perfore la piel de todo el pato (no en la carne) con el extremo afilado de una brocheta o la sonda de su termómetro. Espolvorea el pato con sal kosher por toda la piel. Coloque el pato en una sartén poco profunda y en el refrigerador durante 15 horas.

  • Precalienta el ahumador. Precaliente su ahumador a 275 grados F con madera de arce.

  • Ahumar y rociar el pato. Saca el pato de la nevera y quita el exceso de sal con un cepillo. Seque completamente la piel del pato. Rellena la cavidad del pato con las mitades de naranja. Coloque el pato directamente sobre el ahumador, cierre la tapa y ahúme durante aproximadamente 2,5 horas, o hasta que la temperatura interna del pato alcance los 160 grados F. Rocíe el pato con el líquido para rociar después de que salga del ahumador.

  • Ase el pato. Cuando su pato haya alcanzado una temperatura interna de 160 grados F, transfiéralo al horno (a la parrilla) y ase durante 2-3 minutos para terminar de quemar la grasa y que la piel quede crujiente. Vigila de cerca al pato para evitar que se queme.

  • Descanso. Retire el pato del horno a una fuente para servir. Descanse durante 15 minutos antes de cortar y servir. Retire las pechugas de la carcasa y córtelas antes de quitar las piernas y los muslos y desmenuzar. Rocíe con glaseado de naranja arce adicional, si lo desea.

Calorías: 271kcal | Carbohidratos: 66gramo | Proteína: 1gramo | Gordo: 1gramo | Grasa saturada: 1gramo | Colesterol: 1mg | Sodio: 8mg | Potasio: 392mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 58gramo | Vitamina A: 232IU | Vitamina C: 57mg | Calcio: 114mg | Hierro: 1mg

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