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Mi receta de pastel de carne ahumado es simplemente la mejor

EVEN BETTER SMOKED MEATLOAF2 MI RECETA DE PASTEL DE CARNE AHUMADO ES SIMPLEMENTE LA MEJOR

Mi Receta de pan de carne es para morirse y lo voy a compartir con ustedes aquí.

Hace varios años decidí probar un pastel de carne en el ahumador y varias personas, incluidos parientes cercanos, pensaron que había perdido todo sentido de la realidad.

Le pedí a mi esposa que mezclara la receta de pastel de carne como normalmente lo haría en una forma rectangular de aproximadamente 2 pulgadas de grosor en una bandeja para hornear cuadrada.

Fue lo mejor que habíamos comido y todos los demás estuvieron de acuerdo.

Desde entonces he perfeccionado el proceso y solo ha ido mejorando con los años. Así es como lo hago hoy en día:

Informacion util

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 3-4 horas.
  • Temperatura del fumador: 240 ° F
  • Temperatura de acabado de la carne: 160 ° F
  • Madera recomendada: Hickory

Lo que necesitarás

  • Mandril de tierra de 1 lb (80/20)
  • 1 libra de salchicha molida para el desayuno, caliente o regular
  • 1/2 taza de pimiento morrón (amarillo, verde, rojo mezclado), cortado en cubitos
  • 1/2 taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos (1 cebolla pequeña)
  • ½ taza de apio, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 rebanadas de pan de molde o un panecillo de hamburguesa en la parte superior e inferior
  • ½ taza de suero de leche
  • 2 huevos grandes
  • Receta de salsa barbacoa de Jeff (compre recetas aquí)
  • Receta de frotamiento original de Jeff (compre recetas aquí)

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RECETA-AD-FROTAREn esta receta de pastel de carne ahumado, usamos el aderezo de Jeff para condimentar la mezcla, la salsa de barbacoa de Jeff para darle ese maravilloso sabor picante y luego aplicamos más salsa de barbacoa de Jeff como glaseado al final.

¡Justo cuando pensaba que el pastel de carne ahumado no podía ser mejor!

I promesa ¡Te encantará mi receta de condimentos / condimentos secos y mi receta de salsa barbacoa o no pagarás!

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Paso 1: remojar el pan

Tome dos rebanadas de pan de molde o la mitad superior e inferior de un bollo y córtelo en trozos pequeños. (Aproximadamente 1 taza de pan)

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Con el pan en un tazón pequeño, vierta ½ taza de suero de leche sobre el pan.

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El pan absorberá el suero de leche y esto será parte de lo que hará que el pastel de carne esté tan húmedo.

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Una vez que la leche esté empapada, rompa un par de huevos grandes sobre la mezcla de pan. Revuelva suavemente para combinar.

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Dejar de lado

Paso 2: Saltear Verduras

Las verduras cocidas liberan más humedad, son más tiernas y tienden a ser más dulces. Así los saltearemos antes de usarlos.

Corte en dados los pimientos morrones, la cebolla y el apio de modo que termine con aproximadamente ½ taza de cada uno.

Si tiene más, colóquelos en una bolsa con cierre y colóquelos en el congelador para más tarde.

Vierta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

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Una vez que la sartén esté lo suficientemente caliente, vierta las cebollas, los pimientos y el apio y revuelva para mezclar con el aceite.

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Déjelos cocinar durante unos 10 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse un poco.

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Una vez que las verduras hayan terminado de cocinarse, retírelas de la sartén y colóquelas en un plato o tazón para que se enfríen.

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Agregue 1/4 taza de salsa barbacoa de Jeff y 3 cucharadas de salsa de Jeff (compre recetas aquí) a las verduras salteadas. Revuelve para combinar.

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Paso 3: mezcla el pastel de carne

Coloque 1 libra de mandril molido y 1 libra de salchicha molida en un tazón grande para mezclar.

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Agregue la mezcla de pan, suero de leche y huevo a la parte superior de la carne.

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Agregue la verdura, la salsa y la mezcla para frotar también en la parte superior de la carne.

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Agregue 1 cucharadita de sal a la parte superior de la mezcla y combine suavemente los ingredientes.

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No haga sobre mezcla. Haga lo suficiente para combinar y luego deténgase. Trabajar demasiado la mezcla de pastel de carne hará que se endurezca.

Paso 4: Forme una hogaza

Vierta o coloque la mezcla en una bandeja para hornear galletas, papel de estraza de grado alimenticio, etc. y forme una hogaza con las manos.

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También puede colocar la mezcla en un molde para pan para formarla y luego verterla en la sartén, parrilla o bandeja que usará para cocinarla.

Notarás que esta mezcla puede estar un poco más húmeda de lo que estás acostumbrado a usar, pero está bien. Se formará y se mantendrá unido muy bien.

Recomiendo aproximadamente 2 pulgadas de grosor en forma de rectángulo, pero puede ser creativo con esto si lo desea.

Si usa una rejilla Bradley, le recomiendo colocar un trozo de papel pergamino debajo de la carne para que sea más fácil quitarla una vez hecha. (Olvidé hacer esto)

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Dejé la parrilla Bradley sobre una sartén hasta que llegué al ahumador para asegurarme de que no se me cayera nada. Usé el mismo método para traerlo una vez que estuvo terminado.

Paso 5: ahuma el pastel de carne

Configure su ahumador para cocinar a aproximadamente 225-240 ° F usando calor indirecto con humo de nogal o cualquier leña para fumar que tenga disponible.

Si su ahumador tiene una bandeja de agua, le recomiendo que la use.

Una vez que su ahumador mantenga la temperatura adecuada, puede comenzar la cocción.

Coloque el pastel de carne en el ahumador.

Mantenga un humo ligero durante al menos 2 horas.

Deje que el pan se cocine durante 3-4 horas o hasta que alcance aproximadamente 155 ° F.

Nota: el tiempo total dependerá del grosor del pan, la temperatura del ahumador y la frecuencia con la que se abre la puerta / tapa.

Paso 6: Cubra con salsa

A aproximadamente 155 ° F, cepille la parte superior y los lados del pastel de carne con abundante salsa barbacoa de Jeff (compre recetas aquí). Darle unos 25-30 minutos para que se caramelice y luego retirar del ahumador.

La temperatura final para la carne molida es en realidad 160 ° F, pero sabiendo que continuará cocinándose y subiendo de temperatura incluso después de sacarla del ahumador, está bien quitarla unos grados antes.

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Paso 7: Descanse y sirva

Una vez que la carne llegue a la casa, coloque un poco de papel de aluminio encima y déjela reposar durante 15-20 minutos antes de cortarla y servirla. Este período de reposo da tiempo a los jugos de la carne para que se redistribuyan por toda la carne.

Después de descansar, cortar en rodajas y servir. Moví la mía a una buena fuente y la corté en rodajas en la mesa.

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Consejos para una mejor receta de pastel de carne ahumado:

  1. Remojar el pan en leche antes de agregarlo al pastel de carne ayuda a que la carne esté húmeda. Elegí suero de leche para un sabor más rico.
  2. Saltear las verduras las ablanda un poco en la parte delantera y ayuda a que el pastel de carne quede más húmedo.
  3. Asegurarse de quitar el pastel de carne a 160 ° F o un poco antes de eso asegurará que sea seguro para comer pero que no se seque en absoluto.
  4. No mezcle demasiado la carne. Es fácil trabajar demasiado la carne tratando de obtener un equilibrio perfecto de ingredientes en todo el pan, pero es mejor mezclar lo menos posible. Mezclar los ingredientes que no son de carne primero y luego agregarlos a la carne ayuda a minimizar el proceso de mezcla.
  5. Cocine el pastel de carne sentado en una bandeja para hornear, una parrilla o incluso una tabla de madera en lugar de dejarlo en un molde para pan. Dejarlo reposar en jugos, grasas, etc. no da grandes resultados.
  6. Si te preocupa que sea lo suficientemente salado o demasiado salado / sazonado, fríe una cucharadita de la mezcla en una sartén y pruébalo antes de proceder a formar el pan. Esto toma solo unos minutos y sabrá exactamente qué tan bien está sazonada la carne y / o si necesita un poco más de sal.
  7. Deje reposar la carne antes de cortarla. Hacemos esto para muchas carnes que cocinamos para permitir que los jugos se asienten nuevamente en la carne antes de abrirla para minimizar la pérdida de humedad.
  8. Si está utilizando una bandeja para hornear galletas, le recomiendo una vieja con agujeros en la parte inferior para permitir que los jugos se escapen. Colocar una sartén de aluminio con agua debajo del pastel de carne le dará a la grasa un lugar para caer de manera segura y mantener limpio al ahumador.

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Lea estos testimonios recientes:

“Me encantan las recetas de salsa y aderezos. Hasta ahora las he usado en costillas de res, costillas de cerdo y diferentes partes de pollo. No puedo esperar para hacer una pechuga de res. ¡El condimento de Texas también es excelente!” ~ Peter S.

“Probé el condimento en una pechuga de res y algunas costillas de res el otro día y toda nuestra familia lo disfrutó tremendamente. También hice un lote de la salsa de barbacoa que usamos en la pechuga, así como un poco de pollo. Todos estuvimos de acuerdo en que era la mejor salsa que hemos tenido en mucho tiempo “. ~ Darwyn B.

“¡Me encanta el condimento y la salsa de costillas originales! Tenemos una competencia anual de festivales de costillas en el lago cada 4 de julio. Diré que hemos ganado un gran porcentaje de las veces durante los últimos 15 años, así que no somos novatos de ninguna manera. Sin embargo, ¡no ganamos el año pasado y tuvimos que intensificar nuestro juego! Usamos la salsa y salsa de Jeff (salsa al lado) y fue una victoria aplastante para nosotros este año. Gracias Jeff por las excelentes recetas. ¡Espero probar el estilo de Texas en un futuro cercano! ” ~ Michelle M.

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