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Pasta de salmón ahumado

SMOKED SALMON PASTA PASTA DE SALMÓN AHUMADO

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PASTA DE SALMÓN AHUMADO
Foto de Holly A. Heyser

Me encantan los sabores de la pasta de salmón ahumado: pasta integral casera, estragón, perejil, mucha mantequilla dulce y, por supuesto, mi propio salmón ahumado.

Esta es una receta para el noroeste del Pacífico, para Salmon Nation. Grandes sabores, abundantes, sin pretensiones. Aquí no hay pinzas, chapas elegantes ni ingredientes difíciles de encontrar.

yo hacer mi propio salmón ahumado y mi propia pasta de trigo integral, la última de trigo que cultivo en mi propio patio trasero. (Admito que estoy un poco loco). Esta receta quedará mejor con salmón y pasta caseros, pero la comprada en la tienda servirá. Tenga en cuenta que yo uso salmón ahumado en caliente, que se desmenuza, no ahumado en frío, que no lo hará.

Elegí pasta de trigo integral, en realidad bigoli, que hice con un torchio italiano de la vieja escuela, porque tiene peso, y los espaguetis caseros tienen una textura más áspera que los hechos a máquina; esta aspereza permite que cada hebra de pasta retenga más salsa. Le insto a que utilice aquí pasta integral, espelta o alguna otra pasta más abundante y oscura. Probarás la diferencia.

En cuanto al salmón, en este caso utilicé un salmón chum que ahumado sobre aliso y glaseado con sirope de abedul. Chum (a / k / a keta o salmón de perro) son excelentes candidatos para ahumar, pero cualquier especie servirá. Como cualquier tipo de trucha. Trucha de lago ahumada sería ideal. Los habitantes de Nueva Inglaterra deberían utilizar caballa ahumada o pescado azul, caballa real ahumada, medregal o wahoo.

El resto es bastante sencillo. y tu pasta de salmón ahumado se juntará en menos de 30 minutos si lo tienes todo listo.

PASTA DE SALMÓN AHUMADO

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Pasta de salmón ahumado

Para apreciar realmente esta receta, debe usar trigo integral, espelta u otra pasta más oscura, no sémola estándar, pero si eso es todo lo que puede encontrar, no deje que le impida hacer esta receta. Prefiero el salmón ahumado aquí, pero cualquier pescado ahumado funcionará, como la trucha, la caballa o el pescado azul.
Tiempo de preparación10 minutos
Hora de cocinar20 minutos
Tiempo Total30 minutos
Curso: Plato Principal, Pasta
Cocina: americano
Palabra clave: pasta, salmón, trucha
Porciones: 4 personas
Calorías: 591kcal
Autor: Hank Shaw

Ingredientes

  • 1 libra pasta de trigo integral
  • 1/4 taza mantequilla sin sal
  • 1 chalota grande, picada
  • 1/2 libra salmón ahumado, en copos
  • 1/4 taza vino blanco o vermut
  • 2 cucharadas estragón picado
  • 2 cucharadas perejil picado
  • Pimienta negra

Instrucciones

  • Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue suficiente sal para que el agua sepa bastante salada, como agua de mar. Agrega la pasta.
  • En una sartén grande o sofreír, calentar la mantequilla a fuego medio y agregar la chalota. Saltee la chalota, revolviendo con frecuencia. Lo quieres suave pero no dorado. Agregue el salmón desmenuzado y extiéndalo en una capa en la sartén. Deja que esto se cocine para que se dore un poco. No mueva el pez durante al menos un minuto, tal vez dos.
  • Vierta el vino y use una espátula de metal para raspar todo el fondo de la sartén. Cuando la mayor parte del vino se haya evaporado, mezcle las hierbas y agregue un poco de pimienta negra, tal vez un par de cucharaditas; quieres probar la pimienta negra en este plato. Baja el fuego.
  • Para terminar, mueva la pasta del agua hirviendo a la sartén y mezcle. Me gusta agregar tal vez 1/4 taza de agua de cocción de pasta a la mezcla para emulsionar todo. Mezcle y sirva de una vez.

Nutrición

Calorías: 591kcal | Carbohidratos: 88gramo | Proteína: 28gramo | Gordo: dieciséisgramo | Grasa saturada: 8gramo | Colesterol: 44mg | Sodio: 460mg | Potasio: 491mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 719IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 98mg | Hierro: 6mg

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