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Manejo de la temperatura en Carne Cocida {Guía}

30/12/2020
STEAK TEMP GUIDE FEAT MANEJO DE LA TEMPERATURA EN CARNE COCIDA {GUÍA}

Esta guía de temperatura del bistec es su guía definitiva para conocer el cocimiento de bistec más popular, desde Raro hasta Bien hecho. Cubriremos las temperaturas en sí, así como información sobre cada una.

Temperatura de bistec rara: temperatura interna de la carne

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El bistec raro es un bistec que se cocina a una temperatura interna de 120-125 grados F. El centro del bistec está completamente rojo con los bordes cocidos. El centro del bistec también estará frío para calentarlo al tacto. La carne debe sentirse muy suave y casi sin resistencia cuando la presiones con el dedo, termino medio carne.

Como se mencionó en el párrafo anterior, los bistecs raros oscilan entre 120 y 125 grados F. El bistec cocido a 125 grados F es un bistec raro más tradicional. A mi papá le gustan los filetes Blue Rare. Estos se retiran de la parrilla a 120 grados F. Todavía están fríos en el medio y el exterior simplemente está carbonizado. Le gustan sus bistecs tan raros que un buen veterinario podría revivirlos.

RARE STEAK MANEJO DE LA TEMPERATURA EN CARNE COCIDA {GUÍA}

temperatura de carne cocida: termino medio carne: temperatura interna de la carne

Los bistecs medianos raros se cocinan a 130-135 grados F. Estos son en su mayoría de color rojo a rosa oscuro en el centro con bordes cocidos. El centro del bistec apenas se calentará. Al presionar el bistec con el dedo, sentirá la más mínima resistencia.

La temperatura de bistec media rara es la cocción de bistec más popular. Aporta un buen equilibrio tanto a la humedad como a la textura de la carne. Es mi forma favorita de comer un bistec, y casi todas las imágenes de bistec que verás en Hey Grill Hey son de cocción de bueno a medio raro.

MEDIUM RARE STEAK MANEJO DE LA TEMPERATURA EN CARNE COCIDA {GUÍA}

temperatura carne termino medio, bistec termino medio: temperatura interna de la carne

Si eres fanático del bistec mediano, cocinarás tu bistec hasta que alcance una temperatura interna de 140-145 grados F.Todo el interior del bistec será rosado sin un rojo más oscuro visible y tendrá una cocción más oscura. bordes. El centro del bistec estará caliente por completo. Tendrá algo de resistencia y un ligero retroceso cuando presione el bistec con los dedos.

Los jueces de la Steak Cookoff Association basan los filetes en esta temperatura de filete media. Puede ser difícil lograr un bienestar medio con métodos de cocción a alta temperatura, por lo que recomiendo usar una técnica de dorado inverso para obtener una cocción uniforme en todo el bistec. Medio es otra temperatura popular para el bistec cocido.

MEDIUM STEAK MANEJO DE LA TEMPERATURA EN CARNE COCIDA {GUÍA}

Temperatura media del bistec: temperatura interna de la carne: termino medio carne

A continuación, hablemos sobre la temperatura del bistec de pozo medio. Medio Los bistecs se cocinan hasta que alcanzan una temperatura de 150-155 grados F. Estos bistecs tienen el más mínimo toque de rosa claro en el centro de la carne. El centro está caliente durante todo el bistec. Estos filetes se sentirán firmes con un poco de elasticidad cuando los presione.

Medio Bueno es otra temperatura de bistec popular, pero no es mi cocción recomendada. Cuando cocinas un bistec a más de 150 grados F, seguro que comienza a secarse. A menudo recomiendo tener una temperatura de corte en Media para asegurar que su bistec permanezca jugoso y húmedo. Sin embargo, sé que muchas personas prefieren menos rosa en la carne, así que si cocinas tu bistec a Medio Bien (y lo disfrutas), entonces hazlo.

MEDIUM WELL STEAK MANEJO DE LA TEMPERATURA EN CARNE COCIDA {GUÍA}

Temperatura para un bistec bien hecho, temperatura de carne bien cocida: termino blue carne

Por último en nuestra guía de cocción de la temperatura del bistec, hablemos sobre Bien hecho. Bien cocida está la carne cocida a 160-165 grados F. No queda rosa en el medio; la carne es gris de borde a borde. El centro está caliente durante todo el bistec y la carne en sí se reduce visualmente de tamaño. Los filetes cocidos hasta que estén bien cocidos se sentirán completamente firmes y volverán a saltar inmediatamente cuando los presione.

Los bistecs cocidos bien cocidos definitivamente estarán secos. La mayoría de las personas comen filetes como este con salsa para bistec para compensar el sabor y el contenido de humedad que se perdieron al cocinarlos a una temperatura más alta. Como se mencionó anteriormente, entiendo que hay muchas personas que prefieren el bistec bien hecho, ¡y eso está bien! Debes cocinar tu bistec como más te guste. Sin embargo, debes saber que cuanto más cocido esté el filete, menos humedad y sabor tendrá la carne.

WELL DONE STEAK MANEJO DE LA TEMPERATURA EN CARNE COCIDA {GUÍA}

Temperatura interna del filete: termino blue carne

El filete se puede cocinar a una variedad de temperaturas y aún así ser seguro para consumir. La cocción es una cuestión de preferencia personal, y hoy nos adentraremos en el meollo de la cocción del bistec a su temperatura interna preferida.

Primero, sepa que diferentes bistecs pueden soportar diferentes temperaturas. Los bistecs más delgados como la falda, la solapa, el flanco y la parte superior redonda, se cocinan mucho mejor poco a poco y luego se cortan en rodajas finas. Cocinar estos bistecs a temperaturas más altas dará como resultado una carne muy masticable y dura. Los filetes magros como el lomo o el solomillo también son mejores en el lado medio crudo, ya que cocinarlos a temperaturas más altas puede resultar en una carne muy seca, ya que no hay suficiente grasa en esos cortes para mantenerlos húmedos. Los bistecs más grasos como un rib eye o un bistec de lomo de Nueva York bien veteado se pueden llevar a un punto medio y aún así permanecer jugosos y tiernos.

Temperatura del filete de res; temperatura carne bien cocida

A continuación, hablemos del elefante en la habitación: Personas a las que les gusta el bistec medio bien cocido o bien cocido. Para los carnívoros como yo, parece una farsa cocinar demasiado un bistec tierno y jugoso hasta que esté completamente gris y requiera mucha masticación. Sin embargo, sé que mucha gente prefiere sus filetes de esta manera (mi mamá, por ejemplo). Si le gusta la carne bien cocida, trate de mantener las temperaturas bajas mientras cocina para retener algo de humedad en la carne en lugar de simplemente soplarla a fuego alto hasta que esté bien cocida. Otro pequeño consejo para los amantes de la carne bien hecha es ahorrar el costoso bistec y tratar de cocinar cortes duros que se cocinan mejor cuando están cocidos hasta que no quede rosado y se sirvan mejor rallados o en rodajas. Estos incluyen cortes como chuck asados ​​o pechuga.

¡Finalmente, quiero hablar rápidamente sobre la cocina de arrastre! Siempre saco mis bistecs de la parrilla a unos 5 grados de su temperatura objetivo y los dejo reposar durante 10-15 minutos porque el impulso del calor que sube dentro del bistec se mantendrá durante varios minutos y elevará la temperatura unos grados antes está completamente terminado. De esta manera termino con un bistec jugoso que está perfectamente cocido a mi temperatura preferida.

Termómetros para la temperatura de la carne: termino blue carne

Antes de cocinar un bistec, asegúrese de invertir en un termómetro para carne de alta calidad. Las temperaturas en esta guía no significan nada si no hay una manera de medir lo que está sucediendo en el interior de un bistec. Recomiendo usar un termómetro digital de lectura instantánea, como el Thermapen Mk4 de Thermoworks. Este termómetro de lápiz es el estándar de la industria tanto en cocinas domésticas como en asadores de alta gama. Lee la temperatura increíblemente rápido, tiene una precisión asombrosa y es increíblemente duradera. Será una de las herramientas más utilizadas en tu cocina por el resto de tu vida.

Tabla de temperatura del bistec: temperatura de la carne cocida: termino blue carne

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temperatura interna de la carne

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