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El pantano de pollo de Lowcountry es una de esas combinaciones de arroz y carne del sur que comparten orígenes tanto en África Occidental como en España. Puede que conozcas a los primos más familiares de Chicken Bog, Jambalaya y perloo, y en sus respectivas metrópolis los platos jollof arroces y paella.
Lo que hace que el pantano de pollo sea un poco diferente está insinuado por el nombre: es un plato húmedo, arroz estofado en lugar de arroz esponjoso.
Este es un plato muy, muy de Carolina del Sur. Hasta hay un pollo festival del pantano en Loris, Carolina del Sur cada octubre. También es mucho más sencillo de hacer que un jambalaya, o incluso un perloo.
Mi versión de pantano de pollo usa algunos ingredientes más que el mínimo de pollo, arroz y salchichas, pero no ese mucho mas. La clave aquí es el caldo. Haces un buen caldo en el que cocinas el pollo, o en mi caso, faisán, lo cuelas y luego lo usas para cocinar el arroz.
También doy el paso de caramelizar las cebollas antes de construir el pantano final. Esto agrega una capa de sabor sin ser demasiado elegante. Después de todo, el pantano de pollo debería ser fácil, comida sureña reconfortante.
Cuando veas mi receta de caldo, ten en cuenta que esto es lo que me gusta y tiene un sabor increíble. Anotaré los ingredientes que puede omitir si no los tiene a mano. Además, si usa sobras de carne desmenuzada y caldo prefabricado, el tiempo de preparación de esta receta básicamente desaparece.
Y aunque sí, esto es un pantano de pollo, puedes usar faisán, como hice yo, o urogallo, conejo, codorniz o pavo, y seguirá siendo excelente. Limítese a las carnes blancas. En cuanto a la salchicha, quieres una salchicha ahumada de algún tipo. ¿Mi favorito? Conecuh. No es una cosa de Carolina del Sur, es de la cercana Alabama, y es algo maravilloso. Andouille, kielbasa o cualquier otra salchicha ahumada suave funcionará.
Una nota más: el pantano de pollo no se conserva muy bien. El arroz se pone aún más empapado, y aunque puedes recalentarlo y estará bien, pierde algo con el tiempo.
Receta de impresión
Pantano de pollo de Lowcountry
Ingredientes
CALDO OPCIONAL
BOG DE POLLO
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 cebolla blanca o amarilla grande, picada
- 2 clavos de olor ajo picado
- 2 tazas arroz de grano medio o largo
- 1 cuarto de galón caldo de pollo (hecho en casa arriba o comprado en la tienda)
- 1 libra salchicha ahumada, cortada en monedas
- 3 cucharadas cebolla verde picada
- 3 cucharadas perejil fresco picado
Instrucciones
CALDO
- Para hacer el caldo, puede cortar las aves en trozos para servir o mantenerlas enteras. De cualquier manera, sumerja las aves en agua y déjelas a fuego lento. Quite cualquier escoria que flote hacia arriba. Agregue sal al gusto, luego los ingredientes restantes del caldo. Cocine a fuego lento muy suavemente durante 2 horas.
- Retire el pollo o cualquier carne que esté usando y quite la carne de los huesos. Dejar de lado. Cuele el caldo en un tazón o olla grande, a través de un colador que tenga una toalla de papel dentro; esto filtra los escombros. Reserva el caldo.
BOG DE POLLO
- Caliente la mantequilla en una olla pesada con tapa que pueda cocinar 2 tazas de arroz en ella. Agregue la cebolla, cubra la olla y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se doren, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el arroz, la carne deshebrada y el ajo y revuelva para combinar. Cocine durante unos 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue la salchicha ahumada y el caldo que acaba de hacer, o si está usando caldo prefabricado, agregue 1 cuarto ahora. Revuelva bien, tape la olla y baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo.
- Cuando el arroz esté listo, agregue un poco de caldo para hacer el plato un poco espeso, luego agregue las cebollas verdes y el perejil.
