Jamón Ahumado Dos Veces Con Glaseado De Miel De Azúcar Morena

Mi jamón ahumado dos veces con glaseado de miel y azúcar morena es un toque de jardín en ese clásico navideño. Un beso extra de humo de madera dura agrega mucho sabor a un jamón cortado en espiral y el glaseado es casi como una capa de caramelo brillante dulce y salado para unir todo.

¿Qué es un jamón ahumado?

Todos los productos de cerdo que compra con la etiqueta “jamón” se han curado con una solución de curado de nitrato para darles su característico color rosado y una textura increíblemente tierna. Todos también están ahumados previamente y, a menudo, los verá etiquetados como ahumados de madera de manzana o nogal. Este humo de leña será indicativo del sabor ahumado que tendrá tu jamón. La nogal tiene un sabor ahumado más fuerte que la manzana.

JAMÓN AHUMADO EN RODAJAS EN ESPIRAL, CORTADO HACIA ABAJO EN UN AHUMADOR

¿Por qué se llama Jamón Doble Ahumado?

Dado que el jamón es curado y ahumado, lo que estamos haciendo se llama jamón dos veces ahumado o ahumado doble. A algunos lectores les ha preocupado que ahumar dos veces un jamón haga que tenga un sabor demasiado ahumado, pero nunca he descubierto que ese sea el caso. El proceso de esta receta está diseñado para agregar la cantidad justa de sabor ahumado y luego aumentar el contenido de humedad en el jamón y crear una corteza deliciosa en los bordes exteriores del jamón.

JAMÓN EN ESPIRAL DOS VECES AHUMADO CON GLASEADO ENCIMA, SENTADO EN UNA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO.

Ingredientes y equipo necesarios para el jamón dos veces ahumado:

A veces es muy bueno tener una lista de ingredientes de un vistazo, para que pueda asegurarse de tener todo lo que necesita antes de comenzar. ¡La mayoría de los ingredientes de esta receta son alimentos básicos de la despensa y es posible que ya estén en su armario y listos para usar!

En cuanto al equipo necesario para esta receta, traté de mantener las cosas bastante simples. Incluiré enlaces a cualquier artículo que tenga que desee agregar a los gabinetes de su cocina, pero debería poder hacer este jamón sin necesidad de ningún equipo súper especial.

  • ¡ahumador! Si está buscando un ahumador, consulte mi guía de parrillas para barbacoa en el patio trasero.
  • Sartén de hierro fundido de 30 cm. Perfecto para esta receta porque pasará de ahumar a baja temperatura a asar a la parrilla a temperatura más alta, y luego pasará al horno para asar. El hierro fundido es increíblemente versátil y duradero.
  • Termómetro de carne. Un termómetro portátil de lectura instantánea es mi herramienta de cocina más utilizada, especialmente cuando se trabaja con carne.

Cómo cocinar jamón ahumado dos veces

Ahora que sabe lo que está cocinando y los ingredientes y el equipo que necesitará tener a mano, repasemos los pasos.

  1. Fuma el jamón. El primer paso es aplicar fuego lento con el jamón expuesto para permitir que ese sabor ahumado actúe sobre la carne.
  2. Cocer a fuego lento con líquido. El segundo paso es estofar con caldo de pollo y tapar bien para mantener la mayor humedad posible.
  3. Glasea el jamón. En tercer lugar, agregamos nuestro glaseado casero de azúcar morena y miel.
  4. Ase el glaseado. Finalmente, el jamón entero se asa a fuego alto para que quede crujiente y caramelice el glaseado del jamón antes de servir.

VISTA SUPERIOR DE UN JAMÓN AHUMADO DOS VECES EN RODAJAS EN ESPIRAL, SENTADO EN UNA SARTÉN DE HIERRO FUNDIDO

Preguntas frecuentes sobre el jamón ahumado dos veces

La mayoría de las personas preparan este jamón dos veces ahumado para las vacaciones y otras reuniones familiares especiales. Sé lo importante que es preparar las comidas familiares de la manera correcta. Son tan especiales y crean tantos buenos recuerdos. Estoy aquí para ayudarte a hacer bien este jamón la primera vez respondiendo algunas preguntas frecuentes que veo en la sección de comentarios. Si sus preguntas no están respondidas aquí, no dude en dejar un comentario a continuación y ¡estaré feliz de ayudarlo!

¿Qué tipo de jamón debo comprar?

Esta receta fue desarrollada para un jamón pre-ahumado en rodajas en espiral que pesa alrededor de 8 libras. Este es el tipo y tamaño de jamón más común disponible en las tiendas de comestibles.

Los tiempos de cocción en la receta se crearon alrededor de un jamón de 8 libras. Si su jamón pesa más o menos, el tiempo total probablemente cambiará durante el paso número 4 en la receta a continuación. Los jamones más pequeños alcanzarán los 140 grados F en menos tiempo y los jamones más grandes tardarán más. Un jamón de 10-12 libras necesitará de 2.5 a 3 horas en el paso de estofado. Es por eso que un termómetro para carne es un equipo útil para esta receta, ya que puede verificar su progreso con frecuencia.

¿Puedo utilizar un jamón loncheado sin espirales?

Absolutamente puede usar un jamón en rodajas sin espiral para esta receta. Las pautas de tiempo y temperatura en la receta deberían ser bastante similares para un jamón sin rebanar, pero puede llevar un poco más de tiempo alcanzar la temperatura sin las rebanadas en el jamón.

¿Puedo cocinar un jamón dos veces ahumado en mi horno?

El proceso para este jamón es el mismo, ya sea que cocine este jamón en el horno o al aire libre en su ahumador. Sin embargo, no será un jamón dos veces ahumado y te perderás algo del sabor ahumado adicional que obtienes durante la primera fase de la receta.

Si usa su horno, simplemente siga las pautas de tiempo y temperatura escritas en la receta imprimible a continuación.

¿Qué puedo usar en lugar de caldo de pollo en el estofado?

Hay muchas opciones en lugar de caldo de pollo en el estofado, solo depende de sus preferencias de sabor. He oído hablar de personas que consumen jugo de manzana, cerveza, sidra, vino blanco, bourbon y refrescos. Muchas opciones creativas para agregar sabores específicos y únicos a sus jamones.

¿Qué pasa si no tengo una sartén de hierro fundido?

Una sartén de hierro fundido es increíble en esta receta por la facilidad de transición del jamón del ahumador al horno. Si no tiene una bandeja de hierro fundido, puede usar una bandeja para hornear de aluminio desechable, solo tenga cuidado al moverla del ahumador al horno. El jamón es pesado y habrá mucho líquido en la sartén. Transfiera la sartén a una bandeja para hornear con borde si es posible para evitar que la bandeja de aluminio se doble sobre usted y derrame líquido de jamón caliente por todas partes.

¿Puedo usar un glaseado diferente (o el paquete de glaseado que vino con el jamón?)

¡¡Absolutamente!! La receta de glaseado que viene con este jamón es un delicioso glaseado de azúcar morena y miel, pero si tienes un glaseado favorito … ¡no dudes en usarlo! También tengo un par de otras recetas de jamón glaseado que puede que quieras ver si te gusta experimentar con los sabores de glaseado de jamón:

Jamón Glaseado Con Durazno Bourbon

Jamón Glaseado De Granada Jalapeño

¿Puedo hacer una salsa con el líquido para estofar?

¡Definitivamente! Si le gusta la salsa con su jamón, tiene mucho líquido para estofar para usar. Escurrir la grasa y el líquido del jamón y colarlo. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y mezcle 2 cucharadas de harina para formar un roux. Batir lentamente en el líquido para estofar colado y llevar a ebullición hasta que espese. ¡Voila! ¡Salsa de jamón!

Guarniciones para servir con jamón ahumado dos veces

Papas Chantilly Ahumadas
Zanahorias asadas
Espárragos envueltos en tocino
Huevos Rellenos Ahumados

Receta de jamón ahumado dos veces

Sigue la receta y te enseñaré los sencillos pasos para hacer este magnífico jamón ahumado dos veces. Si está buscando el siguiente paso para hacer una mejor barbacoa, para poder alimentar a las personas que ama y convertirse en un héroe de la barbacoa en el patio trasero, únase a mi grupo exclusivo para miembros The Grill Squad para tener acceso completo a toda mi carne, condimentos y salsas y clases magistrales de compra de carne, podcasts exclusivos y mucho más.

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JAMÓN DOS VECES AHUMADO

Jamón Ahumado Dos Veces Con Glaseado De Miel De Azúcar Morena

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar : 4 horas

Tiempo Total : 4 horas 10 minutos

Porciones: 15 personas

Calorías: 84kcal

  • Precaliente su ahumador a 225 grados f.

  • Coloque el jamón, con el lado cortado hacia abajo, directamente sobre las rejillas del grill.

  • Cierra la tapa y ahúma el jamón durante 1,5 horas.

  • Coloque el jamón en una sartén grande de hierro fundido de 12 pulgadas. Vierta 1 taza de caldo de pollo sobre el jamón y luego cubra el jamón y la parte superior de la sartén con papel de aluminio. Cierre la tapa, aumente la temperatura de su ahumador a 300 grados F y continúe cocinando por 2 horas adicionales, o hasta que la temperatura interna sea de 140 grados F.

  • Cuando el jamón esté casi terminado, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes del glaseado. Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente con un batidor, hasta que el glaseado hierva. Retirar del fuego inmediatamente.

  • Retire el jamón del ahumador y abra el papel de aluminio. Escurrir el exceso de líquido de cocción y reservar para servir. Dale la vuelta al jamón de lado y unta generosamente con el glaseado de azúcar morena y miel.

  • Coloque el jamón glaseado en su horno a temperatura alta. Cocine durante 2-3 minutos, o hasta que el glaseado burbujee y se caramelice.

  • Sirva inmediatamente con la grasa de la sartén de hierro fundido a un lado, si lo desea.

Calorías: 84kcal | Carbohidratos: 21gramo | Proteína: 1gramo | Gordo: 1gramo | Grasa saturada: 1gramo | Colesterol: 1mg | Sodio: 48mg | Potasio: 52mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 19gramo | Vitamina A: 26IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 24mg | Hierro: 1mg

** Esta receta se publicó originalmente en marzo de 2018. Desde entonces se ha actualizado con una sección de preguntas frecuentes y otras notas útiles, pero la receta sigue siendo la misma **

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