admin
Estas filetes de chuletón ahumados provienen de esa tira de carne que rodea el ojo del chuletón y a menudo se recorta de la costilla antes de venderla. Las tiras se enrollan como un molinillo y se atan con un trozo de hilo de carnicero para sujetarlas. Algunos dicen que es la mejor parte del chuletón y no estoy en desacuerdo. Dar un bocado a estas cosas te hace pensar en palabras como mantecoso y delicioso.
Paso 1: Preparación previa y salmuera seca
¡Compré estos filetes de chuletón en Costco y vaya que eran hermosos!
Para comenzar, coloqué una cama de ramitas de romero.
Luego, los filetes se colocan encima.
Esto no solo da sabor a los bistecs mientras se cocinan, sino que levanta los bistecs del fondo de la sartén solo un poco y permite que el humo y el calor lleguen a ellos un poco mejor.
Lo único que queda por hacer es cubrirlos con sal kosher gruesa y déjelos secar en salmuera en su propio jugo.
Según la mayoría de los chefs, aproximadamente ½ cucharadita por libra es la cantidad correcta de sal.
En caso de que necesite verlo de cerca:
Coloque toda la sartén de filetes en el refrigerador durante aproximadamente 2 a 3 horas.
Cuando los filetes estén listos en salmuera, no es necesario enjuagar.
Paso 2: condimento
Después de la salmuera, darles una buena aplicación del Frote estilo Texas (Compre la fórmula aquí | Compre un masaje en botella)
.
Déjelos reposar unos minutos mientras enciende el fumador.
Paso 3: Hora del fumador
Configure su ahumador para calor indirecto a aproximadamente 225 ° F. Si su ahumador usa una cacerola de agua, llénela.
Una vez que el ahumador esté listo, coloque la sartén de filetes sobre la parrilla y deje que comience el ahumado.
Paso 4: dorar y / o dorar
Una vez que los filetes alcancen aproximadamente 120 ° F, puede aplicar un poco de calor fuerte para darle un poco de dorado al exterior y hacerlos aún mejores. Hay varias maneras de hacer esto:
Si su ahumador cocinará caliente agregando más carbón o leña o subiendo el fuego con un botón, gírelo a 400-450 ° F y déjelo continuar caliente hasta que los filetes alcancen 130 ° F o un medio perfecto. .
Para un mejor dorado, puede usar el quemador de su parrilla o estufa. Coloque la sartén de bistecs en el fuego a fuego alto y deje que chisporroteen por ambos lados.
O bien, puede colocar la sartén de bistecs debajo de la parrilla del horno para dorar un poco la parte superior de los bistecs. Darles la vuelta para obtener ambos lados.
Independientemente del método que uses, cuando alcancen un medio perfecto (o el nivel de cocción que prefieras) se pueden retirar del fuego y dejar reposar.
Paso 5: Descanse y sirva
Deje reposar los filetes durante 15 minutos con una carpa de aluminio sobre la parte superior de la sartén antes de servir.
Justo antes de servir, unte un poco de mantequilla derretida con un toque original sobre la parte superior.
Receta de mantequilla para frotar
Derretir la mantequilla en el microondas y luego agregar la mezcla original. Revuelva mientras lo usa para mantenerlo bien mezclado.
¡Sirve y disfruta uno de los mejores bistecs que jamás hayas probado!
