Pastel de setas ahumado y guinness

• Prepara el relleno: Combina el bistec y la cerveza negra en un tazón mediano. Revuelva para combinar, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante 2-4 horas.
• Encienda su ahumador y ajuste la temperatura lo más baja posible. ahumaba a unos 165 grados.
• Colar el bistec en un colador sobre un bol, reservando la Guinness. Seque el filete con toallas de papel y sazone con sal y pimienta kosher. Coloque los cubos de carne en una canasta para parrilla o sobre una estera antiadherente para parrilla y colóquelos en la rejilla de la parrilla junto con los hongos cortados en cuartos. Ahuma los champiñones y los dados de carne durante 3 horas.
• Mientras el bistec y los champiñones humean, haga la masa de pastel. Mezcle la harina y la mantequilla fría en el tazón de una batidora de pie. Coloque el recipiente en la batidora y coloque la batidora de paletas. Mezcle a velocidad baja hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas y pueda ver trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. Vierta lentamente el agua helada y mezcle hasta que la masa comience a agruparse.
• Reúna la masa en el bol, presionando con las manos. Coloque la masa en un trozo de envoltura de plástico y presione en un disco. Envuelva bien con la envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos. La masa se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y refrigerar.
• Durante los últimos 15 minutos de ahumado, comience a preparar su salsa. Caliente un horno holandés grande a fuego medio. Agregue las 2 cucharadas de aceite de cocina seguido de la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 3 minutos. Agregue la Guinness reservada y déjela hervir, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Agregue lentamente la carne ahumada y agregue el romero. Agregue suficiente agua (aproximadamente 3-4 tazas) para cubrir la mezcla de carne en aproximadamente una pulgada, cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente una hora y media.
• Colar la mezcla de carne por un colador y reservar el líquido de cocción en un recipiente aparte. Desecha los tallos de romero. Mide y reserva unas 3 1/4 tazas del líquido de cocción y desecha el resto. Deje reposar el líquido durante unos minutos y retire la grasa de la superficie.
• Regrese el horno holandés vacío a fuego medio y derrita la mantequilla. Agregue la harina y cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 minuto. Agregue gradualmente el líquido de cocción reservado y hierva a fuego lento. Agregue la mezcla de carne y cebolla, champiñones ahumados, alcaparras y rábano picante y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
• Transfiera el relleno a un tazón grande y déjelo enfriar. Cubra y refrigere durante al menos 3 horas hasta que esté completamente frío. Para acelerar el enfriamiento, puede colocar el tazón de relleno en un tazón más grande de agua helada y revolver ocasionalmente. Esto puede acelerar el tiempo de enfriamiento hasta 45 minutos. Si usa un relleno tibio en la masa de la tarta, la masa estará empapada en lugar de crujiente y escamosa.
• Cuando la masa y el relleno de la tarta estén fríos, es hora de armar las tartas. Precaliente su parrilla de pellets o el horno a 400 grados F. Corte el disco de masa para pastel en 6 porciones iguales. Trabajando con una porción de la masa a la vez, corte 1/3 de la masa y déjela a un lado para la corteza superior. En una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa restante en una ronda de 8 pulgadas. Coloque la masa en un molde para pastel y presione firmemente en las esquinas. Deje que el exceso de masa cuelgue sobre los bordes de la sartén. Llénelo con 1/6 del relleno de tarta. Cepille los bordes de la corteza con un poco de agua. Estire la pieza de masa reservada en una ronda de 6 pulgadas y muévala a la parte superior del pastel. Presione la parte superior e inferior de la masa para tartas juntas, use un cuchillo de pelar para quitar el exceso de masa, luego use un tenedor a lo largo de los bordes del molde para tarta para sellar las partes superior e inferior. Perfore la corteza superior con la punta del cuchillo de cocina para permitir que el vapor escape durante la cocción. Repita con las tartas restantes hasta que estén todas llenas.
• Batir el huevo y la leche en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Coloque las tartas en una bandeja para hornear con borde grande. Cepille la parte superior de cada pastel con la mezcla de huevo y leche. Transfiera la bandeja para hornear a la parrilla / horno precalentado y cocine por 10 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados F y continúe cocinando durante 30-45 minutos o hasta que las tartas estén doradas.
• Retire las tartas de la parrilla y déjelas enfriar durante 10 minutos para servirlas en los moldes, o puede sacarlas de los moldes después de que se hayan enfriado durante unos 30 minutos.

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