Saltar al contenido

La mejor carne para ahumar

IRONWOOD 885 OPEN LID TRAEGER GRILLS LA MEJOR CARNE PARA AHUMAR
Hay muchas formas increíbles de cocinar carne, pero al final del día, nada se compara con una parrilla de pellets de madera. Una parrilla de pellets tiene la versatilidad de brindarle bajas temperaturas para ahumar, pero también altas temperaturas para quemar. Y si decide que prefiere estofar o asar, también puede hacerlo.

El ahumado se utiliza para conservar la carne consiste en una cocción lenta arriba del ahumador

Casi todo sabe mejor ahumado. Pero no todos los cortes son iguales. Querrá tener en cuenta cosas como el tiempo que lleva ahumar la carne (incluido el tiempo de preparación), el costo de la carne y qué tan “indulgente” es la carne; en otras palabras, qué tan hábil debe ser para obtener un buen resultado.

Para ayudarlo a aprovechar al máximo su reunión al aire libre y demostrar a todos que es un verdadero maestro de la parrilla, hemos reunido las mejores recetas para formar la guía definitiva sobre la mejor carne para ahumar.

Horarios y temperaturas de la carne ahumada: como ahumar carne

Tiempo + temperatura – así se ahuma la carne. La mayoría de los expertos recomiendan una temperatura para ahumar entre 165-275ºF.

El tiempo de ahumado dependerá del corte de carne que esté ahumando. El tamaño del corte, la forma del corte, las temperaturas exteriores e incluso el animal individual del que proviene la carne pueden afectar el tiempo de cocción. En un día de ahumar, no haga planes firmes y tenga un termómetro para carne a mano. Para cortes más grandes, espere ahumar durante 6 horas como mínimo. Para cortes más pequeños, hay diferentes formas de ahumar. Por ejemplo, si tienes un Traeger, puedes dorar un bistec al revés: cocínalo durante unos 45-60 minutos, saca el bistec de la parrilla, luego sube la temperatura a alta y dora por ambos lados hasta que esté cocido a la temperatura deseada. Más sobre esto más adelante.

¿Por qué una temperatura tan baja? Porque cuanto más se cocina la carne, más tiempo tiene para absorber ese sabor ahumado que proviene de la madera dura de combustión lenta y baja. Además, la mayoría de las carnes para ahumar populares (costillas, pechugas, paleta de cerdo) requieren un tiempo de cocción prolongado para que las fibras duras de la carne se vuelvan deliciosamente tiernas.

¿No tienes tiempo para ahumar? Una cosa buena de tener un Traeger es la cantidad de opciones que tiene que aún le dan el sabor a leña. Si necesita cocinar algo más rápido, puede usar su Traeger como parrilla o como horno. Vea nuestras recetas para asar, asar, hornear, asar a la parrilla y estofar para ver formas alternativas de cocinar algunas de estas mismas carnes.

ahumar principiante: carnes para ahumar

Si recién está comenzando con su viaje de ahumar, estos son algunos elementos infalibles que puede probar. La mayoría de nuestros expertos en Traeger recomiendan temperaturas de ahumar entre 165-275ºF. Si la temperatura es inferior a 165ºF, es posible que la carne no se caliente lo suficiente para cocinarse de manera segura. Si la temperatura es superior a 275ºF, no obtendrá tanto sabor a humo como le gustaría.

Salmón ahumado: mejores carnes para ahumar

Recomendado sabor a pellets de madera: Roble

Este sencillo proceso le dará siempre resultados fantásticos con la leña.

  • Marinar (2-4 horas): Masajee el pescado con una marinada de azúcar morena, pimienta, sal y vodka. Refrigere por 2-4 horas.
  • Ahumado (75-90 minutos): ahuma el salmón con la piel hacia abajo a 180ºF durante 30 minutos. Luego, aumente la temperatura a 225ºF y fume durante 45-60 minutos más.

El salmón se cocina cuando la temperatura interna alcanza los 140ºF.

Consulte nuestra receta de salmón ahumado Traeger para obtener más detalles.

Recomendado sabor a pellets de madera: Roble

Este sencillo proceso le dará siempre resultados fantásticos con la leña.

  • Marinar (2-4 horas): Masajee el pescado con una marinada de azúcar morena, pimienta, sal y vodka. Refrigere por 2-4 horas.
  • Ahumado (75-90 minutos): ahuma el salmón con la piel hacia abajo a 180ºF durante 30 minutos. Luego, aumente la temperatura a 225ºF y fume durante 45-60 minutos más.

El salmón se cocina cuando la temperatura interna alcanza los 140ºF.

Consulte nuestra receta de salmón ahumado Traeger para obtener más detalles.

Muslos de pollo ahumado: ahumado de carnes

Recomendado sabor a pellets de madera: Mezquite

La baqueta clásica puede ser el mejor amigo de un principiante. Las baquetas, al igual que otros cortes con hueso, pueden permanecer húmedas durante largos períodos de cocción. Como puede cocinarlos por más tiempo, eso significa que tiene más tiempo para un delicioso sabor ahumado.

Para los muslos de pollo ahumados, normalmente sazonarás la carne con tu salsa favorita y luego la dejarás reposar durante 20 minutos para que absorba el condimento. Colgará las baquetas en una percha para las piernas (o las colocará directamente en la rejilla de la parrilla volteándolas a la mitad), durante 1 hora a una temperatura de parrilla de 275 ° F. Luego, ahúmalos lentamente en una sartén. Una vez que hayan alcanzado la temperatura adecuada, también puede agregar salsa. Todo el proceso dura unas 2 horas.

Vea nuestra receta de muslos de pollo BBQ para obtener todos los detalles.

Recomendado sabor a pellets de madera: Nuez dura

Probablemente haya chamuscado bistec a la parrilla antes, pero ¿ha experimentado con ahumado de tres puntas en su Traeger?

Para asar tres puntas, condimente como lo haría con cualquier bistec, pero cocine a temperatura baja durante 60-90 minutos. Esto le da un sabor ahumado profundo. Una vez que haya alcanzado el nivel de cocción del bistec que prefiera, suba el fuego y dore durante 4 minutos por cada lado.

Nuestra receta ahumada de tres puntas tiene todo lo que necesita para comenzar.

ahumar Tri Tip: carne para ahumar

Recomendado sabor a pellets de madera: Nuez dura

Probablemente haya chamuscado bistec a la parrilla antes, pero ¿ha experimentado con ahumado de tres puntas en su Traeger?

Para asar tres puntas, condimente como lo haría con cualquier bistec, pero cocine a temperatura baja durante 60-90 minutos. Esto le da un sabor ahumado profundo. Una vez que haya alcanzado el nivel de cocción del bistec que prefiera, suba el fuego y dore durante 4 minutos por cada lado.

Nuestra receta ahumada de tres puntas tiene todo lo que necesita para comenzar.

Recomendado sabor a pellets de madera: Cereza

Piense en la costilla de res como un lienzo para sus experimentos de sabor. Como asador avanzado, llegar a hacer las reglas. Las costillas de res son más grandes, con menos carne en el hueso que las costillas de cerdo; hay más carne en el medio.

Las costillas de res son un corte que es más probable que veas en tu supermercado local. Tienen un aspecto ligeramente diferente. La carne está encima de la costilla.

Con las costillas de res, el adobo y / o el condimento es la clave. Nuestra receta de costillas de res con mostaza es un buen lugar para comenzar.

ahumado intermedio

¿Se siente cómodo con sus habilidades para ahumar, tiene al menos medio día libre y está listo para probar algo un poco desafiante? Estos son los cortes para ti.

Costillas de cerdo ahumadas: temperatura para ahumar costillas

Recomendado Sabor a pellets de madera: Arce

Cuando piensas en la barbacoa de un restaurante, ¿te viene a la mente un costillar de costillas perfectamente salteado? Ahora es el momento de hacer realidad esa visión en su propio patio trasero.

Las costillas son una carne ahumada muy tolerante. Son casi imposibles de cocinar en exceso y casi siempre permanecen húmedos cerca del hueso. Además, puedes experimentar con condimentos y salsas para agregar tu propio toque único.

Una buena regla general para las costillas de cerdo ahumadas es la regla 3-2-1: son 3 horas de humo, 2 horas de cocción lenta y baja y 1 hora de salsas. Es una inversión de tiempo, eso es seguro. Pero lo bueno de las costillas es que, siempre que les des suficiente tiempo, harás las mejores costillas que hayas probado.

Consulte Cómo ahumar costillas a la parrilla para conocer todos los detalles, desde elegir las costillas hasta cortarlas.

Recomendado sabor a pellets de madera: Mezcla de Texas

La pechuga de res es el corte favorito de la barbacoa de Texas, el epicentro del movimiento moderno de la barbacoa. ahumar una pechuga al nivel de los mejores maestros del humo del mundo requiere técnica, habilidad, equipo especial y paciencia.

La pechuga es muy sabrosa por sí sola, no necesita ningún condimento o salsa elaborada. El truco consiste en conseguir que el sabor ahumado penetre en la rica carne sin que se cocine demasiado.

La buena noticia es que su Traeger facilita la adición del sabor ahumado natural que, de otro modo, requiere encender el fuego durante la mayor parte del día.

A 225 ° F de temperatura de la parrilla y elevando la temperatura de la parrilla a 275 ° F cuando la temperatura interna de la pechuga alcanza los 160 ° F. Para obtener instrucciones detalladas y completas sobre cómo preparar, ahumar y dejar reposar una pechuga, consulte Cómo preparar la mejor pechuga de res ahumada.

Ahumar pollo entero

Recomendado Sabor a pellet de madera: manzana

Ahumar un pollo entero es una buena técnica de cocción intermedia. Puede configurarlo y dejar que su parrilla haga el trabajo, pero debe hacer un poco de preparación para evitar terminar con un pollo seco y gomoso.

Los expertos de Traeger recomiendan dejar el pollo en salmuera durante la noche, usando una inyección para infundir humedad y sabor, o salmuera seca.

Ponga la parrilla de pellets a 225ºF y precaliente con la tapa cerrada durante 15 minutos. Retire el pollo de la salmuera (si se usa) y séquelo.

Coloque el pollo entero en una rejilla y cocine de 2,5 a 3 horas. Una vez que obtenga una temperatura interna de 160ºF, retire el pollo para dejar reposar durante 10-15 minutos, luego corte y sirva.

Consulte nuestra receta de pollo ahumado entero de Traeger para conocer todos los detalles.

Recomendado sabor a pellets de madera: Mezcla de pavo

No hay mejor momento para mostrar su habilidad avanzada para ahumar que en Acción de Gracias. Toda su familia podrá experimentar los increíbles sabores que puede crear con su Traeger.

Por supuesto, tendrás que esforzarte un poco. Para mantener la carne de pavo húmeda, recomendamos comenzar por ponerlo en salmuera durante la noche y agregar una capa de mantequilla al interior de la piel de la pechuga de pavo. Para garantizar un sabor ahumado completo, comenzará el ave a una temperatura baja y luego lo terminará a una temperatura más alta. Obtenga toda la información de nuestra receta definitiva de pavo ahumado.

Prime Rib ahumado

Recomendado Sabor pellet de madera: Cereza

La parte real de cocinar de ahumar una costilla de ternera es en realidad la parte fácil. La parte más difícil es darse el tiempo de entrega adecuado: al menos 24 horas y tal vez más.

Sí, así es, si está planeando una cena de costillas el domingo, tendrá que comenzar a preparar el sábado al mediodía como muy tarde. Quizás incluso antes. Una vez que tenga su costilla, deberá sazonar y dejar reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas para absorber los sabores.

Una vez que esté listo para cocinar, su Traeger se lo pone muy fácil. Pon tu Traeger a 275ºF y ahuma hasta que la temperatura interna de la costilla llegue a 125ºF. (Un descanso de 15 minutos elevará la temperatura interna a nuestro objetivo recomendado, 130ºF).

Consulte nuestra receta de Prime Rib ahumado para obtener más detalles o nuestra guía de Prime Rib tiene toda la información que necesita.

Recomendamos encarecidamente que solo utilice pellets de Traeger para ahumar carne. Muchos otros pellets de madera tienen productos químicos añadidos. Los nuestros son totalmente naturales y los ingenieros de productos de Traeger han pasado muchos años estudiando la ciencia del humo para garantizar que nuestros gránulos tengan la mejor relación de quemado a humo que proporcione humo de la mejor calidad para cocinar.

Traeger también ofrece una amplia selección de pellets de madera; necesita opciones porque diferentes maderas combinan mejor con diferentes carnes.

ahumado avanzado

Si está listo para convertirse en un verdadero maestro del humo, estos son los recortes que le otorgan el diploma.

Falda de ahumar

Recomendado sabor a pellets de madera: Mezcla de Texas

La pechuga de res es el corte favorito de la barbacoa de Texas, el epicentro del movimiento moderno de la barbacoa. ahumar una pechuga al nivel de los mejores maestros del humo del mundo requiere técnica, habilidad, equipo especial y paciencia.

La pechuga es muy sabrosa por sí sola, no necesita ningún condimento o salsa elaborada. El truco consiste en conseguir que el sabor ahumado penetre en la rica carne sin que se cocine demasiado.

La buena noticia es que su Traeger facilita la adición del sabor ahumado natural que, de otro modo, requiere encender el fuego durante la mayor parte del día.

A 225 ° F de temperatura de la parrilla y elevando la temperatura de la parrilla a 275 ° F cuando la temperatura interna de la pechuga alcanza los 160 ° F. Para obtener instrucciones detalladas y completas sobre cómo preparar, ahumar y dejar reposar una pechuga, consulte Cómo preparar la mejor pechuga de res ahumada.

La carne de vaca tiene un sabor fuerte que puede resistir las maderas más fuertes. Maderas duras como mezquite, nogal, y roble están sobre la mesa cuando busca agregar un sabor poderoso a un corte de carne.

Costillas de res ahumado

Recomendado sabor a pellets de madera: Cereza

Piense en la costilla de res como un lienzo para sus experimentos de sabor. Como asador avanzado, llegar a hacer las reglas. Las costillas de res son más grandes, con menos carne en el hueso que las costillas de cerdo; hay más carne en el medio.

Las costillas de ternera son un corte …

[ad_2]

0/5 (0 Reviews)

close