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Hay muchas posibilidades de que esto jamón ahumado doble será el mejor jamón navideño que hayas probado. Como se esto He estado haciendo este jamón durante varios años y todos, SÍ, TODOS, se vuelven locos por él.
Me gustaría decir que es tan bueno porque yo cocinado, pero en realidad es así de bueno porque está ahumado y porque el jarabe de arce y mi frote original (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella) funcionan MUY bien juntos en el jamón.
No te saltes NADA en esta receta … todo es importante y ENTONCES ¡vale la pena!
¿Qué significa “doble ahumado”?
Recibo mucho esta pregunta, así que pensé que la abordaría desde el principio: la compañía que produce los jamones tiene su propio proceso para agregar sabor ahumado al jamón y no está mal, pero lo que podemos hacer en nuestro propio ahumador es muy superior. a lo que pueden hacer en la línea de producción.
Así, cuando un jamón ya ahumado o ahumado lo vuelve a ahumar, lo fuma dos veces o lo fuma dos veces.
Paso 1: jarabe de arce y frote
Recomiendo colocar el jamón en una sartén poco profunda.
Pele cada rebanada y rocíela con sirope de arce. ¡Adelante, sea generoso y viva un poco!
No te preocupes por el desperdicio … ese jarabe de arce que corre hasta la sartén se mezclará con el aderezo y lo vertiremos sobre las lonchas de jamón más tarde.
Una vez que cada rebanada esté agradable y pegajosa, retroceda y pele cada rebanada dándole una buena aplicación de mi frote original (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella).
No olvide obtener esa misma pieza frontal y los lados y la parte posterior del jamón también.
A medida que el jamón se cocina, las rodajas a veces se caen, por lo que es una buena idea sujetarlas con unos palillos de dientes.
El jamón ya está listo para el ahumador.
Paso 2: Fúmate
Cualquier fumador funcionará para esto y solo tomará de 3 a 4 horas, dependiendo de la temperatura a la que esté funcionando.
Recuerda que no estás cocinando el jamón, solo calentándolo y dejando que el humo lo bese durante unas horas.
Configure su ahumador para cocinar indirectamente a aproximadamente 225 ° F y mi recomendación es usar madera de nuez para fumar si la tiene disponible. De lo contrario, cualquier madera para fumar funcionará.
Si su ahumador tiene una bandeja de agua, llénela.
Coloca la sartén con el jamón sobre la rejilla del ahumador y déjala actuar de 3 a 4 horas.
Prepare un lote de glaseado de jamón de la siguiente manera:
Aproximadamente una vez cada hora, sal y glasea la parte exterior del jamón con esta sustancia. No es necesario pelar las rodajas, solo el exterior servirá.
Paso 3: corte y sirva
Cuando el jamón empiece a quedar algo crujiente en los bordes o cuando ya no puedas soportar el increíble olor sin darle un mordisco, llámalo hecho.
Retire los palillos y corte las rodajas en un plato para servir.
¿Ves esa pieza más pequeña justo en el medio delantero? Arranca eso y compártelo con tu miel … ¡es la mejor pieza de todo el jamón!
Todos esos jugos dulces y ahumados en la sartén ahora se pueden verter sobre la parte superior de las rodajas.
¡Servir y disfrutar!
Notas y comentarios
Algunas personas me han preguntado si puedes usar miel en esto … la respuesta es SÍ. ¡También muy bueno!
Otra pregunta que he recibido al hablar de este método es “¿puedes poner el jamón boca abajo?”. Bueno, puede, pero en mi opinión, el humo no puede meterse entre las rebanadas y se nota en el producto terminado.
