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Filete de venado ahumado con mantequilla de cereza y salvia ahumada

141 FILETE DE VENADO AHUMADO CON MANTEQUILLA DE CEREZA Y SALVIA AHUMADA

Este filete de venado ahumado es la mejor manera de ahumar un poco de caza.

Venado Ahumado

No crecí comiendo ni preparando venado, de hecho, todavía recuerdo la primera vez que mi hermano me sirvió un bistec de un ciervo que había cazado y de hecho lloré en la mesa. Solía ​​estar fuera de mi timonera, pero a medida que crecí, he llegado a apreciar realmente el esfuerzo increíble y los sabores únicos que solo se pueden obtener del venado salvaje.

Ahora, no puedo esperar para recibir paquetes bellamente envueltos de venado congelado de mi suegro, ¡y la próxima temporada voy a salir a cazar el mío! ¡Esta receta es para todos los cazadores que buscan una excelente manera de ahumar su venado!

Filete de venado ahumado

Como una capa adicional de delicia, el bistec de venado se cubre con una mantequilla ahumada infundida con ajo, salvia y cerezas secas. Todo el plato junto es como comer un bocado fresco de las frescas montañas otoñales. El venado terroso, el sabroso ajo, las hierbas brillantes, la rica mantequilla y un pequeño beso de dulzura de las cerezas se combinan maravillosamente.

De Verdad.

Simplemente inmejorable.

Mi esposo dijo, sin que nadie se lo pidiera, que este venado era una de las mejores cosas que se había llevado a la boca. Espero sinceramente que sienta lo mismo. Deja un comentario a continuación y cuéntame tus formas favoritas de asar venado. ¡Siempre estoy buscando expandir mis habilidades!

RECETA DE FILETE DE VENADO

Cómo ahumar filete de venado

Vamos a comenzar con una receta de venado bastante simple que está llena de sabor y buena técnica para que termines con un resultado asombroso, ya sea que sea la primera vez que asas venado o la milésima. El venado es perfecto para usar el método de dorar al revés (lo describo con más detalle usando filetes de res en ESTA publicación si desea aún más información).

  1. Fuma el venado. Para el primer paso, elevamos lentamente la temperatura interna del bistec en el ahumador Woodwind a 225 grados F. Esto mantiene el interior del bistec jugoso y húmedo mientras le infundimos un delicioso sabor ahumado.
  2. Dorar el bistec. Una vez que los bistecs están a 10 grados de nuestra temperatura final deseada (por lo tanto, 125 grados F si queremos terminar con un bistec medio crudo) los transferimos a la caja para dorar Camp Chef precalentada y le damos al exterior una corteza agradable. Estoy usando un filete de lomo de venado, pero el mismo proceso funciona con un corte de filete diferente o incluso con una correa para la espalda. Obtenga un buen termómetro y cocine a las temperaturas internas como está escrito en la receta en lugar de un tiempo establecido y estará listo para comenzar.

RECETAS DE VENADO

La mejor madera para ahumar venado

Hay muchas opciones de madera excelentes para ahumar venado. Mucha gente prefiere el roble, el mezquite o el nogal para darle un sabor fuerte y robusto. Si quieres algo un poco más ligero, la madera de frutas es una buena opción.

Para esta receta en particular, recomiendo usar cereza, ya que combina muy bien con la mantequilla de cereza y salvia ahumada. Si no eres fanático de la madera de cerezo (o no tienes ninguna a mano), otras maderas suaves como la manzana, el aliso o la nuez también funcionarían muy bien.

Consejos para ahumar carne de venado

Mantenga sus caballos … uh … ciervos! ¡Echa un vistazo a algunos de mis consejos para ahumar venado antes de sumergirte en la receta!

  • Elija un corte tierno de carne de venado. La mayoría de los bistecs de venado se cortan del cinturón. Es la parte más tierna del ciervo y definitivamente la más tierna.
  • No le tengas miedo a la mantequilla. La carne de venado es notoriamente magra. Un poco de mantequilla realmente ayuda a agregar humedad y sabor.
  • Utilice el fiador inverso. Este método de ahumado lento y dorado es ideal para cortes magros de venado. El humo lento sella el sabor y mantiene la carne jugosa.

RECETA DE VENADO

Receta de filete de venado ahumado

Sigue la receta y te enseñaré los sencillos pasos para hacer el tuyo en casa. Si está buscando la mejor manera de ayudarlo a hacer una mejor barbacoa, alimentar a las personas que ama y convertirse en un héroe de la barbacoa en el patio trasero, únase a mi grupo exclusivo para miembros El Escuadrón Grill para tener acceso completo a toda mi carne, condimentos, salsas y clases magistrales de compra de carne, podcasts y mucho más.

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BISTEC DE VENADO A LA PARRILLA

Filete de venado ahumado con mantequilla de cereza y salvia ahumada

Este bistec de venado ahumado está cubierto con una mantequilla ahumada infundida con ajo, salvia y cerezas secas. Todo el plato junto es como comer un bocado fresco de las frescas montañas otoñales.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar : 1 hora

Tiempo de descanso : 10 minutos

Tiempo Total : 1 hora 20 minutos

Porciones: 4 personas

Calorías: 222kcal

Mantequilla de salvia y cereza ahumada

  • Precalienta el ahumador. Precaliente su ahumador a 225 grados F.

  • En una sartén poco profunda resistente al calor, coloque la mantequilla, el ajo, la salvia, las cerezas secas, la sal y la pimienta. Dejar de lado.

  • Sazone los filetes por todos lados con sal y pimienta. Coloque los filetes y la sartén con la mantequilla de cereza y salvia en las parrillas, cierre la tapa y ahume durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, dependiendo del grosor de sus filetes. El objetivo es ahumar sus bistecs a una temperatura interna de aproximadamente 125 grados F si desea terminar con un bistec medio crudo.

  • Cuando sus bistecs alcancen los 125 grados F, retírelos de la parrilla y precaliente su caja para dorar (o una sartén de hierro fundido) a fuego alto (al menos 500 grados F). Sumerja los filetes en la mezcla de mantequilla. No consiga pedazos de ajo o cerezas, solo una fina capa de mantequilla ahumada.

  • Coloque los filetes en las rejillas de la parrilla y dore durante 2-3 minutos por lado.

  • Deje reposar los filetes durante 10 minutos antes de cortarlos y servirlos. Cubra cada filete con una cucharada de mantequilla de salvia de cereza ahumada tibia y ¡disfrútelo!

Calorías: 222kcal | Carbohidratos: 4gramo | Proteína: 1gramo | Gordo: 23gramo | Grasa saturada: 14gramo | Colesterol: 61mg | Sodio: 202mg | Potasio: 12mg | Fibra: 1gramo | Azúcar: 2gramo | Vitamina A: 834IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 25mg | Hierro: 1mg

** Esta publicación se publicó originalmente en septiembre de 2017. Recientemente la actualizamos con más información y sugerencias útiles. La receta sigue siendo la misma.

FILETES DE VENADO A LA PARRILLA CON MANTEQUILLA DE CEREZA Y SALVIA AHUMADA

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