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Patas de pavo ahumadas glaseadas con arce mantecoso

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Cada vez que voy a una feria o un gran evento donde venden patas de pavo, normalmente consigo una para roer mientras camino, pero nunca es tan bueno como lo que puedo hacer en casa. Aquí está mi receta de patas de pavo ahumadas, ligeramente dulces y saladas que sacarán el carnívoro de casi cualquier persona.

Mi untado original junto con un poco de mantequilla y jarabe de arce realmente crea el sabor para estos, así que te recomiendo que lo hagas a mi manera. Por supuesto, puede usar un frote diferente o ningún frote, pero le garantizo que no será tan bueno (por supuesto que soy parcial). 😀

Paso 1: salmuera húmeda

Salmuera la carne es algo de lo que hablamos a menudo y solo implica agregar sal a la carne para hacerla más tierna, más jugosa y más sabrosa. La salmuera seca implica simplemente rociar sal seca sobre la carne, pero en la salmuera húmeda, hacemos una mezcla de salmuera usando 1 galón de agua por 1 taza de sal y 1 taza de azúcar morena. Esto es lo que yo llamo salmuera básica y es lo que usaremos en esta receta.

Hacer la salmuera

  • 1 galón de agua fría
  • 1 taza de sal kosher gruesa
  • 1 taza de azúcar morena (oscura o clara)

Es importante usar sal kosher gruesa, ya que tiende a disolverse mejor que la sal de mesa. También mide de manera diferente a la sal de mesa.

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Reúna sus ingredientes …

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Vierta la sal en el agua y, a medida que comience a mezclar, se volverá turbia de inmediato. A medida que continúe mezclando, la sal se disolverá después de aproximadamente un minuto y el agua volverá a aclararse.

La sal disuelta en el agua se verá así:

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Agregue el azúcar morena y revuelva para combinar.

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Luego agregue las piernas de pavo y colóquelo en la nevera durante 8-10 horas

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Solo estaba haciendo 3 patas de pavo para que quepan en la jarra. Si hace más patas de pavo, puede usar un recipiente más grande y verter la mezcla de salmuera por encima para cubrir.

Además, solo necesitaba ½ lote de salmuera para 3 patas de pavo, más que eso y necesitarías un lote completo.

Cuando las piernas de pavo estén listas en salmuera, es una buena idea enjuagarlas bien para asegurarse de que no queden restos de sal en el exterior. La sal que se ha introducido en el interior de la carne ya ha hecho su trabajo.

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Paso 2: condimento

Mi frote original (Compre fórmula aquí | Compre ungüento embotellado) es un condimento universal para tantas cosas, ya sea que esté cocinando al aire libre o adentro en el horno, y el sabor nunca deja de sorprenderme en lo que sea que elija para usarlo.

En estos, decidí sacar un viejo truco de mi sombrero y mezclar la mezcla con mayonesa para que toda la mezcla permaneciera intacta.

El brebaje Rub / Mayo

Para aquellos de ustedes (ya saben quienes son) que se imaginarían que esta NO es una mezcla sabrosa, pruébenla antes de golpearla. Esto es básicamente aceite, huevo y mi salsa y es lo suficientemente bueno para comer solo. Pero, por supuesto, no lo comas, guárdalo para las patas de pavo.

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Por supuesto, puede duplicar la receta si tiene más patas de pavo que yo. Esta fue la cantidad perfecta para 3 patas de pavo.

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En este punto, están listos para el fumador.

Paso 3: Hora de fumar

Estoy usando Camp Chef Pursuit para estos. Si no has oído hablar de este dandy, es un parrilla de pellets portátil hecha por Camp Chef y si te gusta cámping o Vida en RV, entonces esto es perfecto ya que se pliega en una parrilla de pellets transportable bastante pequeña, pero tiene 501 pulgadas cuadradas de espacio para cocinar con una rejilla superior e inferior de aproximadamente 13 x 18.5 pulgadas cada una.

También es lo suficientemente grande como para sostener una parrilla Bradley o una parrilla Weber en la parrilla superior e inferior, lo cual es realmente agradable.

Ya basta de eso … si estás interesado, puedes leer mi reseña reciente AQUÍ.

Puedes usar CUALQUIER ahumador para estas patas de pavo.

Configure su ahumador para cocinar a 225-250 ° F usando calor indirecto. Si su ahumador usa una cacerola de agua, llénela.

Una vez que el ahumador esté precalentado, haga rodar el humo y coloque la carne sobre el ahumador.

Recomiendo nogal americano para estos, pero cualquier madera para fumar funcionará. (Usé bolitas de madera de nogal / charwood hechas por Camp Chef)

Como puede ver en la imagen a continuación, la rejilla superior se eliminó del Camp Chef Pursuit ya que no era necesaria para este cocinero.

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Paso 4: acristalamiento

Este paso es opcional pero lo recomiendo.

Cuando las piernas de pavo ahumado alcancen los 160 ° F, es una buena idea glasearlas.

Asegúrese de usar un termómetro para carne u otro termómetro para carne para verificar la temperatura y obtener mejores resultados.

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Glaseado de mantequilla / arce

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Cepille esto un par de veces antes de sacar el pavo del ahumador a una temperatura interna de 180 ° F de temperatura interna de la carne.

Paso 5: Termine y sirva

Dependiendo del tamaño de sus patas de pavo, puede calcular entre 2 y 2,5 horas para que alcancen una buena temperatura final de 180 ° F. Me gusta llevar la carne de ave oscura a una temperatura más alta que los cortes más magros para que esté más tierna y, debido al exceso de grasa que contiene, puede manejarla sin secarse.

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Estos eran tan jugosos … ¡Los corté y el anillo de humo y la jugosidad fueron increíbles!

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Notas y comentarios

Para los fumadores de pellets, definitivamente obtendrá más humo a temperaturas más bajas y menos humo a medida que aumenta el calor. Mantenga el fuego bajo en los ahumadores de pellets para obtener el mejor sabor a humo.

La piel de pavo puede beneficiarse de la cocción a temperaturas de 250 a 275 ° F si su ahumador puede soportar temperaturas más altas. Esto reducirá el tiempo de 1 a 1,5 horas.

Para aumentar el fuego en un ahumador de pellets, cocine las piernas durante 1 hora a fuego muy bajo para obtener ese buen sabor a humo y luego suba el fuego para terminar.

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