[ad_1]
Si alguna vez ha comido ostras ahumadas industriales, esta receta podría desanimarlo. No lo estés. Las ostras recién ahumadas están tan cerca de las cosas rancias y enlatadas como el Spam es el chuletón.
Las ostras recién ahumadas son delicadas, jugosas y solo ligeramente ahumadas. Son maravillosos solos como refrigerio, o se vuelven a poner en su caparazón y se sirven con una mezcla de chalota picada y vinagre, el famoso reseda. O agréguelos a pastas, arroces, guisos o sopas.
Mi preferencia es usar ostras pequeñas para esta receta, ya que son más delicadas y divertidas de comer. Tuve la suerte de que me regalaran una bolsa de pequeñas ostras preciosas de Hog Island Oyster Co. en Tomales Bay, uno de mis lugares frecuentados. Estos sabrosos bivalvos son excelentes crudos con media concha, pero aunque me gustan las ostras crudas, no las amo (sin embargo, me encantan las almejas crudas).
En invierno, uno de mis aperitivos favoritos de todos los tiempos es mejillones ahumados, y esta receta sigue más o menos a esa.
El resultado es salado, ahumado, tierno y ostra. Si haces estos, no estarás triste.
La mejor manera de conservar las ostras ahumadas es sellarlas al vacío una vez que estén frías. Si hace esto, se mantendrán durante un año. De lo contrario, puedes ponerlos en un tarro de aceite de oliva y se conservarán en la nevera unas dos semanas.
Ah, ¿y puedes hacer esto con ostras previamente peladas? Supongo que sí, pero no sería mi preferencia.
Receta de impresión
Ostras Ahumadas
Ingredientes
Instrucciones
-
Asegúrese de que todas las ostras estén limpias poniéndolas en agua fría. Llevar a ebullición el vermut y el agua y añadir unas ostras en una sola capa. Tape y cocine al vapor hasta que estén abiertos, lo que debería tomar entre un minuto y 3 minutos. Mueva las ostras abiertas a un tazón o bandeja para hornear y agregue más frescas hasta que las haya abierto al vapor.
-
Cuele el líquido de cocción a través de una toalla de papel o una gasa (para eliminar todos los residuos) en un tazón. Dejar de lado.
-
Use un cuchillo pequeño y afilado para quitar las ostras de las conchas, haciendo todo lo posible para obtener el pequeño músculo de “vieira” que sostiene la ostra en su caparazón – ¡es delicioso! Cuando esté listo, coloque cada ostra en el caldo colado. Asegúrese de que todas las ostras se remojen durante al menos 20 minutos.
-
Enciende el ahumador. Utilizo madera de aliso o cerezo, y me gusta que la temperatura sea de alrededor de 145 ° F. Tenga en cuenta que las ostras son pequeñas, por lo que necesitará una rejilla fina para evitar que se caigan. Yo uso esteras deshidratadoras. Ahúma las ostras durante 90 minutos a 2 horas; no necesitas mucho tiempo aquí, solo lo suficiente para obtener un sabor ahumado sin cocinarlas demasiado. ¡No dejes que el ahumador se caliente demasiado!
-
Cuando estén listas, mezcle las ostras en el aceite y cómelas, o guárdelas en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana. Congele lo que no come.
Notas
Nutrición
[ad_2]