Si alguna vez ha comido ostras ahumadas industriales, esta receta podría desanimarlo. No lo estés. Las ostras recién ahumadas están tan cerca de las cosas rancias y enlatadas como el Spam es el chuletón.Las ostras recién ahumadas son delicadas, jugosas y solo ligeramente ahumadas. Son maravillosos solos como refrigerio, o se vuelven a poner en su caparazón y se sirven con una mezcla de chalota picada y vinagre, el famoso reseda. O agréguelos a pastas, arroces, guisos o sopas.
Mi preferencia es usar ostras pequeñas para esta receta, ya que son más delicadas y divertidas de comer. Tuve la suerte de que me regalaran una bolsa de pequeñas ostras preciosas de Hog Island Oyster Co. en Tomales Bay, uno de mis lugares frecuentados. Estos sabrosos bivalvos son excelentes crudos con media concha, pero aunque me gustan las ostras crudas, no las amo (sin embargo, me encantan las almejas crudas).
Foto de Hank Shaw
En invierno, uno de mis aperitivos favoritos de todos los tiempos es mejillones ahumados, y esta receta sigue más o menos a esa. El resultado es salado, ahumado, tierno y ostra. Si haces estos, no estarás triste.
La mejor manera de conservar las ostras ahumadas es sellarlas al vacío una vez que estén frías. Si hace esto, se mantendrán durante un año. De lo contrario, puedes ponerlos en un tarro de aceite de oliva y se conservarán en la nevera unas dos semanas. Ah, ¿y puedes hacer esto con ostras previamente peladas? Supongo que sí, pero no sería mi preferencia.
otras Ahumadas: almejas ahumadas
Esta es una manera fácil de hacer ostras ahumadas, donde usted hace su propia salmuera mientras las prepara. Por supuesto, puedes pelar todas tus ostras crudas y usar el licor para ponerlas en salmuera, pero es un poco más difícil y no me gusta tanto el producto final. Pero de cualquier manera funciona.
Tiempo de preparación1hora
Hora de cocinar2horas
Tiempo Total3horas
Curso: Aperitivo, Snack
Cocina: americano
Palabra clave: ostras, ahumados
Porciones: 2pintas
Calorías: 110kcal
Autor: Hank Shaw
Ingredientes: como preparar ostras
40a 50 ostras con concha
1tazavermut seco o vino blanco
1tazaagua
Aproximadamente 1/4 taza de aceite de oliva de alta calidad u otro aceite,como nuez o avellana
Instrucciones: comiendo ostras
Asegúrese de que todas las ostras estén limpias poniéndolas en agua fría. Llevar a ebullición el vermut y el agua y añadir unas ostras en una sola capa. Tape y cocine al vapor hasta que estén abiertos, lo que debería tomar entre un minuto y 3 minutos. Mueva las ostras abiertas a un tazón o bandeja para hornear y agregue más frescas hasta que las haya abierto al vapor.
Cuele el líquido de cocción a través de una toalla de papel o una gasa (para eliminar todos los residuos) en un tazón. Dejar de lado.
Use un cuchillo pequeño y afilado para quitar las ostras de las conchas, haciendo todo lo posible para obtener el pequeño músculo de «vieira» que sostiene la ostra en su caparazón – ¡es delicioso! Cuando esté listo, coloque cada ostra en el caldo colado. Asegúrese de que todas las ostras se remojen durante al menos 20 minutos.
Enciende el ahumador. Utilizo madera de aliso o cerezo, y me gusta que la temperatura sea de alrededor de 145 ° F. Tenga en cuenta que las ostras son pequeñas, por lo que necesitará una rejilla fina para evitar que se caigan. Yo uso esteras deshidratadoras. Ahúma las ostras durante 90 minutos a 2 horas; no necesitas mucho tiempo aquí, solo lo suficiente para obtener un sabor ahumado sin cocinarlas demasiado. ¡No dejes que el ahumador se caliente demasiado!
Cuando estén listas, mezcle las ostras en el aceite y cómelas, o guárdelas en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por una semana. Congele lo que no come.
Notas: smoked oysters
Una vez hechas, estas ostras son excelentes en una sopa de mariscos mixta, estofado o pasta; en el último minuto, recuerde que están cocidas. También puede comerlos como aperitivo en galletas saladas. Algo ácido, como chalota picada o chile remojado en jugo de limón, es un excelente acompañamiento.
