Filetes de costilla con glaseado de vino tinto balsámico

Rib Eye Steak es mi lenguaje de amor. Estos filetes de costilla a la parrilla con glaseado de vino tinto balsámico son similares a los votos matrimoniales para mí. Simplemente sazonado, ahumado lentamente y luego chamuscado en una sartén de hierro fundido untado con mantequilla hasta que esté perfectamente medio crudo. Cubra eso con este glaseado de vino tinto balsámico y su boca le debe mucho por el resto de la eternidad.

Yo elegiría un costillar con hueso, jaspeado, medio raro sobre casi cualquier otro bistec disponible. La textura, el sabor y la apariencia general de cavar en un trozo enorme de un reluciente bife de costilla a la parrilla me atraen muchísimo. Estoy aquí para darte los pasos para dominar este corte de carne en particular, ¡así que comencemos!

¿Qué es Rib Eye?

Los filetes de costilla provienen de la sección de costillas (técnicamente costillas 6 a 12) y contienen tres músculos diferentes. Dependiendo de dónde se corte el filete dentro de esta sección de costilla, se determina la cantidad de cada músculo que se obtiene en cada costilla. filete. Mis filetes de costilla favoritos para asar a la parrilla son los filetes con la porción más grande del músculo spinalis dorsi, esa franja superior externa de músculo bien veteado que está separada del músculo longissimus dorsi medio por una franja de grasa.

¿QUÉ ES UN FILETE DE COSTILLA?

Cómo cocinar filete de costilla:

Esta receta te ayudará a asar el rib eye perfecto. Estamos usando un método llamado sellado inverso (doy todos los detalles de ese método en ESTA publicación). El proceso implica cocinar su bife de costilla a baja temperatura y, por supuesto, para mí, este paso de baja temperatura siempre se realiza en mi ahumador y luego se termina con un dorado a fuego alto. Ese beso de humo de leña al comienzo del proceso agrega una cantidad increíble de sabor al sabor general del bistec terminado. Si no tiene ahumador, puede seguir las mismas pautas de tiempo y temperatura y cocinar en su horno.

Una vez que los filetes de costilla hayan subido lentamente de temperatura, es hora de terminar el proceso de cocción para retener todos esos deliciosos jugos y agregar una costra al exterior de los filetes de rib eye. Puede dorar sus bistecs usando varios métodos, una parrilla precalentada a fuego alto, una sartén de hierro fundido caliente con un poco de mantequilla o incluso asar bajo las llamas en su horno. Lo más importante es tener la temperatura para este paso increíblemente alta. Sus filetes estarán casi terminados de cocinar, por lo que no querrá cocinarlos demasiado durante este paso, solo agregue el dorado al exterior.

CÓMO COCINAR BISTEC DE COSTILLA

Temperatura interna para filetes de costilla

Deberá controlar de cerca su temperatura interna durante este proceso de cocción. Recomiendo invertir en un buen termómetro interno (uso y confío en mi Thermoworks MK4 más que en cualquier otro termómetro que poseo). Lo usará dos veces, primero para verificar las temperaturas internas durante el paso de ahumado lento. Desea que su temperatura interna para el primer paso sea al menos 10 grados más baja que la temperatura final deseada porque aumentará esos últimos 10 grados durante el chamuscado a fuego alto.

Temperaturas internas después del primer paso (el humo lento):

Raras: 110-115 grados F
Medio raro: 120-125 grados F
Medio: 130-135 grados F
Pozo medio: 140-145 grados F
Bien hecho: 150-155 grados F

Temperaturas internas después del segundo paso (la temperatura alta):

Raras: 125 grados F
Medio raro: 130-135 grados F
Medio: 140-145 grados F
Pozo medio: 150 grados F
Bien hecho: 160 grados F

Receta de filete de costilla

FILETES DE COSTILLA EN UNA TABLA PARA CORTAR

Filetes de costilla a la parrilla con glaseado de vino tinto balsámico

La textura, el sabor y la apariencia general de escarbar en un enorme trozo de costilla reluciente a la parrilla me atraen muchísimo. Cubra eso con este glaseado de vino tinto balsámico y su boca le debe mucho por el resto de la eternidad.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar : 45 minutos

Tiempo Total : 2 horas 50 minutos

Porciones: 2 personas

  • Retire los filetes del refrigerador aproximadamente 2 horas antes de cocinarlos para permitir que alcancen la temperatura ambiente.

  • Encienda la parrilla a fuego lento y espere aproximadamente de 5 a 10 minutos para precalentar. Busca aproximadamente 250 grados F en su parrilla, ahumador u horno. Si fuma, use una madera fuerte como el roble.

  • Sazone sus filetes con sal y pimienta. Asegúrate de presionar los condimentos en la carne con la palma de tu mano en lugar de simplemente espolvorearlos.

  • Coloque los filetes en la parrilla y cierre la tapa. Cocine los bistecs a 250 hasta que la temperatura interna alcance los 120-125 grados F (para medio crudo). Use un termómetro interno para verificar la temperatura. Esto puede demorar entre 30 y 45 minutos, según el grosor del bistec.

  • Mientras se cocinan los bistecs, prepare la reducción de vino tinto balsámico. Agregue el vinagre, el vino tinto, el ajo y el azúcar morena en una cacerola pequeña. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca en aproximadamente dos tercios. Esto le llevará unos 10 minutos. Desea que su reducción se adhiera a la parte posterior de una cuchara sin que se corra demasiado rápido ni se convierta en una bola dura. Derrita lentamente en 1 cucharada de mantequilla y revuelva bien para incorporar. Sáquelo del fuego y apártelo.

  • Retire los filetes de la parrilla a un plato aparte para que descansen. Es hora del chamuscado final. Si usa una sartén de hierro fundido, precaliente a fuego alto. Derretir en 1 cucharada adicional de mantequilla. Si está dorando en una parrilla, gire el ajuste de temperatura en su parrilla a Alta y precaliente durante 10-15 minutos mientras los filetes reposan.

  • Regrese los filetes a la parrilla o colóquelos en la sartén de hierro fundido precalentado y dore cada lado durante aproximadamente 2-3 minutos o hasta que estén cocidos. 125-130 grados para raro, 130-140 medio raro, 140-150 medio.

  • Retire los filetes a una fuente y rocíe con el glaseado de vino tinto balsámico tibio. Sirve los filetes de inmediato.

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