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Pastrami casero de Brisket – The Smoke

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Si alguna vez has querido hacer tu propio pastrami en casa para el día de San Patricio o simplemente porque te gusta, ahora es el momento y este es el segundo paso en ese proceso.

En caso de que se lo haya perdido, en la primera parte le mostré cómo preparar y curar la pechuga durante más de 6 días. Puedes comprobarlo AQUÍ.

En este tutorial, lo guiaré a través de los sencillos pasos de la preparación posterior al curado y ahumar la pechuga curada para convertirla en algo absolutamente jugoso, tierno y delicioso.

Paso 6: enjuague bien

Saca la sartén con la pechuga de la nevera y colócala sobre la encimera.

¡Intenta no derramar la cosa como casi lo hago!

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Recomiendo sacar la pechuga de la sartén y colocarla sobre un papel absorbente o en una sartén temporalmente.

Deseche la salmuera de curado y enjuague la sartén. Rellenar con agua fría.

Vuelve a colocar la pechuga en la sartén y enjuágala muy bien con agua fría.

Retire la pechuga y deseche el agua. Ahora estamos listos para probar el nivel de sal.

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Paso 7: pruebe la salinidad y remoje si es necesario

Para probar el nivel de sal, corte una esquina (preferiblemente a través de la veta).

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Caliente una sartén a fuego alto y una vez que esté caliente, agregue un poco de aceite (tal vez una cucharadita) y agregue la rodaja de falda a la sartén.

Fríe el trozo de pechuga como si fuera un trozo de tocino hasta que esté tierno.

El trozo de abajo se ha frito y está listo para comer … fíjate que todavía está rosado. Esa es la cura en la pechuga que evita que se dore como lo haría normalmente la carne.

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Pruebe y evalúe el nivel de sal. Todo el mundo tiene una tolerancia diferente a la sal, por lo que tendrá que ser algo subjetivo aquí.

Se supone que es salado, pero no debe ser tan salado que ni siquiera puedas comerlo … dibuja una línea imaginaria en tu mente y decide si está bien o necesita reducirse un poco.

Para reducir la sal, llena la olla con agua fría y coloca la pechuga en el agua. Vuelva a colocar la sartén en el refrigerador durante 3-4 horas y luego pruebe la salinidad nuevamente cortando otra rebanada de aproximadamente 1/8 o ¼ de espesor.

Continúe haciendo esta prueba y empape hasta que obtenga la forma que le gusta.

Por lo que vale, usando mi versión de salmuera de Pops exactamente como está publicada, no necesitó remojo en absoluto.

Paso 8: condimente

La pechuga tiene la cantidad perfecta de salinidad y está lista para agregar un poco de condimento para esa corteza. Tradicionalmente, el cilantro es un sabor predominante en el pastrami pero me gusta mucho el Frote estilo Texas (Compre fórmula aquí | Compre ungüento en botella) – ¿Qué hacer? Elegí triturar un poco de cilantro en mi mortero y agregarlo a mi mezcla estilo Texas para matar dos pájaros de un tiro en cuanto al sabor.

Nota: si no tiene un mortero y un mortero o ni siquiera sabe lo que es … piense en el mortero como una bolsa con cierre hermético y el mortero como un martillo. Coloca el cilantro en la bolsa, ciérrala y saca un poco de frustración .. con cuidado 😉

Agregué 1 cucharada de cilantro triturado a 3 cucharadas de Frote estilo Texas (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella). Puede ajustar esto a sus propias preferencias.

La mezcla se mezcló bien y luego se aplicó un poco por toda la parte superior del pecho en una capa uniforme y agradable. Se utilizó un tenedor para presionar el frote en la carne.

Puede colocar la pechuga directamente sobre la rejilla, o si desea mantener su ahumador más limpio, puede colocar la pechuga en una sartén grande de aluminio o en una sartén de tamaño completo con una rejilla.

Por cierto, muchas personas me han preguntado acerca de la bandeja y la rejilla en la imagen de abajo. Encontré esos en Amazon y es muy bueno tenerlos. Échales un vistazo.

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La pechuga curada ya está lista para el fumador.

Paso 9: Hora de fumar

Precaliente el ahumador a 225 ° F usando calor indirecto. Si su ahumador usa una cacerola de agua, llénela.

Para los pellets de madera, utilicé una mezcla de competición de nogal, arce y manzana de Pit Boss; sin embargo, si utiliza un ahumador de carbón, eléctrico o de leña, recomiendo pacana o roble para ahumar.

Una vez que esté lista, coloque la pechuga en el ahumador y mantenga entre 225 y 240 ° F durante 12-18 horas, según el tamaño y el grosor de la pechuga.

Usé el Camp Chef Woodwind Wifi en Hi Smoke, que mantuvo una temperatura promedio de aproximadamente 225 ° F.

Usé el nuevo Smoke X para probar la temperatura ambiente lo más cerca posible del nivel de la parrilla.

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Nota: No inserté una sonda para carne hasta que la pechuga estuvo en el ahumador durante aproximadamente 14 horas y alcanzó ese bonito color caoba que esperaba.

Desde el principio, mi pecho de 16 libras tardó unas 14 horas en alcanzar los 165 ° F en la parte más gruesa.

No tienes que envolver la pechuga. A veces hago esto para acelerar las cosas y ayudar a mantenerla húmeda, pero a menudo dejo que termine en su propio tiempo en una sartén de aluminio y funciona bien.

Debido a que recorté gran parte de esa grasa de la parte superior, opté por colocar la pechuga en una sartén de aluminio y cubrirla con papel de aluminio cuando alcanzó los 165 ° F.

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5 horas después, alcanzó los 200 ° F y la sonda pudo entrar en el pecho como un butta ‘, así que llegó el momento de descansar 1 hora 😉

Retire la pechuga del ahumador y déjela reposar en la encimera aún cubierta durante al menos 1 hora.

Paso 10: Terminar y probar

¡Listo para cortarlo y darle un gusto! ¡La emoción es casi más de lo que puedo manejar!

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¡Guauu!

Se veía genial, sabía aún más increíble y estoy feliz de tener un poco de espacio adicional en el refrigerador.

Estos van a hacer excelentes sándwiches y tal vez incluso algo de sauer kraut y carne en conserva durante el próximo día o dos.

Notas y comentarios

¿No agrega más sal la frotación estilo Texas? Un poco, pero a diferencia de la MAYORÍA de las frotaciones, basé mis dos mezclas en el sabor en lugar de la sal. Se agregó sal al final para tirar del sabor hacia el frente, suavemente. (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella)

¿Puede usar un trozo más pequeño de pechuga o tal vez un asado pequeño de 3 libras? ¡Absolutamente! Simplemente siga las mismas instrucciones y solo prepare suficiente salmuera de curado para cubrir. Funcionará asombrosamente bien.

¿Qué pasa si solo quiero comprar una pieza de pechuga ya curada en mi supermercado local? No hay problema. Comience friendo un trozo para verificar el nivel de sal y continúe desde allí usando este tutorial.

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