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Pastel de carne ahumado – Hecho con jalapeño y suero de leche

2014 IMG 9592 FEATURED PASTEL DE CARNE AHUMADO - HECHO CON JALAPEÑO Y SUERO DE LECHE

El pastel de carne ahumado es increíble y si no lo ha probado, bueno, probablemente debería hacerlo. ¡Puede que cambie tu mundo!

El pastel de carne era un alimento básico mientras crecía en las montañas Blue Ridge de Carolina del Norte y mi forma favorita de comerlo era entre dos rebanadas de pan hechas como una hamburguesa con todos los ingredientes.

Agregue un poco de maíz dulce, puré de papas y un zapatero de moras y ¡Dios mío!

Justo cuando pensaba que algo grandioso no podía mejorar, un día decidí probarlo en el fumador y el asombroso pastel de carne ahumado nació. Toda la maravilla del pastel de carne con ese sabor ahumado adicional y jurará no volver a hacerlo en el horno nunca más.

Informacion util

  • Tiempo de preparación práctica: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 2,5 horas
  • Temperatura del fumador: 225-240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 160 ° F
  • Madera recomendada: nogal, pacana o mezquite *

* El mezquite tiene un sabor maravilloso, pero es una de las maderas de sabor más fuerte que jamás haya existido. Use menos de lo que usaría normalmente hasta que decida si le gusta y cuánto funciona mejor con ciertas carnes y recetas.

Mezclar

Utilizo una balanza para medir la carne y las salchichas. Si no tiene una balanza, simplemente compre la cantidad correcta o redondee la libra más cercana y consígala lo más cerca posible.

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Agregue el pan rallado, mi condimento original (Compre la fórmula aquí | Compre el condimento embotellado), jalapeños, cebollas, suero de leche y huevos.

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Combine los ingredientes con una espátula o simplemente métase allí con las manos si así lo desea.

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Formalo

Forme una hogaza sobre la tabla.

Nota: A bajas temperaturas de ahumado <275 ° F y calor indirecto, no es necesario remojar la tabla antes de usarla.

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Coloque la tabla con el pastel de carne en una rejilla Bradley, una parrilla Weber o una rejilla para enfriar si tiene una. Una rejilla ayuda a sostener la carne durante el transporte hacia y desde el ahumador, pero no es del todo necesario.

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Configure su fumador

Cualquier ahumador o parrilla hará un gran trabajo en esto siempre que pueda mantener un promedio de 225-240 ° F durante toda la cocción y pueda suministrar un poco de humo de madera dura al pastel de carne durante al menos 1,5 horas.

He usado electricidad, carbón, propano, pellets e incluso una parrilla de gas para esto y está fuera del estadio mejor que cualquier cosa que pueda hacer en el horno de su casa.

Aquí últimamente he disfrutado mucho usando el ahumador de pellets Camp Chef Woodwind para gran parte de mi cocina y recientemente he recibido otros ahumadores de pellets que revisaré en una fecha posterior.

No puedes equivocarte con un ahumador de pellets como el Woodwind de Camp Chef.

Llénelo con pellets de madera 100% dura, enchúfelo, enciéndalo y suéltelo. Realmente es así de simple.

Tenga en cuenta que recomiendo cocinar todo durante al menos 1 hora en la configuración “Lo Smoke” en esta unidad para maximizar su sabor ahumado. Después de eso, simplemente suba a la temperatura recomendada de 225 ° F.

Esto agregará aproximadamente 30 minutos a su tiempo de cocción, pero vale la pena.

Independientemente del ahumador o parrilla que utilice, asegúrese de que el calor sea indirecto.

Hora de fumar

Ahuma el pastel de carne a 225-240 ° F por alrededor 2,5 horas (o hasta que llegue 160 ° F en el centro) usando nogal o mezquite o puede utilizar una madera de ahumado diferente si lo prefiere.

Consejo 1: Mantenga el humo fluyendo durante todo el tiempo para obtener mejores resultados.

Consejo 2: Use una olla de agua si su ahumador tiene una.

Recomiendo usar un termómetro de carne de sonda digital como el “Smoke” de Thermoworks para controlar la temperatura y retirar el pastel de carne cuando alcance los 160 ° F en el centro.

PASTEL DE CARNE AHUMADO - HECHO CON JALAPEÑO Y SUERO DE LECHE

Saltearlo

Aproximadamente 30 minutos antes de que el pastel de carne esté listo, cúbralo con un poco de mi salsa barbacoa original (Compre la fórmula aquí | Compre salsa embotellada) para obtener un gran sabor.

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Terminar y servir

Una vez terminado el pastel de carne, déjelo reposar durante 10 minutos y luego córtelo en rodajas y sírvalo inmediatamente.

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Elegí comer mi primera rebanada en un sándwich de pastel de carne con tomate fresco, lechuga, cebolla y mayonesa.

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