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Filete Tomahawk chamuscado al revés

TOMAHAWK STEAK SLICED 2 SCALED FILETE TOMAHAWK CHAMUSCADO AL REVÉS

Tomahawk Steak es uno de los trozos de carne más deliciosos que jamás tendrás el privilegio de comer. Usando un método de dorado inverso, se ahuma lentamente y luego se chamusca para obtener un bistec perfectamente rosado y tierno. Echa un vistazo a la publicación a continuación y te enseñaré cómo cocinar un bistec tomahawk como un profesional total.

Filete Tomahawk

Este bistec tomahawk es un corte de carne increíble que todo asador debería cocinar al menos una vez. No solo tiene un sabor increíble, sino que también se ve increíble. Si bien hay una variedad de métodos para cocinar bistec tomahawk, prefiero dorarlo al revés.

Si desea un bistec tomahawk simplemente sazonado, continúe y use una mezcla de sal kosher y pimienta negra molida (este siempre será uno de mis favoritos). Pero si te sientes aventurero, prueba mi Signature Beef Seasoning. Este condimento tiene una base de sal y pimienta que es perfecta para la carne. Puede comprarlo directamente en Patio Provisions, y hará que este bistec tenga un sabor increíble.

Si no tiene ninguno de mis condimentos para carne a la mano, también puede hacer su propio condimento para bistec casero. ¡Este condimento de bistec se comió en unos deliciosos ojos de costilla chamuscados al revés durante la infame celebración del bistec y el pastel cuando rompí mi primer récord mundial Guinness! No importa lo que uses para sazonar, recuerda ser liberal. Los filetes Tomahawk son notoriamente gruesos y necesitará suficiente condimento para tener en cuenta ese gran corte de carne.

¿Qué es un filete Tomahawk?

Un filete tomahawk es un trozo de carne tierna de costilla (también conocida como filete de costilla) que no se ha quitado completamente del hueso. De hecho, ¡el hueso de la costilla queda casi intacto y todavía adherido a la carne! Los ojos de costilla son uno de mis filetes favoritos para asar, y si bien el hueso largo no agrega nada en términos de sabor, se ve increíblemente impresionante y ofrece una presentación impresionante.

A menudo, los carniceros cortan los filetes hacha de guerra generosamente gruesos con el hueso todavía adherido. Algunas personas se burlan de pagar por el hueso, pero para justificar el costo adicional, me gusta partir el hueso ahumado y usarlo para hacer un delicioso caldo de huesos. Luego tengo un caldo muy nutritivo que puedo consumir más tarde o usar para hacer sopa.

Dónde comprar filete Tomahawk

Para tener en sus manos una de estas bellezas gigantes, es posible que deba hacer una pequeña búsqueda. Tengo la suerte de tener una tienda de comestibles, un carnicero y un Costco cerca que venden filetes de tomahawk. La tienda de comestibles los tiene precortados en la caja del carnicero, Costco los tiene cortados en rodajas, empaquetados y listos para usar, pero mi lugar favorito, con mucho, es conseguirlos de mi carnicero. Me cortará uno del centro de la parrilla (con el músculo espinal más grande en la parte superior para obtener el mejor sabor) y tan grueso como quiera.

Una vez que tenga un lugar donde pueda conseguir un bistec tomahawk, esto es lo que debe buscar:

Color- Busque bistecs que sean de color rojo brillante sin manchas oscuras o marrones. Las luces de la caja de la carne están diseñadas para que la carne se vea mejor. Saque el bistec del estuche o aléjelo de los demás y mírelos a la luz normal. Si su carnicero los corta por usted, debe tener un producto increíblemente fresco.

Jaspeado- El marmoleo es la cantidad de grasa que se encuentra en la carne. Puede que te hayan enseñado a pensar que la grasa es mala, pero tienes que cambiar tu estado de ánimo, amigo. La grasa veteada de un bistec significa sabor. Delicioso, delicioso, se deshace en el sabor de tu boca. Para los filetes de costilla, siempre trato de elegir un filete con un gran músculo espinal en la parte superior del filete y un ojo bien veteado en el centro.

FILETE TOMAHAWK EN RODAJAS

Cocinar filete de costilla Tomahawk

Me gusta dorar al revés mis filetes de costilla tomahawk. Para dorar al revés, el filete tomahawk se cocina a una temperatura más baja en el ahumador mientras la carne sube de temperatura lentamente. Usando un termómetro para carne para probar la temperatura interna, el bistec se retira de la parrilla a unos 10-15 grados de la cocción deseada. A continuación, se sube la parrilla al máximo o se precalienta una sartén de hierro fundido. Los filetes se devuelven a la parrilla o sartén caliente humeante y se doran rápidamente por cada lado para obtener un acabado perfectamente carbonizado.

Este método asegura que el interior del bistec tomahawk esté perfectamente cocido a la cocción deseada de arriba a abajo, en lugar de tener bordes secos en el exterior y un trozo de carne cruda en el medio (o en el peor de los casos, seco y carbonizado por completo). a través.) Lo más importante para perfeccionar este método es tener un termómetro interno de lectura rápida. Tengo un Thermoworks MK4 y lo uso para obtener los filetes perfectos en todo momento. Para una ayuda visual adicional, asegúrese de ver el video debajo de la tarjeta de recetas.

Cómo cocinar un filete Tomahawk

Aquí está el 411 sobre cómo cocinar un bistec tomahawk con un dorado al revés. Es relativamente fácil y permite que estos bistecs gruesos se cocinen de manera uniforme.

  1. Permita que los filetes suban en temperatura. Saca el bistec del refrigerador 2 horas antes de que planees cocinarlo para permitir que alcance la temperatura ambiente.
  2. Precalienta tu ahumador. Precaliente su ahumador a 225 grados F. Me encanta la forma en que ahumar con roble realza los ricos sabores de este bistec.
  3. ¡Sazona el bistec! Sazone generosamente por todos lados con condimento para carne o sal y pimienta. Presione o golpee suavemente el condimento en la carne.
  4. ¡Consiga ahumar! Coloque el filete hacha de guerra directamente sobre las rejillas de la parrilla y cierre la tapa. Usando un termómetro de carne confiable, ahuma hasta que la temperatura interna del bistec alcance 115 grados F.
  5. Prepárate para dorar. Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego alto (o encienda la parrilla a temperatura alta). Deje caer la mantequilla en la sartén y deje que se derrita y burbujee. (Si se está quemando en la parrilla, unte cada lado del filete tomahawk con mantequilla).
  6. Dorar el filete tomahawk. Coloque el bistec directamente en la sartén caliente o en la parrilla caliente y dore cada lado durante 2-3 minutos hasta que la temperatura interna del bistec alcance su punto de cocción preferido (medio raro es para morirse con este bistec tomahawk).
  7. ¡Descansa, corta y disfruta! Deje reposar los filetes durante 10-15 minutos. ¡Luego corte, sirva y disfrute! ¡Este chico sabrá mmm mmm bueno!

Si bien me gusta mi bistec tomahawk a medio crudo, puedes estirar el bistec a 125 grados F para crudo, 135 grados F para medio crudo, 145 grados F para medio, 155 grados para medio bien o 160 para bien hecho.

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¡Esta receta fue creada para ti, asador de patio trasero! Aquí en Hey Grill Hey, estamos en el negocio de ayudarte a hacer una mejor barbacoa, alimentar a las personas que amas y convertirte en un héroe de la barbacoa en el patio trasero. Puede encontrar más de mis recetas para ahumar y asar a la parrilla aquí en mi sitio web (busque inspiración en la página de inicio) en Instagram, YouTube o nuestra página de Facebook.

TOMAHAWK STEAK SLICED 2 FILETE TOMAHAWK CHAMUSCADO AL REVÉS

Filete Tomahawk chamuscado al revés

¡Este filete Tomahawk chamuscado al revés se ahuma lentamente y luego se chamusca para obtener un filete perfectamente rosado y tierno!

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar : 1 hora

Tiempo de descanso : 10 minutos

Tiempo Total : 1 hora 15 minutos

Porciones: 2 personas

Calorías: 58kcal

  • Retire los filetes del refrigerador aproximadamente 2 horas antes de cocinarlos para permitir que alcancen la temperatura ambiente.

  • Precaliente su parrilla o ahumador a 225 grados F. Usé madera de roble para este bistec porque quería un sabor ahumado pronunciado, pero las maderas más suaves como el nogal o el aliso también funcionan muy bien.

  • Sazone su bistec generosamente por todos lados con el Signature Beef Rub (o con sal y pimienta). Asegúrese de presionar los condimentos en la carne con la mano en lugar de simplemente espolvorearlos.

  • Coloque el bistec en la parrilla y cierre la tapa. Cocine los filetes a 225 grados F hasta que la temperatura interna alcance los 115 grados F (aproximadamente 1 hora para el medio crudo). Use un termómetro interno para verificar la temperatura.

  • Retire el bistec de la parrilla a un plato aparte. Precalienta una sartén de hierro fundido a fuego medio alto. Deje caer la mantequilla en la sartén y cuando esté derretida y burbujeante, es hora de dorar los filetes. Si está quemando a un fuego más alto en su parrilla, cepille cada lado de su bistec con mantequilla derretida.

  • Coloque el filete de hacha en la sartén caliente o en la parrilla y dore cada lado durante aproximadamente 2-3 minutos o hasta que esté listo. Estire su bistec a 125 grados F para crudo, 135 grados F para medio crudo, 145 grados F para medio, 155 grados para medio bien o 160 para bien hecho (pero por favor, pruebe este a medio crudo … realmente es el mejor).

  • Deje reposar los filetes durante 10-15 minutos antes de cortarlos y comerlos.

Esta receta se publicó originalmente el 9 de abril de 2017. Se ha actualizado con más información y nuevas fotos.

Calorías: 58kcal | Carbohidratos: 1gramo | Proteína: 1gramo | Gordo: 7gramo | Grasa saturada: 4gramo | Colesterol: 18mg | Sodio: 57mg | Azúcar: 1gramo | Vitamina A: 175IU

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